Салат із капусти, буряка, кореня селери, маринованих глив і зелені

Цей салат із капусти, буряка, кореня селери, маринованих глив і зелені приготований у стилі північно- та центральноєвропейського «коулсло» або північноамериканського й британського «коулсло» — типової овочевої страви, яка найчастіше складається із сирої, тонко нашаткованої капусти та заправки у вигляді соусу вінегрет або майонезу. Залежно від місця, де готують коулсло, у його складі можуть бути також морква, яблука, корінь селери, пастернак, мариновані корнішони, зелена цибуля, бекон та інші інгредієнти. Цей переважно зимовий різновид салату популярний у таких країнах, як Нідерланди, Данія, Швеція, Німеччина, Австрія, Англія, США й Канада. Дуже схожі салати поширені також у слов’янських кухнях: українській, польській, чеській, словацькій, словенській, російській і болгарській. Утім, іноді коулсло готують і в теплу пору року: тоді в ньому неодмінно з’являються молода капуста, солодкий перець, кабачок, черемша, різна зелень тощо.

Один із ранніх письмових рецептів салату з капусти міститься в нідерландській книзі «De Verstandige Kock» («The Sensible Cook»), уперше виданій 1667 року. Коулсло можна вважати відносно молодою стравою, оскільки один з основних його інгредієнтів, майонез, був винайдений у середині вісімнадцятого століття.

Коулсло традиційно подають як гарнір або салат до таких основних страв, як смажена курка, м’ясне барбекю, відварна чи смажена у фритюрі картопля. Нерідко його використовують як компонент сендвіча, гамбургера або хот-дога разом із соусом чилі й гострою гірчицею.

Як і будь-яка культова страва, популярна практично серед третини людства, салат із капусти існує в безлічі найрізноманітніших варіантів. У Німеччині, наприклад, місцевий «краутсалат» складається з нашаткованої капусти, маринованої в оцті та рослинній олії. У Польщі немає якогось одного фіксованого рецепта такого салату, але найчастіше в ньому присутні нашаткована білоголова капуста (хоча не виключені також червона й пекінська), цибуля, морква, петрушка та кріп. В Україні, Росії й Білорусі до нашаткованої капусти додають моркву, яблука й іноді журавлину, а заправляють запашною соняшниковою олією. У Швеції типовий варіант вінегрету для капустяного салату містить оцет або оцтову есенцію, рослинну олію й сіль, а серед інгредієнтів салату, крім самої капусти, можна зустріти моркву та цибулю-порей. В Англії традиційний коулсло складається з капусти й моркви, а заправляється майонезом або так званим салатним кремом. Останній готують з емульгованої суміші рослинної олії та води, яєчного жовтка, яблучного оцту й іноді гірчиці.

Свіжий, хрусткий і винятково ароматний салат із капусти, буряка, кореня селери, маринованих глив і зелені — чудове доповнення до вашого обіднього столу. Особливої делікатності, я б навіть сказав вишуканості, йому надають свіжовичавлений лимонний сік і кедрові горішки.

Використовуйте для подрібнення овочів шатківницю для капусти. Хоча сирий буряк і корінь селери можна нарізати тонкою соломкою також за допомогою гострого ножа.

Ще одна перевага нашого варіанта коулсло: його можна сміливо, без втрати смакових властивостей, зберігати в холодильнику протягом трьох діб.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 400 грамів капусти (тонко нашаткувати)
• 200 грамів буряка (почистити й нарізати соломкою)
• 200 грамів кореня селери (почистити й нарізати соломкою)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 1 маленький пучок петрушки (обрізати стебла й добре подрібнити)
• 1 маленький пучок кропу (обрізати стебла й добре подрібнити)
• 50 грамів кедрових горішків
• Морська сіль
• Чорний мелений перець

Інгредієнти для маринованих глив:

• 300 грамів глив (порвати на тонкі смужки)
• 80 грамів оливкової олії
• 2 столові ложки білого винного оцту
• 1 чайна ложка цукру
• По одній дрібці солі й меленого перцю

Інгредієнти для заправки:

• 100 грамів оливкової олії
• Свіжовичавлений сік одного лимона й цедра половини лимона
• 1 великий яєчний жовток

Приготування:

1. Викладаємо гриби на велику пласку тарілку й щедро скроплюємо сумішшю оливкової олії, оцту, цукру, солі та перцю. Відставляємо на одну годину.
2. Готуємо заправку. Для цього збиваємо в невеликій мисці до стану емульсії оливкову олію, лимонний сік, цедру та яєчний жовток.
3. У великій салатниці змішуємо всі інгредієнти для салату, крім кедрових горішків. Додаємо мариновані гливи й заправку. Обережно перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
4. Посипаємо кедровими горішками й подаємо до столу.