Салат із фенхелю та червоних апельсинів

Щоразу, коли ми плануємо наше меню, а тепер ми робимо це на два тижні наперед — робота така, я часто ловлю себе на всіляких вигадливих гастрономічних ідеях, що не мають ані найменшого стосунку до переліку рецептів, який ми в цю мить намагаємося скласти. Важко сказати, чому так виходить: чи тому, що я надто люблю справу, якою ми займаємося вже понад рік (утім, умістити все це в межі одного року теж не можна, адже їжею я цікавлюся все життя); чи тому, що надто гарячий і легко збуджуюся від надлишку вірменської крові в моєму інтернаціональному організмі. )) Часом фантазії, що раптово наринули на мене, матеріалізуються, чим я, звісно ж, насамперед ускладнюю життя Юлі, яка в нашому дружному, нерозривному кулінарному тандемі виступає відразу в кількох іпостасях — кухаря, технолога й айтішника — і якій доводиться втілювати в життя переважну більшість моїх гастрономічних примх. Зате згодом усе це окупається сторицею, тобто практичний бік цих примх або фантазій заслуговує на похвалу. Заради самокритики й щоб ви не подумали, що я хвалько, скажу, що так буває не завжди. Іноді мені доводиться визнавати, що мій спонтанний задум був помилковим і втілювати його не варто було.

Можливо, цей рецепт сицилійського салату з фенхелю та червоних апельсинів, який у своєму фізичному втіленні більше нагадує картину трохи екзальтованого, але безсумнівно талановитого художника-імпресіоніста, ніж страву, приготовану руками досвідченого кухаря, народився саме в такий, описаний мною вище містичний спосіб?

А всьому виною криваві апельсини…

Найімовірніше, саме вони змушують замислитися про дивовижне походження цього простого й водночас абсолютно фантастичного на смак салату.

Як і підказує сама назва цих апельсинів, їхня м’якоть забарвлена в темно-червоний або багряний колір. Насиченість червоного залежить від сорту кривавого апельсина (на острові Сицилія це тарокко), кліматичних умов і складу землі, де його вирощують.

Розріжте кривавий апельсин навпіл, вичавіть сік у чашку — і ви відразу зрозумієте, чому його так назвали.

Криваві апельсини ніхто спеціально не виводив, такого незвичного кольору вони набули природним шляхом — так само як вишня, червонокачанна капуста, братки або, наприклад, баклажани.

Речовина антоціан, що відповідає за їхнє червоне забарвлення, крім того, має багато корисних властивостей. Зокрема, її вважають потужним антиоксидантом. У кривавих апельсинах міститься велика кількість вітаміну C (130% рекомендованої норми), вітаміну A, заліза, кальцію й навіть клітковини.

Походження цих апельсинів пов’язують із Сицилією та Іспанією. Відомі три їхні сорти: тарокко, моро й сангвінелло («криваві»). Можливо, ви чули поширений у нас вислів «сицилійські апельсини», хоча насправді сьогодні вони ростуть у найрізноманітніших куточках світу.

На смак криваві, або сицилійські, апельсини мало чим відрізняються від звичайних, хіба що вони не такі кислі й трохи гіркуваті. Деякі сорти цих апельсинів помітно солодші за ті, до яких ми звикли в повсякденному житті.

Перш ніж перейти до нашого рецепта, хотів би зауважити, що криваві апельсини використовують так само, як і всі інші, але вони ідеально підходять для салатів, коктейлів, соусів, сорбетів, компотів, мармеладу та фрешів. Ви навіть можете зустріти оливкову олію із цими апельсинами!

У контексті сказаного чудовим поєднанням є криваві апельсини й шоколад. Цю смакову властивість тарокко широко використовують на Сицилії під час приготування солодкої випічки — тортів, кексів і тістечок. Останні слугують жителям острова чудовим доповненням до ранкової кави.

(якщо ви зібралися приготувати салат із фенхелю та червоних апельсинів для невеликої родини з двох-трьох осіб)

Інгредієнти:

• 3 криваві апельсини середнього розміру (почистити, розділити на часточки й видалити з них плівку)
• Половина фенхелю (нарізати тонкими скибочками)
• Половина маленької головки червоної цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкільцями)
• 20 мл оливкової олії
• 15 мл бальзамічного оцту
• 1 столова ложка свіжовичавленого апельсинового соку
• Кілька листочків м’яти й гілочок кропу
• Морська сіль і чорний перець

Приготування:

1. Кладемо часточки апельсинів у миску.
2. Додаємо до них фенхель і червону цибулю.
3. У маленькій мисці змішуємо оливкову олію, бальзамічний оцет і апельсиновий сік. Перемішуємо й поливаємо отриманою заправкою овочі. Солимо й перчимо.
4. Перед подаванням прикрашаємо листочками м’яти та гілочками кропу.