Салат из портулака, оливок Каламата и печеных помидоров с заправкой из рикотты, пажитника и оливкового масла

Общеизвестно, что портулак широко используется в пищу многими народами мира. Молодые листья и стебли растения едят сырыми, вареными, жареными или маринованными. Они обладают слегка солоноватым и кисловатым вкусом. Из портулака получаются освежающие острые салаты и закуски. Из-за слизистых свойств листьев портулака его частенько добавляют в супы. Также эта популярная травка может послужить в качестве гарнира и одновременно приправы ко различным мясным блюдам.

Особой популярностью зелень портулака издревле пользуется у населения Южного Кавказа, Средней Азии, в странах Средиземноморья.

Портулак – обязательный ингредиент ливанского салата фаттуш (так называемый хлебный салат, который готовится на основе поджаренных кусочком арабской лепешки, листовых овощей и зелени). В Армении из него делают легкий традиционный салат с йогуртом или острую закуску с чесноком и винным уксусом.

В некоторых странах Южной Европы портулак на зиму солят или маринуют, а затем используют в качестве заменителя каперсов.

Тем не менее, в Италии, например, о портулаке почему-то забыли и нынче рецепты с ним встречаются только в сельской глубинке.

Несмотря на малый размер семян портулака, они были основным продуктом питания для австралийских аборигенов. В Австралии точно  так же смакуют поджаренными семенами портулака как у нас семечками подсолнечника.

В древности портулак используется как средство от цинги.

Вообще портулак очень полезен и имеет ряд давних применений в народной медицине.

В частности, отвар из травы и семян растения традиционно использовали  для избавления от гельминтов, а также всегда ценили в как эффективное антитоксическое средство при укусах насекомых и змей. Листья портулака содержат витамины, алкалоиды (0,03%), гликозиды, органические кислоты, сахар, жиры, белки и различные минеральные вещества. Семена растения включают  жирные масла, в состав которых входят линолевая, пальмитиновая и стеариновая кислоты.

С помощью галеновых препаратов, произведенных из портулака огородного, повышают артериальное давления, а также укрепляют работу сердца. В народе свежий сок портулака применяют при лечении болезней глаз (конъюнктивит, кератит).

Внутрь – настой травы портулака употребляют как вспомогательное средство при отеках, болезнях печени и почек, как мочегонное средство, при шигеллезе, при расстройстве нервной системы (особенно для лечения импотенции у мужчин). Препаратам из портулака присуще также антиоксидантное действие (используют при отравлениях).

Наружно – свежий сок или настой травы портулака эффективен для заживления гноящихся ран и пролежней. Настойка семян портулака на 70% растворе спирта служит для очищения организма, а также показана при псориазе.

Однако наиболее распространен портулак все же в кулинарии.

Наш салат из портулака, оливок Каламата и печеных помидоров с заправкой из рикотты, пажитника и оливкового масла  вам наверняка понравится. Он легок в приготовлении и, несомненно, полезен. Впрочем, все же главным достоинством этого салата является его вкус и питательность.

Это блюдо может также послужить отличным гарниром к жареному мясу.

(рассчитано на четыре порции салата)

Ингредиенты для портулака:

• 800 г свежего молоденького портулака (нарезать тонкие веточки с листиками на 2-3 части, длиной 6 -7 см)
• 2 больших розовых помидора (нарезать ломтиками)
• 12-14 оливок Каламата (подавить, косточки выбросить)
• Оливковое масло
• Соль, перец (по вкусу)

Ингредиенты для заправки:

• 180 г рикотты
• 1 небольшой пучок пажитника (разобрать на листики и мелко порубить)
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 80 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. В среднюю форму из огнеупорной керамики помещаем дольки помидоров в вертикальном положении. Щедро сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем, пока помидоры хорошо не привянут. Извлекаем из духовки.
2. В кастрюле с подсоленной кипящей водой варим портулак в течение 7-8  минут (время варки зависит от зрелости травы), или пока не станет мягким.
3. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло вместе с семенами фенхеля. Готовим 1 минуту, пока не появится характерный анисовый запах фенхеля..  Затем добавляем сюда же пажитник и пассеруем его 20-30 секунд. Снимаем сковороду с огня и даем постоять 10-15 минут.
4. В чашку для блендера выкладываем рикотту, покрошив ее на кусочки, и ароматизированное оливковое масло. Перебиваем до однородного состояния короткими включениями блендера. Добавляем в полученную смесь измельченные листики пажитник. Хорошо перемешиваем.
5. Помещаем отварной портулак, печеные помидоры и оливки Каламата в большую салатную миску. Солим и перчим по вкусу, после чего добавляем нашу сырную заправку и аккуратно все перемешиваем. Еще раз пробуем на соль и остроту.
6. Подаем салат комнатной температуры.

Также читайте на нашем блоге: