Сендвічі з майже класичним яєчним салатом

На жаль, персонаж, який уперше змішав майонез і зварені круто, а потім подрібнені курячі яйця, назавжди залишився в історії кулінарії скромним анонімним автором. Однак можна сміливо стверджувати, що цей самий анонімний автор, найімовірніше, був французом, адже історія популяризації та частково народження майонезу багато в чому пов’язана саме з цим винахідливим і багатим на гастрономічні вишуканості народом. Та й, якщо розібратися, нічого особливо дивовижного у відкритті яєчного салату немає. Яйця завжди були недорогим продуктом, який у достатку був у кожній родині. Тому рано чи пізно хтось мав скласти цей рецепт і втілити його в життя.

Загальновідомо, що формально сендвіч, без якого сьогодні немислимий цей самий яєчний салат, вважається створеним у 1762 році, а появу першого соусу майонез пов’язують із 1756 роком. Залишалося просто поєднати ці два інгредієнти, які в контексті всесвітньої кулінарної історії можна запросто вважати ровесниками, із рубаними яйцями…

У ті далекі часи вершкові та яєчні соуси були широко поширені й досить популярні, однак майонез отримав справжню путівку в життя лише на початку дев’ятнадцятого століття, коли про нього серйозно заговорив один із визнаних геніїв французької кухні Марі-Антуан Карем.

До цього складні салати, у яких інгредієнти викладали шарами, зокрема й ті, що готували з використанням зварених круто яєць, в Англії сімнадцятого та вісімнадцятого століть традиційно подавали на вечерю. Їх називали «салмагунді» — від поєднання двох латинських слів: salemine — солона їжа, звідси ж, до речі, походження терміна «салямі», — і condir — приправляти, — які надалі трансформувалися в середньофранцузькому діалекті в «сальмігонді». Сальмагунді були також популярні в колоніальній Америці. Але всі перелічені страви були дуже далекими за своєю суттю від сьогоднішнього яєчного салату.

Тому наважимося припустити, що класичний яєчний салат народився у Франції лише після остаточного «узаконення» майонезу шеф-кухарем Каремом, а якийсь британець — бо тоді сендвічі не мали популярності в континентальній Європі — здогадався перетворити його на начинку, яку кладуть між двома половинками булочки або скибочками звичайного хліба. Відтоді яйце стало незмінною частиною будь-якого ланчу, а сендвіч із яєчним салатом почали заправляти майонезом, соусом вінегрет та їхніми варіаціями. Іноді до яєчного салату також додавали розтоплене вершкове масло.

Яєчний салат серед усіх інших багатих на білок салатів, які поєднують із майонезом, — курячого, тунцевого, лососевого, шинкового, креветкового, крабового та інших — найдоступніший і найпростіший у приготуванні.

Салати з майонезом, приготовані на вуглеводній основі, з’явилися майже одночасно з білковими, але завжди позиціонувалися трохи осторонь від них. Утім, ви завжди можете зробити салат із тунця, у якому гарніром слугуватимуть салати з пасти або картоплі.

Насправді на початку двадцятого століття досить часто на континентальний ланч подавали білкові салати згаданої категорії на подушці з листя латуку, супроводжуючи їх салатами з картоплі, макаронів або капусти — коулсло.

Як яєчний салат із тарілки разом із листям латуку потрапив до сендвіча, думаю, пояснювати не варто — це напрошувалося само собою. Така сама приблизно трансформація відбулася із салатом із тунця або курятини. Однак сендвіч із салатом, рецепту якого присвячений наш сьогоднішній допис, усе ж став найкультовішим серед страв цієї категорії. Хоча шинковий і курячий салати, на мій погляд, відстали від нього не надто.

Водночас овочеві салати до сендвічів практично не потрапили.

Ну і наприкінці, очевидно, слід пояснити, чому в назві цього допису з’явилося уточнення «майже». Річ у тім, що зварені круто яйця в рецепті я замінив омлетом. Ви можете цього не робити.

На чотири сендвічі

Інгредієнти для омлету

• 4 яйця (злегка збити)
• 2 столові ложки подрібненої петрушки
• 2 чайні ложки борошна семоліна
• Чверть склянки молока
• Оливкова олія (для смаження)
• Сіль

Інгредієнти для сендвічів

• 2 невеликі стебла селери (нарізати тонкими півкружальцями)
• 6–7 великих чорних або зелених оливок (кісточки видалити, м’якоть грубо посікти)
• 2–3 корнішони (подрібнити)
• 100 грамів майонезу
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі
• 8 листків салату латук (промити під проточною водою)
• 4 булочки (розрізати навпіл і обсмажити внутрішній бік на сухій сковороді) або 8 скибочок тостового хліба (обсмажити в тостері або на сухій сковороді)
• Морська сіль

Приготування

1. У середній мисці вінчиком змішуємо яйця, петрушку, молоко, борошно й третину чайної ложки солі. У сковороді на середньому вогні готуємо омлет на столовій ложці оливкової олії. Потім нарізаємо його тонкими смужками.
2. У маленькій мисці змішуємо майонез, гірчицю, гострий перець, селеру, корнішони та оливки. Солимо до смаку. Додаємо в миску з омлетом і обережно перемішуємо. Цю останню дію можна й пропустити.
3. На нижню половину булочки або на тост викладаємо листок латуку. Потім омлет і соус або їхню суміш, ще один листок латуку й накриваємо все це верхньою половиною булочки або скибочкою тосту.