Салат із персиків, помідорів і авокадо з моцарелою та смаженим хрустким хамоном
ДО ОБРАНОГО
Гастрономічну суть нашого сьогоднішнього літнього салату становлять часточки солодких персиків і соковиті стиглі помідори. У поєднанні з авокадо, найсвіжішою моцарелою, а також смаженим, хрустким і традиційно злегка солонуватим хамоном, дикою (зібраною просто в парку!) руколою та простим вінегретом із зеленого базиліку цей салат може справити сильне враження навіть на досвідченого поціновувача смачної їжі.
Хоча я не вважаю себе великим шанувальником персиків і, коли настає їхній сезон, за кілька тижнів повністю ними пересичуюся та втрачаю будь-який інтерес, мені самому дуже подобається поєднання цього фрукта з помідорами, особливо якщо підсилити такий кулінарний союз пікантним французьким соусом на основі базиліку.
Використана в цій простій сезонній страві суміш цілком доступних інгредієнтів чудово підійде для імпровізованого пікніка на свіжому повітрі: у лісі чи на задньому подвір’ї вашого будинку — неважливо. Бажано, щоб і помідори, і персики, і авокадо були заздалегідь охолодженими, тоді салат загалом вийде прохолодним — саме таким, як треба для сонячного й, можливо, досить спекотного літнього дня!
Для кращої естетики подавання цього літнього салату рекомендую викладати інгредієнти на сервірувальне блюдо, творчо чергуючи помаранчеві, жовті та червоні кольори. Перед цим на дні блюда слід сформувати своєрідну «постіль» із темно-зеленої руколи як тло для яскравих овочів і фруктів. Заправкою салат скроплюють зверху, коли всі складники вже на своїх місцях.
Тепер скажу кілька слів про головні інгредієнти салату.
Хамон.
Найтонші, напівпрозорі смужки цього чудового іспанського продукту додають салату відразу три необхідні елементи: легко впізнаваний, злегка солодкуватий смак умамі, делікатну солоність і хрусткість. Останньої хамон набуває після швидкого обсмажування на сковороді на досить сильному вогні. Думаю, немає потреби розповідати вам, що таке хамон і де його можна купити. Слава богу, нині придбати в супермаркеті хамон або те саме прошуто зовсім не проблема.
Рукола.
Ця відома більшості з вас зелень має виразний перцевий аромат із тонкими лимонними нотками в післясмаку. Якщо не вдасться купити руколу, можете замінити її латуком або мізуною.
Персики.
Цей фрукт має бути стиглим, але твердим, щоб у салаті він не перетворився на кашу.
Помідори.
Використовуйте в нашому салаті суміш помідорів (принаймні так зробили ми): жовті сливки, чері, рожеві помідори. Завдяки такому підходу ваш салат заграє найрізноманітнішими барвами, і їсти його буде значно веселіше.
Моцарела.
Сир має бути свіжим, малосолоним і м’яким. Ідеально підійдуть кульки моцарели, але цілком згодиться й ніжна, щойно приготована бринза — коров’яча або козяча. Сир потрібно порвати руками на шматочки й у такому вигляді додати до салату.
(розраховано на чотири порції)
Інгредієнти для базилікового вінегрету:
- Середній пучок зеленого базиліку (розібрати на листочки й дрібно посікти)
- 1 великий зубчик часнику (почистити й ретельно подрібнити)
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- Чверть склянки оливкової олії першого холодного віджиму
- Морська сіль, свіжомелена суміш перців
Інгредієнти для салату:
- 3 середні тверді персики сорту яблучний або сливовий нектарин (нарізати часточками)
- 600 г невеликих помідорів різних сортів (нарізати четвертинками, часточками та/або кружальцями на вибір залежно від розміру й форми)
- 1 стиглий авокадо (почистити, видалити кісточку й нарізати скибочками або невеликими часточками)
- 1 середній пучок руколи
- 80 г тонких смужок хамону
- 150 г моцарели або іншого подібного сиру (порвати на шматочки)
- Листя базиліку (для прикрашання)
Приготування:
- У невеликій мисці змішуємо вінчиком оливкову олію, базилік, бальзамічний оцет і часник. Солимо й перчимо до смаку. Відставляємо вбік.
- Нагріваємо суху сковороду на середньому вогні й обсмажуємо на ній смужки хамону, регулярно перевертаючи, доки вони не стануть хрусткими й не набудуть золотавого відтінку.
- Викладаємо руколу на велике блюдо, а зверху розміщуємо часточки персиків, помідори, авокадо, шматочки моцарели та смужки хамону. Приправляємо вінегретом і прикрашаємо листочками базиліку.
КОМЕНТАРІ