Салат із молодої картоплі з петрушкою, часниковим айолі та кедровими горішками

Якщо ви надумали приготувати кебаб (чи то у дворі за вашим будинком, чи під час сімейної вилазки на природу), ідеальнішої додаткової страви, ніж молода картопля з часниковим айолі, м’ятою та кедровими горішками, мабуть, і знайти важко. Тим паче що такий салат однаково чудово почувається і теплим, і холодним.

Можливо, після цього твердження ви байдуже знизаєте плечима. Мовляв, оце так новина! Та картопля, тим паче молода, тим паче на самому початку свого весняного сезону, підійде до всього, що можна покласти до рота! І багато в чому матимете рацію. Однак лише частково… Адже найважливішу, смакотворчу функцію саме в цьому, на перший погляд, звичайнісінькому картопляному салаті виконує все-таки ніжний, маслянистий і насичений пікантним ароматом соус. Він чудово поєднується з будь-яким м’ясом (свининою, яловичиною, бараниною, куркою) та з рибою. І це не дивно, адже в часниковому айолі зібрані воєдино найкращі традиції південноєвропейської, а ще доречніше сказати, середземноморської кухні. Вишуканим доповненням до айолі є кедрові горішки, попередньо обсмажені у вершковому маслі, приправленому копченою паприкою та чорним перцем.

Купуючи картоплю для салату, підберіть її розмір так, щоб потім не довелося різати бульби на шматочки. Ціла молода картопля виглядатиме в салатниці естетичніше, а під час нетривалого приготування збереже в собі максимум вітамінів та інших корисних речовин.

(розраховано на чотири порції як основну страву і на шість порцій як гарнір)

Інгредієнти для молодої картоплі:

• 800 грамів молодої картоплі (діаметр бульб при цьому має бути близько 2–2,5 см)
• Третина чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі без насіння
• 1 середній пучок петрушки (товсті стебла видалити, розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• 2 столові ложки подрібнених листочків м’яти
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу

Інгредієнти для часникового айолі:

• 3 великі зубки часнику (очистити від лушпиння й пропустити через часниковий прес)
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1 велике яйце плюс 1 яєчний жовток
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 100 мл грецького йогурту
• 100 мл соняшникової олії
• 100 мл оливкової олії
• Сіль

Інгредієнти для кедрових горішків:

• 40 грамів очищених кедрових горішків
• 30 грамів вершкового масла
• Третина чайної ложки копченої паприки
• По одній дрібці солі та перцю

Приготування:

1. За допомогою жорсткої щіточки ретельно відмиваємо молоду картоплю від бруду під проточною водою, водночас видаляючи з бульб тонку, ще не до кінця сформовану шкірку. Потім поміщаємо її в середній сотейник разом із парою чайних ложок солі. Вливаємо стільки холодної води, щоб вона вкривала картоплю на 4 см. На середньо-сильному вогні доводимо воду до кипіння, а потім зменшуємо інтенсивність вогню до слабкої. Варимо картоплю до стану аль денте. Залежно від розміру бульб це може тривати 15–25 хвилин. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти, а залишки води промокаємо паперовим рушником.
2. Перекладаємо картоплю у велику сковороду з попередньо нагрітою на середньому вогні оливковою олією. Обсмажуємо картоплю з усіх боків разом із перцем чилі протягом 8–10 хвилин до повної готовності та золотистого відтінку. Наприкінці додаємо гілочки петрушки та м’яту. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо й накриваємо кришкою, щоб картопля залишалася теплою.
3. Поки готується картопля, паралельно займаємося часниковим айолі. У невеликій мисці змішуємо вінчиком часник, гірчицю, яйце, яєчний жовток і чверть чайної ложки солі. Починаємо повільно вливати обидва види олії, продовжуючи енергійно працювати вінчиком. Коли суміш перетвориться на емульсію й загусне, як майонез, додаємо до неї лимонний сік і йогурт. Відставляємо вбік.
4. У середній сковороді розтоплюємо вершкове масло й приправляємо його копченою паприкою, сіллю та перцем. Обсмажуємо в цій суміші кедрові горішки, доки злегка не підрум’яняться. Це може тривати 3–4 хвилини.
5. Під час подавання викладаємо айолі рівним шаром на велике овальне блюдо й кладемо зверху теплу картоплю. Посипаємо кедровими горішками.
6. Такий салат можна приготувати заздалегідь, перемішати й перекласти в контейнер, що щільно закривається. Після холодильника салату потрібно лише дати час нагрітися до кімнатної температури.