Салат із солодкого перцю та помідорів по-туніськи, або «мешуя»

Мешуя (араб. — سلطة مشوية‎), або в дослівному перекладі «смажений салат», — класична й вишукана туніська закуска, що складається переважно із солодких перців, помідорів, цибулі та часнику, щедро приправлених оливковою олією й лимоном. У деяких варіаціях мешуї можна зустріти й баклажани. Традиційно всі перелічені овочі запікають у печі або духовці, а потім чистять і подрібнюють. Нерідко для посилення аромату до такого салату додають оливки, каперси та шматочки тунця. Перед подаванням страву обов’язково прикрашають звареними круто курячими яйцями. Мешуя популярний не лише в Тунісі, а й у Марокко, а також у деяких інших арабських країнах Північної Африки.

Правильно приготований мешуя має характерний і сильний аромат смаженого або, як у нас заведено казати, «віддає димком». Пола Вулферт, відома американська письменниця, яка спеціалізується винятково на середземноморській кухні, авторка дев’яти кулінарних книжок, деякі з яких мають престижні нагороди (наприклад, нагороди Фонду Джеймса Бірда), описуючи мешую, займає цілком однозначну позицію щодо цього: вона наполягає на запіканні овочів у вугіллі (пам’ятаєте, як багато хто з вас у дитинстві пік картоплю в золі від багаття, що догорало?). «Можна, звісно, і в духовці, — пише Пола. — Але так званий аромат димку при цьому буде безповоротно втрачений». Певним компромісом у цій ситуації буде запікання солодких перців на грилі, а помідори й часник за бажання можна приготувати й у духовці…

У всьому іншому, я впевнений, цей салат не поставить перед вами жодних нерозв’язних завдань. Якщо не рахувати часу, витраченого на приготування овочів, він робиться швидко й легко.

Крім усіх інших його переваг — простоти й надзвичайного смаку, мешуя становить безсумнівний інтерес із погляду користі для вашого здоров’я. Мешуя містить лікопін — каротиноїд з антиоксидантними властивостями. Його можливий вплив на здоров’я вивчають, однак цей салат не слід вважати засобом профілактики серцево-судинних чи онкологічних захворювань. Мешуя — низькокалорійна дієтична страва. У ньому є вітаміни C, K та E, необхідна для нормальної роботи травного тракту клітковина, кальцій, калій і фолієва кислота.

Одним словом, готувати наш сьогоднішній салат із печеного солодкого перцю та помідорів по-туніськи можна й навіть потрібно.

(на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 550 грамів солодкого перцю (запекти в духовці або на грилі, почистити й видалити насіння)
• 1 невеликий перець чилі (запекти разом із солодким перцем, почистити й видалити насіння)
• 1 велика головка солодкої цибулі (почистити, нарізати тонкими кільцями й обсмажити в сковороді на оливковій олії, доки не стане м’якою та не підрум’яниться)
• 450 грамів невеликих твердих помідорів сорту сливка (розрізати навпіл або на чотири частини, обсмажити на тій самій оливковій олії до підрум’янення)
• 20 грамів листя петрушки (подрібнити)
• 10 грамів листя м’яти (подрібнити)

Інгредієнти для заправки:

• 1 велика головка часнику (зрізати частину верхівки, запекти разом із солодким і гострим перцем, розібрати на зубчики й почистити)
• По одній чайній ложці обсмаженого й розтертого в ступці насіння коріандру та кмину
• 30 мл бальзамічного оцту
• Чверть склянки оливкової олії
• Сіль, перець

Інгредієнти для подавання:

• Оливки (чорні та/або зелені), каперси, зварені круто й розрізані навпіл перепелині яйця, анчоуси (консервований тунець)

Приготування:

1. На обробній дошці грубо подрібнюємо солодкий і гострий перець. Перекладаємо в миску й додаємо сюди цибулю, помідори та зелень.
2. Тепер можна зайнятися заправкою для мешуї. Для цього в невеликій мисці розчавлюємо виделкою часник і змішуємо його з коріандром, кмином, оцтом та оливковою олією. Солимо й перчимо до смаку, а потім збиваємо заправку вінчиком.
3. Після цього додаємо отриману заправку в салат і добре перемішуємо. Відставляємо вбік і даємо постояти близько години, щоб мешуя встиг набути свого справжнього аромату.
4. Готовий салат прикрашаємо інгредієнтами, переліченими для подавання страви, і подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.