Салат із маринованого лосося, манго, авокадо, солодкої молодої моркви й руколи із соусом в азійському стилі
ДО ОБРАНОГО
Сьогодні моє місце посяде ду-у-уже симпатична британська кухарка й кулінарна блогерка Тесс Ворд. Із нею ми, хоч і заочно, але знайомі досить давно й із задоволенням користуємося її кулінарними порадами. Ще б пак, як не користуватися: порівняно з нами, скромними початківцями-аматорами, у неї вже цілих дві книги рецептів, а також професійна підготовка за програмою Diplôme de Cuisine у Le Cordon Bleu London!
Тесс люб’язно погодилася поділитися одним зі своїх рецептів на сторінках нашого блогу, тому з великою радістю надаю їй слово, а сам іду пити чай. ))
«Гай, колеги й усі інші українці, які, як і я, захоплені готуванням! Не відкрию вам великої таємниці, якщо скажу, що сьогодні в Лондоні похмуро й вогко (ха-ха). Хоча, щоб збігати до овочевої крамниці, де господар — мій добрий знайомий, я накидаю на себе лише джинси, футболку й піджак. Вона просто під моїми вікнами. Сьогодні в нас буде салат.
Щиро кажучи, я ніколи не втомлююся від салатів (особливо зі свіжих овочів) і часто віддаю їм перевагу перед багатьма іншими стравами. На те є дві причини: по-перше, я не є прихильницею м’яса й каш, хоча ви й подумаєте, що це якось не по-англійськи; по-друге, я регулярно стежу за своєю фігурою. Для мене добрий салат — це передусім правильний баланс кольору, текстури й смаку. Наприклад, на моє глибоке переконання, до великої миски перцевої руколи завжди будуть доречними стиглі солодкі помідори й ніжна м’якоть авокадо, приправлена лимонною цедрою; до смажених баклажанів чудово пасуватимуть мед, тамаринди й кедрові горішки; повільно й довго тушкована морква прекрасно поєднуватиметься з чорним рисом і карамелізованими в тростинному цукрі пеканами.
У моєму сьогоднішньому рецепті салату з лосося, манго, авокадо й зелені немає нічого особливо нового, крім добре забутого старого: маринований лосось, скибочки злегка переспілого манго, авокадо, солодка молода морква, рукола з кінзою та гостра заправка з рибним соусом. Усе це можна легко приготувати вдома на ланч.
Якщо ви вважаєте за краще приготувати рибу в духовці, то я не бачу в цьому жодної проблеми. Загорніть її у фольгу, перед цим скропивши оливковою олією й приправивши перцем і сіллю. Після цього поставте в духовку й готуйте за температури 190 градусів.
Мій рецепт написаний для чотирьох порцій салату, а ви можете його множити або ділити».
Інгредієнти для салату:
- 300 грамів філе маринованого лосося
- 1 стигле манго
- 2 не надто зелені авокадо
- 2–3 невеликі молоді морквини (почистити й нарізати тонкими скибочками)
- 100 грамів руколи (грубі хвостики обірвати)
- Маленький пучок кінзи (розібрати на листочки)
- 2 столові ложки чорного кунжуту (злегка обсмажити на сухій сковороді, доки насіння не почне пахнути)
Інгредієнти для заправки:
- 40 мл оливкової олії
- 30 мл свіжовичавленого лимонного соку
- 30 мл рибного соусу
- 40 грамів меду
- 1 чайна ложка свіжонатертого кореня імбиру
Приготування:
- Змішуємо всі інгредієнти для заправки салату в маленькій мисці.
- Потім чистимо, нарізаємо скибочками й змішуємо в салатниці манго та авокадо. Всипаємо руколу, кінзу, моркву й вливаємо половину нашої заправки для салату. Перемішуємо.
- Сюди ж нарізаємо шматочки маринованого лосося.
- Перед подаванням на стіл посипаємо кунжутним насінням і скроплюємо залишками заправки.
- Смачного!
Примітка:
Ви можете зробити такий самий салат, замінивши маринований лосось на приготований на парі.
Для цього вам не знадобиться жодних додаткових інгредієнтів, крім уже не маринованого, а сирого філе лосося. Така риба готується дуже просто:
Щоб приготувати лосося на парі, наливаємо у пароварку воду (кількість залежить від розміру посуду), солимо й перчимо шматок лосося та викладаємо на решітку кошика.
Коли вода у пароварці почне кипіти, на середньому вогні готуємо рибу близько 3–5 хвилин. Перекладаємо на тарілку й даємо повністю охолонути. Потім руками розриваємо на шматочки й перемішуємо з рештою інгредієнтів.
КОМЕНТАРІ