Салат із помідорів, базиліку та м’яти з пікантною йогуртовою заправкою

Помідори становлять основу цього соковитого й насиченого ароматами салату. Органічно доповнює їх йогурт, приправлений теплими нотками свіжонатертого імбиру й тонко нарізаного кільцями перцю чилі. На перший погляд ця проста сільська страва, властива близькосхідній кухні, мало чим відрізняється від наших українських помідорів із цибулею та сметаною. Однак, дещо перефразовуючи відому сучасну приказку, усе ж зауважу: істина криється в деталях. І якщо помідори в усьому світі мають більш-менш схожий смак, то заправки в цих багато в чому споріднених салатів зовсім різні.

Отже, йогурт… За визначенням більшості регуляторних органів у країнах, де процес виробництва та якість йогурту контролює держава, це «ферментований молочний продукт, що містить перетравлену лактозу та спеціально призначені для його приготування життєздатні штами бактерій». Як правило, до останніх належать Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus. Йогурт — джерело, багате на цілу низку поживних і корисних для людини речовин, серед яких білок, кальцій, фосфор, калій, вітаміни B2 і B12.

Йогурт — давній продукт, що має безліч назв: «мацоні» у Вірменії та Грузії, «дахі» в Індії, «забаді» в Єгипті, «маст» в Ірані, «лебен раїб» у Саудівській Аравії, «лабан» в Іраку й Лівані, «роба» в Судані, «кахада» в Іспанії, «коаляда» в Португалії тощо.

Ферментовані молочні продукти з’явилися в раціоні людини дуже давно: за одностайною думкою більшості істориків, їхній вік становить щонайменше вісім-десять тисяч років. Це збіглося з одомашненням багатьох до того диких тварин, як-от корів, овець, кіз, яків, буйволів і верблюдів. У ті давні часи пастухи, які випасали свої стада на безкрайніх землях Середнього Сходу, за традицією зберігали молоко в сумках, зшитих із кишок, або в бурдюках. Ферменти, що містилися у стінках таких натуральних посудин, потрапляли в молоко й змушували його згортатися. Скисле молоко могло зберігатися помітно довше за свіже, що в умовах, у яких жили наші пращури, було значно зручніше. Протягом тисячоліть виробництво йогурту вважалося найбезпечнішим способом зберігання молока.

Одна з найдавніших згадок про ферментовані молочні продукти трапляється в Аюрведі — давньоіндійських текстах, вік яких датують шістьма тисячами років до нашої ери. Сьогодні ж в індійській кухні налічується понад 700 видів різних йогуртів і сирів! Йогурт був добре відомий у Давній Греції та Римській імперії, а греки, до речі, першими описали спосіб приготування йогурту, який використовували племена варварів. Кажуть також, що Чингісхан, великий полководець і засновник Монгольської імперії, наказав ввести йогурт до обов’язкового раціону своїх воїнів. Він вірив, що вживання цього популярного серед монголів кисломолочного продукту зробило його армію непереможною.

І якщо вже на початку публікації я пообіцяв порівняти йогурт і сметану, ось лише кілька таких відмінностей, здатних, утім, вразити уяву будь-якого прихильника здорового способу життя:

а) у склянці сметани міститься 492 калорії, тоді як у такій самій кількості йогурту їх лише 154;

б) у згаданому об’ємі сметани є 49 г різних жирів, а в йогурті — лише 3,8 г;

в) у склянці йогурту міститься 13 г білків, а у сметані — 7 г;

г) сметану в переважній більшості випадків використовують як приправу чи соус, а йогурт самодостатній і сам по собі може бути харчовим продуктом.

Загалом можна дійти висновку, що йогурт набагато легший, а отже, і корисніший за сметану. Крім того, він універсальніший, а за смаком і консистенцією правильно приготований грецький йогурт нічим не поступається сметані. Я б навіть сказав, що багато в чому перевершує її.

Утім, повернімося до нашого рецепта. Адже, скуштувавши цей салат, ви наочно переконаєтеся в моїй правоті без будь-яких подальших нудних теоретизувань з мого боку.

(розраховано на чотири порції салату)

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів (нарізати кружальцями)
• По 2 столові ложки подрібненого листя базиліку та м’яти
• 1 склянка грецького йогурту
• 1 великий зубчик часнику (дуже дрібно посікти)
• 1 чайна ложка добре подрібненого свіжого імбиру
• 1/3 чайної ложки (або до смаку) добре подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• Оливкова олія
• Велика морська сіль
• Грубо потовчений чорний перець

Приготування:

1. У середній мисці змішуємо грецький йогурт, часник, імбир і перець чилі. Залишаємо на 10 хвилин.
2. Викладаємо на дно великої пласкої тарілки йогуртову заправку, а зверху мальовничо розміщуємо помідори внапуск. Посипаємо зеленню та щедро приправляємо сіллю й перцем. Наприкінці рясно збризкуємо оливковою олією й одразу подаємо до столу разом із теплими коржами (безпосередньо перед подаванням їх можна підігріти на сухій сковороді).