Салат із помідорами, зеленню, диким рисом і сумахом по-близькосхідному

Наш зелений салат, що складається з дикого рису, помідорів, петрушки, м’яти, базиліку, кропу, зеленої цибулі та сумаху, є типовою стравою в кухні народів, які живуть на землях Близького Сходу. До них належать: араби, іранці, ізраїльтяни, вірмени, ассирійці, курди, греки (включно з кіпріотами) й турки. Найпоширенішими інгредієнтами, які використовують у їжі жителі цього великого регіону, є оливки та оливкова олія, піта, лаваш, баранина, овечий і козячий сир, мед, кунжут, фініки, горох, рис, сумах, м’ята й петрушка.

Багато століть тому Близький Схід охоплював землі, відомі під назвою «Родючий півмісяць», розташовані між річками Тигр і Євфрат. У різні часи тут жили давні шумери, аккадці, ассирійці та вавилоняни. Саме тут уперше почали культивувати пшеницю, а потім ячмінь, фісташки, інжир, гранати, фініки й багато інших основних продуктів харчування регіону. Процеси бродіння також уперше використали давні жителі Месопотамії — вони вміли робити дріжджовий хліб і пиво. Тут же з’явилися перші відомі людству писані рецепти страв.

Тривалий час тут містився центр обміну різними продуктами й кулінарними досягненнями між Європою, Азією, Кавказом і Північною Африкою. У період правління першої Перської імперії (550–330 рр. до н. е.) тут були закладені основи сучасної близькосхідної кухні, до якої увійшли рис, птиця, різні фрукти й овочі, що пізніше стали невіддільною частиною раціону місцевих народів. Перські купці везли підкореним народам інжир, фініки та горіхи, а назад поверталися зі спеціями.

Помітний вплив на гастрономічні вподобання народів Близького Сходу справили монголо-татари, які принесли сюди традицію готувати пельмені. Завдяки Індії сюди потрапили куркума, кмин і часник. З індонезійських островів Малуку на Близький Схід потрапили гвоздика, гострий і духмяний перець горошком. Через іспанців із Нового Світу сюди завезли помідори.

Релігія також справила істотний вплив на місцеву їжу. Наприклад, ані мусульмани, ані юдеї не їдять свинину. Оскільки Коран забороняє вживати алкоголь, у регіоні майже не вирощують виноград — за винятком Лівану, де відбулося змішання різних релігій. Ліван також відомий на Близькому Сході завдяки своєму славнозвісному араку.

Коли більша частина регіону перебувала під владою Османської імперії, тут стали популярними тонке тісто філо та густе, міцне кавове питво.

Близькосхідна кухня в Європі та Америці асоціюється з фаршированими овочами, які найчастіше називають «долма» (тюркське слово) або «махші» (арабське). Долму роблять із виноградним або капустяним листям, а як начинку використовують рис, мелене м’ясо, кедрові горішки та спеції, тушковані в олії й томатному соусі.

Важко уявити місцеву кухню без мецце — різних закусок, які подають невеликими порціями разом із соусами. У цій ролі тут виступають сир, диня, горішки, різні салати, смажене м’ясо, кіббех і ковбаски.

Араби традиційно вживають молоко — як свіже, так і кисле (наприклад, йогурт, який часто додають до салатів і м’яса). Популярні тут і білі сири — грецька фета, халумі…

Коли вирішите готувати салат за нашим рецептом, зверніть увагу на ту важливу обставину, що цей салат готують із зелені з додаванням дикого рису, а не навпаки. На Близькому Сході ніколи не зловживають ані рисом, ані булгуром, додаючи їх до подібних салатів.

(на 4 порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 великі помідори (нарізати дрібними кубиками)
• 2 великі пучки петрушки (розібрати на листочки, грубо посікти)
• 1 пучок кропу (видалити грубі стебла, посікти)
• 2 пучки базиліку (розібрати на листочки, грубо посікти)
• 1 маленький пучок м’яти (грубо посікти)
• 1 пучок зеленої цибулі (дрібно нарізати)
• 1 склянка відвареного дикого рису
• 1 чайна ложка сумаху
• Сік двох лаймів
• Оливкова олія
• Сіль до смаку

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти, крім олії та солі, і даємо постояти від двох до трьох годин, щоб дикий рис промаринувався в лаймовому соку.
2. Потім, після зазначеного часу, додаємо оливкову олію й приправляємо сіллю до смаку.
3. Салат повинен мати характерний лаймовий присмак; якщо його немає, додаємо ще соку.