Салат із молодої картоплі, пасти, зеленого горошку та пікантної м’ятно-вершкової заправки

Навіщо вибирати між теплим картопляним салатом і холодним салатом із пасти, коли ви легко й без особливих додаткових зусиль можете приготувати одночасно і те, й інше, отримавши, так би мовити, два в одному? Змішайте обидві ці класичні страви й подавайте їх замість легкої вечері або швидкого, але ґрунтовного перекусу в обідню перерву будь-якого робочого дня.

Цей імпровізований салат містить два основні інгредієнти: усім відомі макарони-мушлі або, як їх правильно називають італійці, «конкільє», а також молоду картоплю. Їх доповнюють солодкий зелений горошок (ще краще, якщо він свіжий) і шматочки прошуто (останнє за бажання можна й виключити). Крім того, рецепт передбачає наявність досить пікантного й так само ґрунтовно зімпровізованого соусу, у якому нескладно вгадати риси як традиційного медового вінегрету, так і звичної сметанної бовтанки для стандартного картопляного салату. Помітно облагороджують наш соус ретельно подрібнені листочки лимонної м’яти, надаючи йому ледь вловимого магрибського колориту.

Утім, що це я розхвалюю цей салат так і сяк. Щойно ви його приготуєте й знімете першу «кухарську» пробу, одразу зрозумієте, чому я до нього такий небайдужий.

Однією зі зручних переваг салату з молодої картоплі, пасти та зеленого горошку є те, що його можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику пару днів без заправки. Це істотно наблизить час подавання салату до столу, оскільки сам соус за наявності всіх необхідних компонентів робиться за лічені хвилини.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти для салату:

• 600 грамів маленьких бульб молодої картоплі (можна не видаляти шкірку, достатньо добре промити за допомогою жорсткої щіточки під проточною водою)
• 400 грамів пасти конкільє
• 1 склянка свіжого й солодкого зеленого горошку (можна замінити замороженим)
• Середній пучок петрушки (розібрати на маленькі тонкі гілочки з листочками)
• 100 грамів тонких смужок прошуто
• Сіль, перець

Інгредієнти для пікантної м’ятно-вершкової заправки:

• 100 мл жирної сметани
• 100 мл майонезу
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1 чайна ложка рідкого меду
• 1 столова ложка гранатового оцту (можна замінити звичайним винним або яблучним)
• 1 невеликий пучок лимонної м’яти (листочки відокремити й дуже дрібно порубати)
• Третина чайної ложки добре подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• Дрібка солі

Приготування:

1. Поміщаємо молоду картоплю в середній глибокий сотейник і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння й варимо на середньому вогні до готовності. Час приготування цілком залежить від розміру й сорту картоплі. Відкидаємо на друшляк і перекладаємо у великий теплий посуд із кришкою.
2. Одночасно у великій каструлі з добре підсоленою киплячою водою варимо пасту, керуючись інструкцією виробника. Відкидаємо на друшляк і відправляємо до картоплі.
3. У невеликому сотейнику коротко (не більше хвилини) бланшуємо горошок, доки не стане яскраво-зеленим. Додаємо до картоплі.
4. У середній мисці змішуємо вінчиком майонез, сметану, лимонну м’яту, діжонську гірчицю, мед, гранатовий оцет, перець чилі та сіль.
5. Додаємо до салату гілочки петрушки, прошуто та заправку. Солимо й перчимо до смаку, а потім добре перемішуємо.
6. Подаємо теплим.