Салат із картоплею, в’яленими помідорами та зеленню
ДО ОБРАНОГО
Родзинкою нашого сьогоднішнього салату з картоплею, в’яленими помідорами та зеленню є помідори, висушені на сонці. Тому варто сказати кілька слів про цей поширений у середземноморській кухні продукт.
В’ялені помідори традиційно готують зі стиглих плодів, які при цьому втрачають більшу частину своєї рідини. Щоб поліпшити якість кінцевого продукту, свіжі помідори перед сушінням зазвичай солять. На сонці до завершення процесу сушіння такі помідори, як правило, проводять від чотирьох до десяти днів. Невеликі помідори типу чері або сливки втрачають до 88% своєї рідини, більші сорти помідорів — до 93%. У результаті, щоб отримати лише один кілограм готових в’ялених помідорів, вам знадобиться від восьми до чотирнадцяти кілограмів свіжих плодів!
Доброю властивістю в’ялених на сонці помідорів є їхня здатність зберігати всі корисні речовини після проходження всіх стадій виробництва. Такі помідори багаті на антиоксиданти й вітамін C. Кінцевий продукт містить також 2–6% солі. В’ялені помідори використовують у найрізноманітніших рецептах страв. Вони бувають різної форми й кольору.
Типові в’ялені помідори виробляють із червоних помідорів середнього розміру сорту сливка. Їх можна зустріти також у вигляді пасти або пюре.
Часто такі помідори зберігають в оливковій олії разом із розмарином, базиліком, сушеною паприкою та часником.
Спочатку помідори солили, а потім сушили для тривалого зберігання. Сіль і сонце дозволяли довго оберігати плоди від псування. У готовому вигляді такі помідори були не лише чудовим смаковим доповненням до зимових страв, коли неможливо було виростити свіжі плоди, а й водночас джерелом корисних речовин для ослабленого нестачею вітамінів організму. Справжнє походження в’ялених помідорів невідоме. Наприклад, ті самі італійці споконвіку протягом літа сушили помідори на керамічних дахах своїх будинків. Поширений цей продукт і в Іспанії. У Північній Америці він увійшов у моду лише наприкінці вісімдесятих років минулого століття, але через надмірне вживання сушені помідори швидко набридли. Наприкінці дев’яностих їх уже майже не використовували в місцевій кулінарії. Тим паче, що тут майже завжди можна недорого купити свіжі помідори.
Ми вдома в’ялим помідори в духовці, а потім зберігаємо їх у суміші оливкової та соняшникової олії, приправленій травами — чебрецем і розмарином, гострим та духмяним перцем. Зізнатися, постійно купувати готовий продукт у магазинах виходить недешево.
Розраховано на дві-чотири порції
Інгредієнти для салату
- 500 грамів картоплі середнього розміру
- 1 упаковка готової подрібненої суміші зелені на ваш вибір — латук, крес-салат, мангольд — вагою до 200 грамів
- 1 маленький пучок зеленої цибулі (подрібнити)
- 80 грамів в’ялених помідорів в олії (нарізати невеликими часточками)
- 50 грамів натертого пармезану
- Оливкова олія
- Морська сіль грубого помелу
- Грубомелений чорний перець
Інгредієнти для заправки
- Чверть склянки оливкової олії
- 20–40 мл лимонного соку
- Щіпка солі та перцю
Приготування
- У каструлі з підсоленою водою варимо картоплю в лушпинні протягом 20–25 хвилин, доки вона не стане майже м’якою. Виймаємо з води й даємо трохи охолонути. Після цього очищаємо картоплю від шкірки та нарізаємо кружальцями або півкружальцями завтовшки до одного сантиметра.
- Поки готується картопля, у невеликій мисці збиваємо вінчиком лимонний сік, оливкову олію, перець і сіль. Відставляємо вбік.
- Нагріваємо в сковороді на середньому вогні 50 мл олії та обсмажуємо картоплю разом зі шматочками в’ялених помідорів протягом 8–10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не підрум’яниться з усіх боків. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Накриваємо сковороду кришкою, щоб картопля не охолола.
- У середній мисці змішуємо зелень, цибулю та нашу салатну заправку. Ще раз перевіряємо на сіль і перець. Викладаємо на сервірувальні тарілки. Зверху розміщуємо картоплю з помідорами.
- Негайно, поки картопля ще тепла, подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ