Салат из фенхеля и красных апельсинов

Всякий раз, когда мы планируем наше меню, а мы делаем это теперь на две недели вперед – работа такая, я часто ловлю себя на всяких затейливых гастрономических идеях, не имеющих ни малейшего отношениях к списку рецептов, который в этот момент мы пытаемся расписать. Трудно сказать, почему так получается: то ли потому, что я слишком люблю дело, которым мы занимаемся вот уже более года (впрочем, уместить все это в рамки одного года тоже нельзя, ибо едой я интересуюсь всю свою жизнь); то ли потому, что чересчур горяч и легко возбуждаем от переизбытка армянской крови в моем интернациональном организме. )) Порой внезапно нахлынувшие на меня фантазии материализуются, чем я, конечно же, и прежде всего, усложняю жизнь Юле, которая в нашем дружном, неразрывном кулинарном тандеме выступает сразу в нескольких ипостасях – повара, технолога и айтишника, и которой приходится воплощать в жизнь подавляющее большинство моих гастрономических причуд. Зато впоследствии это все окупается сторицей, то есть практическая сторона этих причуд или фантазий оказывается достойной похвал. В порядке самокритики и, чтобы вы не думали, что я – хвастунишка, скажу, что случается так не всегда. Иногда мне приходится признавать, что моя спонтанная задумка была ошибочной, и следовать ей не стоило.

Возможно этот рецепт сицилийского салата из фенхеля и красных апельсинов, который в его физическом проявлении скорее напоминает картину немножко экзальтированного, но, несомненно, талантливого художника импрессиониста, чем блюдо, приготовленное руками опытного повара, родился именно таким, описанным мною выше мистическим способом?

А всему виной кровавые апельсины…

Скорее всего, именно они заставляют задуматься о чудесном происхождении этого простого и в тоже время совершенно фантастического по вкусу салата.

Как и предполагается в самом имени этих апельсин, их мякоть окрашена в темно-красный или алый цвет. Концентрация красного зависит от сорта кровавого апельсина (на острове Сицилия это — тарокко) и от климатических условий, а также состава земли, где его выращивают.

Разрежьте кровавый апельсин пополам, выдавите в чашку и вы сразу же поймете, почему его так окрестили.

Кровавые апельсины никто специально не выводил, такого необычного цвета они получились естественным природным образом – так же, как и вишня, красная капуста, анютины глазки или, например, баклажаны.

Вещество антоцианин, которое ответственно за их красную окраску, является, кроме этого, носителем многих полезных свойств. В частности, оно считается мощным антиоксидантом. В кровавых апельсинах содержится большое количество витамина С (130% от рекомендуемой нормы, витамина А, железа, кальция и даже клетчатки).

Происхождение этих апельсин связывают с Сицилией и Испанией. Известны три их сорта: тарокко, моро и сангуинелло (кровавые). Возможно, вы слышали у нас частое выражение «сицилийские апельсины», хотя, на самом деле, сегодня они произрастают в самых разных уголках мира.

На вкус кровавые или сицилийские апельсины мало чем отличаются от обычных, разве что они не такие кислые, как последние и слегка горьковатые. Некоторые сорта этих апельсин заметно более сладкие, чем те, к которым мы привыкли в нашей обыденной жизни.

Прежде, чем перейти к нашему рецепту, я хотел бы заметить, что кровавые апельсины используются так же, как и все остальные, но они идеально подходят для салатов, коктейлей, соусов, сорбетов, компотов, мармелада и фрешей. Вы даже можете встретить оливковое масло с этими апельсинами!

В контексте сказанного великолепным сочетанием являются кровавые апельсины и шоколад. Это вкусовое свойство таракко широко используется в Сицилии  во время приготовления сладкой выпечки – тортов, кексов и пирожных. Последние служат жителям острова прекрасным дополнением к утреннему кофе.

(если вы собрались приготовить салат из фенхеля и красных апельсинов на небольшую семью, состоящую из двух-трех человек)

Ингредиенты:

• 3 кровавых апельсина средних размеров (почистить, разобрать на дольки и удалить с них пленку)
• Половина фенхеля (нарезать тонкими ломтиками)
• Половина маленькой головки красного лука (очистить от шелухи и порезать тонкими полукольцами)
• 20 мл оливкового масла
• 15 мл бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
• Несколько листиков мяты и веточек укропа
• Морская соль и черный перец

Приготовление:

1. Помещаем дольки апельсинов в миску.
2. Добавляем к ним фенхель и красный лук.
3. В маленькой миске смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус и апельсиновый сок. Перемешиваем и поливаем полученной заправкой овощи. Солим и перчим.
4. Перед подачей украшаем листьями мяты.

 

Также читайте на нашем блоге: