Салат із помідорів із черемшею, гранатовим дошабом і кунжутною олією

Усі, звісно ж, знають і люблять один із найпопулярніших літніх салатів, який готують із нарізаних часточками стиглих помідорів, тонких кілець солодкої червоної або помірно гострої білої цибулі, а також ароматної соняшникової олії, приправлених лише сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Утім, дехто іноді додає до нього також пропущений через прес часник. Саме рецепт цього салату, що вже давно став культовим, і надихнув мене на створення схожої страви, але на східний лад.

При цьому незмінним у салаті залишився лише головний інгредієнт — помідори. Усе інше я, дотримуючись власного задуму, сміливо замінив.

Замість ріпчастої цибулі тут використано черемшу, або дикий часник. Ця скромна травичка, що нагадує своїм смаком часник, не така гостра, як останній (особливо якщо йдеться лише про її зелене листя — без черешків), зате має чудовий і насичений аромат, який помітно вирізняє її серед інших приправ, традиційних для східної кухні.

Соняшникову олію я замінив кунжутною, значно делікатнішою й ароматнішою за її візаві. Остання, звичайно, на порядок дорожча, але результат того вартий. До речі, якщо ви не знали, кунжутна олія значно старша за соняшникову. Її почали виробляти ще близько 3,5 тисячі років до нашої ери в долині Інду за часів існування на цих землях Хараппської цивілізації. Кунжутна олія нині вважається одним зі стовпів китайської кухні. Крім того, багато близькосхідних та азійських народів додають її до своїх страв, щоб надати їм витонченого аромату. Кунжутна олія має насичений, яскраво виражений горіховий смак і приємний, солодкувато-гіркий аромат. Олія з обсмаженого насіння (темна) має інтенсивніший горіховий присмак, тоді як світла (із сирого насіння) вирізняється м’якістю та нейтральністю.

Для посилення ефекту, який дає кунжутна олія, я також використовую в салаті попередньо обсмажене на сковороді насіння кунжуту. Паралельно зі смаковим навантаженням воно також виконує роль елемента, що поліпшує загальну естетику страви.

До нашого салату з помідорів для отримання насиченішої та глибшої смакової гами я додав гранатовий дошаб. Дошаб — сироп, приготований із певних видів фруктів або ягід (переважно граната, шовковиці, винограду) без додавання цукру, — невіддільний елемент східної кулінарної культури. У цьому разі він доповнює страву яскравими кисло-солодкими нотками.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг середніх стиглих червоних помідорів (нарізати часточками)
• 120 г черемші (використовувати лише зелене листя, білі черешки залишити для інших страв, де вони можуть замінити зубчики часнику)
• 4–5 стрілок зеленої цибулі (дрібно порубати білі та зелені частини)
• 1,5 столової ложки гранатового дошабу
• 1 чайна ложка цукру
• 30 мл кунжутної олії
• 1 столова ложка білого кунжуту (обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору)
• Морська сіль середнього помелу, свіжомелений чорний перець (як зазначено у приготуванні або до смаку)

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо вінчиком кунжутну олію, гранатовий дошаб, цукор, 1 чайну ложку солі та третину чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
2. Кладемо в салатницю помідори та зелене листя черемші. Якщо листя черемші виявиться надто великим, рекомендуємо порвати його на менші смужки. Інакше воно може ускладнити користування виделкою під час їди.
3. Приправляємо салат підготовленим заздалегідь соусом і куштуємо на сіль та перець. За потреби коригуємо смак. Посипаємо кунжутом.
4. Подаємо до столу зі свіжим хлібом із товстою хрусткою скоринкою.