Салат із молодої кукурудзи, діталіні, смаженого сиру та зелені

Якби довелося вигадувати назву для цього чудового літнього салату, то я, мабуть, без особливих вагань назвав би його «Середземноморською фантазією». І в такому рішенні не було б нічого дивного й тим паче несподіваного, адже… адже всі його інгредієнти — від першого до останнього — вирощують або виробляють у великому й щедро обдарованому природою краї — Середземномор’ї. Тут живуть численні народи, які не лише вміють багато й тяжко працювати, а й є справжніми майстрами кулінарної справи та… просто обожнюють смачно поїсти. Недарма в усьому світі славляться французька, італійська, грецька, іспанська, північноафриканська та левантійська кухні, а середземноморську дієту вважають однією з найкорисніших на планеті.

Наш сьогоднішній салат із молодої кукурудзи, діталіні, смаженого сиру та зелені є яскравим прикладом згаданої дієти. Він годиться і як закуска перед основною стравою, і як легкий, корисний обід. Я впевнений, що цей салат вам обов’язково сподобається. Не забудьте лише подати до нього свіжий хліб із хрусткою скоринкою й охолоджене червоне вино. Смачного! ))

(салат розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти для салату:

• 4 качани молодої кукурудзи загальною вагою близько 1 кг (очистити від листя, останнє відкласти)
• 400 грамів діталіні
• 70 грамів фіолетового базиліку (листочки порвати руками на шматочки)
• 50 грамів кінзи (відокремити тонкі гілочки з листочками)
• 20 грамів м’яти (розібрати на листочки)
• 4 пагони зеленої цибулі (подрібнити)
• 80 грамів фундука (попередньо обсмажити й крупно посікти)
• 15 великих зелених оливок (добре розчавити ножем, видалити кісточки)
• Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона
• Оливкова олія
• Сіль
• Чорний перець

Інгредієнти для сиру:

• 200 грамів бринзи з коров’ячого або козячого молока (нарізати невеликими скибочками)
• 2 курячі яйця (злегка збити)
• Склянка панірувальних сухарів
• Половина склянки пшеничного борошна
• 500 мл рафінованої соняшникової олії

Приготування:

1. Спочатку у великій каструлі з киплячою підсоленою водою варимо пасту діталіні, як рекомендує виробник. Відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати.
2. Одночасно з пастою можна приготувати кукурудзу. Для цього на дно великої каструлі викладаємо половину відкладеного листя, а потім качани кукурудзи. Зверху кладемо решту листя та вливаємо воду. Доводимо до кипіння й варимо під прочиненою кришкою 35–40 хвилин, доки кукурудзяні зерна не стануть м’якими. Виймаємо готові качани з каструлі й за допомогою гострого ножа зрізаємо зерна у велику салатницю.
3. Сюди ж додаємо готові діталіні, фіолетовий базилік, кінзу, м’яту, зелену цибулю, фундук, оливки та лимонну цедру. Солимо й перчимо до смаку. Приправляємо лимонним соком. Обережно перемішуємо.
4. Поки складаємо салат, ставимо на вогонь чавунний казанок (або будь-який інший відповідний посуд) і нагріваємо в ньому на середньому вогні соняшникову олію. Готуємо тарілки з панірувальними сухарями, яйцем і борошном, а також бринзу.
5. Коли з дна казанка почнуть підійматися невеликі бульбашки, можна братися до смаження сиру. Для цього обвалюємо скибочки сиру по черзі в борошні, яйці та паніровці. Повторюємо цю саму операцію ще раз, лише без борошна. Смажимо бринзу в киплячій олії по 3–4 хвилини з обох боків і перекладаємо на паперові рушники.
6. Розкладаємо салат по сервірувальних тарілках, а зверху кладемо скибочки смаженої бринзи. Скроплюємо оливковою олією й відразу подаємо до столу.