Салат із цвітної капусти з пастою тахіні та червоною цибулею по-палестинськи, або «Салатет арнабет»

Палестинська кухня складається з усіх тих страв, які традиційно готують представники цього народу, що живуть як на території самої Палестини, так і в Ізраїлі, Йорданії, таборах для біженців, розташованих у сусідніх країнах, а також серед палестинської діаспори. Ця кухня являє собою змішання культур і цивілізацій, що в різні часи існували на землях сучасної Палестини після того, як разом із приходом арабів тут почалася ера ісламу, — починаючи з впливу на цю кухню давніх персів часів Аббасидів і закінчуючи найсильнішим впливом турецької національної кухні за часів завойовницьких походів турків-османів. Палестинська кухня багато в чому повторює левантійську, до якої зараховують кухню Лівану, Йорданії, Сирії та деяких інших країн Сходу.

Палестинська кухня відрізняється своїми стилями та способами приготування залежно від регіону, і згадані стилі в кожному конкретному випадку багато в чому залежать від клімату, географічного положення та місцевих особливостей. Рис і різні види кіббеху типові для Галілеї. На Західному березі річки Йордан віддають перевагу ситнішій їжі, до якої входять хліб, рис і м’ясо, а палестинці, що живуть тут на узбережжі, досить часто їдять рибу та морепродукти. Кухня Гази — це переважно варіації левантійської кухні, яка найчастіше складається з морепродуктів і спецій (місцеві жителі також віддають перевагу дуже гострій їжі). Тут традиційно заведено їсти вдома. Обід поза домом найчастіше пов’язаний із якимись подіями (запрошення на вечірку, ювілей). У таких випадках подають салати, соуси та шашлики. У Газі люблять і часто готують десерти — від повсякденних до тих, що подають лише на свята. До третіх страв у палестинській кухні зараховують усіляку випічку, начинену солодкими різновидами сирів, інжиром і горіхами (мигдалем, фісташками, волоськими горіхами). Місцеві напої також залежать від свят. Наприклад, у Рамадан після заходу сонця дозволяється пити абрикосовий і тамариндовий соки. Каву п’ють усі й усюди, незалежно від часу доби. Міцні напої не надто популярні серед палестинського населення: християни та менш консервативні мусульмани п’ють арак і пиво.

Головний компонент нашого салату, цвітну капусту, їдять усі палестинці вже протягом кількох тисячоліть. Цей салат із згаданої капусти, пасти тахіні та червоної цибулі готується швидко й легко. Такий салат, якщо ви дбаєте про власне здоров’я, має стати постійною стравою у вашому меню.

(на 4 порції)

Інгредієнти для салату:

• 2 середні головки цвітної капусти (розібрати на суцвіття)
• 1 велика червона цибулина (нарізати півкільцями)
• 2 помідори (нарізати часточками)
• Половина свіжого перцю чилі (нарізати тонкими кільцями)
• 150 грамів зелених оливок (видалити кісточки)
• Оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль

Інгредієнти для заправки:

• 4 столові ложки пасти тахіні
• 2 столові ложки грецького йогурту
• Свіжовичавлений сік двох лимонів
• 2 чайні ложки морської солі грубого помелу

Приготування:

1. Для приготування заправки змішуємо в мисці лимонний сік, пасту тахіні, грецький йогурт і сіль. Ставимо в холодильник.
2. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
3. На деко, попередньо змащене олією, викладаємо суцвіття цвітної капусти. Також злегка скроплюємо олією. Солимо. Запікаємо протягом 20–25 хвилин.
4. Коли цвітна капуста буде готова й підрум’яниться, дістаємо деко з духовки та перекладаємо її у велику салатницю.
5. Додаємо помідори, цибулю, оливки та перець. Куштуємо й за потреби солимо.
6. Перед подаванням заправляємо салат соусом із лимонного соку, тахіні та йогурту.
7. Подаємо з гарячими коржами.