Салат из персиков, помидоров и авокадо с моцареллой и жареным хрустящим хамоном

 

Гастрономическую суть нашего сегодняшнего летнего салата составляют дольки сладких персиков и сочные спелые помидоры. В сочетании с авокадо, свежайшей моцареллой, а также жареным, хрустким и традиционно слегка солоноватым хамоном с дикой (собранной просто в парке!) рукколой и простым винегреттом из зеленого базилика он, этот салат, может произвести сильное впечатление даже на бывалого любителя вкусно поесть.

Хотя я не считаю себя большим любителем персиков, и когда приходит их время, я за пару недель полностью ими пресыщаюсь и теряю к ним какой-либо интерес, но мне самому очень нравится сочетание этого фрукта и помидоров, особенно, если подкрепить такой кулинарный союз пикантным французским соусом, приготовленным на основе базилика.

Использованная в этом простом сезонном блюде смесь вполне доступных ингредиентов отлично подойдет для импровизированного пикника на свежем воздухе: будь то в лесу или на заднем дворике вашего дома – не важно. Желательно при этом, чтобы и помидоры и персики, и авокадо были предварительно охлаждены, чтобы салат в целом получился прохладным – как раз то, что идеально подойдет для солнечного и, возможно, достаточно жаркого летнего дня!

Для лучшей эстетики в подаче этого летнего салата рекомендую выкладывать ингредиенты на сервировочное блюдо, креативно чередуя оранжевые, желтые и красные цвета. Перед этим на дне блюда следует сформировать в качестве фона для ярких овощей и фруктов своеобразную «постель» из темно-зеленой рукколы. Заправкой следует сбрызгивать салат сверху, когда уже все в нем находится на своих местах.

Теперь скажу пару слов о главных ингредиентах салата:

Хамон.

Тончайшие, просвечивающиеся на свету полоски этого замечательного испанского продукта добавляют в салат сразу три необходимых для последнего элемента: легко узнаваемый, слегка сладковатый вкус умами, деликатную соленость и хрусткость. Последняя появляется у хамона после быстрого обжаривания его на сковороде при довольно высокой интенсивности огня. Я думаю нет необходимости рассказывать вам, что такое хамон и где его можно купить. Слава богу, сейчас купить в супермаркетах хамон или то же прошутто вовсе не проблема.

Руккола.

Это известная большинству из вас трава имеет отчетливый перечный аромат с тонкими лимонными нотками в послевкусии. Если не удастся купить рукколу, можете заменить ее латуком или мизуной.

Персики.

Этот фрукт должен быть спелым, но твердым, чтобы он не превратился в салате в кашу.

Помидоры.

Используйте в нашем салате смесь помидоров (так, по крайне мере, сделали мы): желтую сливку, черри, розовые помидоры. Благодаря такому подходу ваш салат заиграет самыми разными красками, и кушать его будет куда веселее.

Моцарелла.

Сыр должен быть свежим, малосоленым и мягким. Идеально подойдут шарики из моцареллы, но вполне сойдет и нежная, только приготовленная брынза, коровья или козья. Сыр нужно порвать на кусочки руками и в таком виде добавить в салат.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для базиликового винегретта:

• Средний пучок зеленого базилика (разобрать на листики и мелко порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Четверть стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль, свежемолотая смесь перцев

Ингредиенты для салата:

• 3 средних твердых персика сорта яблочный или сливовый нектарин (нарезать дольками)
• 600 г небольших помидоров разных сортов (нарезать четвертинками, дольками и/или кружками на выбор в зависимости от размера и формы)
• 1 спелый авокадо (почистить, удалить косточку и порезать ломтиками или небольшими дольками)
• 1 средний пучок рукколы
• 80 г тонких полосок хамона
• 150 г моцареллы или другого подобного сыра (порвать на кусочки)
• Листья базилика (для украшения)

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем с помощью венчика оливковое масло, базилик, бальзамический уксус и чеснок. Солим и перчим по вкусу. Отставляем в сторону
2. Нагреваем сухую сковороду на среднем огне и обжариваем в ней полоски хамона, регулярно переворачивая, пока не станут хрустящими и не приобретут золотистый оттенок.
3. Выкладываем рукколу на большое блюдо и помещаем сверху дольки персиков, помидоры, авокадо, кусочки моцареллы и полоски хамона. Приправляем винегреттом и украшаем листиками базилика.

Также читайте на нашем блоге: