Салат із портулаку, оливок Каламата й печених помідорів із заправкою з рикоти, пажитнику та оливкової олії
ДО ОБРАНОГО
Загальновідомо, що портулак широко вживають у їжу багато народів світу. Молоде листя та стебла рослини їдять сирими, вареними, смаженими або маринованими. Вони мають злегка солонуватий і кислуватий смак. Із портулаку виходять освіжаючі гострі салати та закуски. Через слизові властивості листя портулаку його частенько додають до супів. Також ця популярна травичка може слугувати гарніром і водночас приправою до різних м’ясних страв.
Особливою популярністю зелень портулаку здавна користується серед населення Південного Кавказу, Середньої Азії та країн Середземномор’я.
Портулак — обов’язковий інгредієнт ліванського салату фаттуш (так званого хлібного салату, який готують на основі підсмажених шматочків арабського коржа, листових овочів і зелені). У Вірменії з нього роблять легкий традиційний салат із йогуртом або гостру закуску з часником і винним оцтом.
У деяких країнах Південної Європи портулак на зиму солять або маринують, а потім використовують як замінник каперсів.
Проте в Італії, наприклад, про портулак чомусь забули, і нині рецепти з ним трапляються лише в сільській глибинці.
Попри малий розмір насіння портулаку, воно було основним продуктом харчування для австралійських аборигенів. В Австралії підсмаженим насінням портулаку ласують так само, як у нас насінням соняшнику.
У давнину портулак використовували як засіб проти цинги.
Портулак містить вітаміни, органічні кислоти, жирні кислоти та мінеральні речовини.
Однак найбільш поширений портулак усе ж у кулінарії.
Наш салат із портулаку, оливок Каламата й печених помідорів із заправкою з рикоти, пажитнику та оливкової олії вам напевно сподобається. Він легкий у приготуванні й, безперечно, корисний. Утім, головною перевагою цього салату все ж є його смак і поживність.
Ця страва може також слугувати чудовим гарніром до смаженого м’яса.
(розраховано на чотири порції салату)
Інгредієнти для портулаку:
- 800 г свіжого молодого портулаку (нарізати тонкі гілочки з листям на 2–3 частини завдовжки 6–7 см)
- 2 великі рожеві помідори (нарізати скибочками)
- 12–14 оливок Каламата (розчавити, кісточки викинути)
- Оливкова олія
- Сіль, перець (до смаку)
Інгредієнти для заправки:
- 180 г рикоти
- 1 невеликий пучок пажитнику (розібрати на листочки й дрібно порубати)
- 1 чайна ложка насіння фенхелю
- 80 мл оливкової олії
Приготування:
- Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. У середню форму з вогнетривкої кераміки кладемо часточки помідорів вертикально. Щедро скроплюємо оливковою олією та запікаємо, доки помідори добре не прив’януть. Дістаємо з духовки.
- У каструлі з підсоленою киплячою водою варимо портулак протягом 7–8 хвилин (час варіння залежить від зрілості трави) або доки він не стане м’яким.
- У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію разом із насінням фенхелю. Готуємо 1 хвилину, доки не з’явиться характерний анісовий аромат фенхелю. Потім додаємо сюди ж пажитник і пасеруємо його 20–30 секунд. Знімаємо сковороду з вогню й даємо постояти 10–15 хвилин.
- У чашу блендера кладемо рикоту, покришивши її на шматочки, й ароматизовану оливкову олію. Перебиваємо до однорідного стану короткими увімкненнями блендера. Додаємо до отриманої суміші подрібнене листя пажитнику. Добре перемішуємо.
- Кладемо відварений портулак, печені помідори та оливки Каламата у велику салатну миску. Солимо й перчимо до смаку, після чого додаємо нашу сирну заправку та обережно все перемішуємо. Ще раз куштуємо на сіль і гостроту.
- Подаємо салат кімнатної температури.
КОМЕНТАРІ