Греческий салат из жареных перцев, козьего сыра и оливок Каламата

 

Этот типичный для греческой кухни салат из жареных сладких перцев, оливок Каламата, каперсов и козьего сыра, который в определенном смысле можно назвать гимном уходящему лету, никого из вас, дорогие мои читатели, не оставит равнодушным!

Греческая кухня считается одной из древнейших в мире, и ее наиболее характерным элементом является оливковое масло, которое используется в подавляющем большинстве блюд. Как известно, такое масло производится из плодов оливковых деревьев, повсеместно произрастающих в этом регионе, и придает совершенно особый вкус всему, что едят греки. Сами оливки также широко употребляются в пищу. Основным зерном в Греции является пшеница, хотя выращивают и ячмень. Среди важнейших и наиболее употребляемых  овощей я бы назвал помидоры, баклажаны, сладкий перец,  картофель, зеленую фасоль, бамию, перец чили  и лук. Мед в Греции — это в основном мед из нектара фруктовых и цитрусовых деревьев: лимонного, апельсинового, бигарадного (разновидность горького апельсина). Встречается также мед, собранный из цвета тимьяна и сосны.

В греческой кухне некоторые травы и специи используются чаще, чем в других средиземноморских странах. Речь идет об орегано, мяте, сушеных чесноке и луке, укропе, тмине, кориандре и лавровом листе. Другие распространенные травы и специи включают базилик, тимьян и семена фенхеля. Петрушка также довольно часто используется в качестве  дополнения к некоторым блюдам. Многие греческие рецепты, особенно в северных районах страны, включают в свой состав так называемые сладкие специи, особенно в сочетании с мясом. К примеру, это могут быть корица, душистый перец и гвоздика в тушеных мясных блюдах.

Географическое положение и климат благоприятствовали разведению в Греции коз и овец, а не крупного рогатого скота. Поэтому блюда из говядины здесь большая редкость.  Зато наблюдается заметное разнообразие сыров, в том числе таких как Фета, Кассери, Кефалотири, Гравьера, Антотирос, Манури, Метсовоне, Ладотири (сыр с оливковым маслом), Калатаки (разновидность сыра с острова Лемнос), Катики Домокоу (сливочный сыр, пригодный для намазывания бутербродов), Мизитра и многие другие.

Рыбные блюда распространены в Греции, в основном, в прибрежных районах и на островах.

Греки любят ужинать вне дома. Широко распространены таверны и эстиаторио, где подают домашнюю кухню по доступным ценам, как для греков, так и для приезжих. Впрочем, во всех других случаях коренное население по-прежнему в основном ориентируется на еду, приготовленную дома.

Наш салат довольно прост в готовке, и поэтому его могут «осилить» даже те, кто впервые попал на кухню. Вместе с тем вкус этого блюда придётся по душе даже требовательным к еде людям. А, кроме того, это еще одна прекрасная возможность познакомиться с замечательной греческой кухней и убедиться, в ее праве находиться, как минимум, в первой десятке мирового гастрономического рейтинга!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для перцев:

• 6 крупных сладких красных перцев
• Пол стакана оливок Каламата
• 1 столовая ложка каперсов (промыть под проточной водой и дать стечь)
• 200 г мягкого козьего сыра (порвать на кусочки)
• 40 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Листья базилика (для украшения)
• Соль, перец

Ингредиенты для томатного соуса:

• 1 кг спелых помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, очистить от шкурки и удалить семенную камеру, грубо порубить)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• По 1 чайной ложке сушеного орегано и мяты
• 50 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. Сначала готовим томатный соус. Для этого в большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреваем оливковое масло и на средне-сильном огне обжариваем в нем лук и чеснок в течение 2-3 минут, регулярно помешивая. Добавляем помидоры, орегано и мяту. Уменьшаем огонь до средне-слабого и продолжаем готовить еще 7-8 минут, иногда помешивая. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой, чтобы не остывало.
2. Тем временем в большой сковороде обжариваем перцы, пока они не станут мягкими, а шкурка на них не почернеет. Перекладываем в миску, плотно накрываем пленкой и даем постоять 20 минут. Затем чистим и режем каждый перец на 4-6 продольных частей.
3. На дно плоской салатницы или блюда выкладываем теплый соус и переносим перцы вместе с сыром, каперсами и оливками. Приправляем солью и перцем, после чего сбрызгиваем оливковым маслом и уксусом. В конце посыпаем листиками базилика.

Также читайте на нашем блоге: