Салат із пекінської капусти, авокадо та креветок

Цей, хоч і надзвичайно простий, але приголомшливо смачний салат зі свіжих хрустких овочів, авокадо та морепродуктів (зокрема, креветок) особливо добрий улітку й восени, коли помідори перебувають на піку стиглості, аромату та корисних властивостей. Крім того, у першій половині літа для приготування цієї страви замість пекінської капусти можна використовувати молоду білоголову капусту, що салату аж ніяк не зашкодить, а навпаки — лише додасть йому хрусткості та вітамінів. Утім, завдяки технічному прогресу й глобалізації харчової промисловості таке поняття, як «сезонні продукти», уже давно втратило своє первісне значення, і багато овочів та фруктів можна вживати буквально цілий рік незалежно від місця перебування й пори року!

Поява в нашому салаті авокадо, суто південноамериканського інгредієнта, що свого часу поширився в європейській та азійській кухнях зі швидкістю космічного боліда, доповнює свіжі нотки салату своїм ґрунтовним землистим смаком, а грубувату овочеву текстуру — ніжною вершковою м’якоттю цього чудового універсального фрукта.

Окремо похвалю заправку в цьому салаті. Власне, кисле, солодке й гостре — класичні смакові складники заправки для салатів цієї категорії. Тому основне ароматичне навантаження в ній несуть відповідно такі інгредієнти, як бальзамічний оцет, мед та імбир. Додамо сюди ще (як «вишеньку на торті») смак умамі, який дає соєвий соус, — і наші передчуття від рецепта будуть повністю підкріплені на практиці, у процесі приготування.

Про креветки можу сказати одне: вони мають бути якісними та свіжими!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 1 велика головка пекінської капусти (розібрати на листки, грубі частини видалити, решту порвати руками на неширокі смужки)
• 1 середній авокадо вагою близько 200 г (почистити, розрізати навпіл уздовж, видалити кісточку й нарізати кожну половинку впоперек тонкими скибочками)
• 2 великі помідори вагою близько 600 г (нарізати неширокими часточками)
• 200 г відварених креветок
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
• Морська сіль середнього помелу

Інгредієнти для заправки:

• 80 мл оливкової олії
• 20 мл бальзамічного оцту
• 40 мл густого соєвого соусу
• 1 чайна ложка рідкого світлого меду
• 1 чайна ложка подрібненого маринованого імбиру
• 1 столова ложка кунжуту

Приготування:

1. Кладемо пекінську капусту у велику миску.
2. У маленькій мисці за допомогою вінчика збиваємо всі інгредієнти для заправки, доки суміш не перетвориться на емульсію.
3. Вливаємо отриману заправку в миску з пекінською капустою. Добре перемішуємо й даємо постояти 4 години за кімнатної температури.
4. Після цього викладаємо в миску всі інші інгредієнти для салату й добре все перемішуємо. Перевіряємо на сіль.
5. Розкладаємо по сервірувальних тарілках і подаємо до столу.