Сендвічі з фрикадельками, соусом маринара та сиром, або «мітбол-слайдери»

Слайдерами у Сполучених Штатах Америки називають запечені в духовці або приготовані на грилі сендвічі, які роблять із маленьких булочок діаметром лише від 5 до 7 см (чимось нагадують наші пампушки, тільки трохи нижчі). Термін «слайдери» також часто асоціюється з маленькими гамбургерами або ролами.

Вважається, що мітбол-слайдери створили в американських закладах швидкого харчування під назвою «Вайт Манна» — перекладається як «Біла манна», де слово «манна» вжито у значенні «манна небесна». Мережу з п’яти таких закладів заснував 1939 року Луї Бріджес у місті Окленд, штат Нью-Джерсі.

Назву сендвічів Бріджес запозичив із меню відомої американської мережі бургерних «Вайт Касл» («Білий замок»), заклади якої сьогодні розташовані за 377 адресами у тринадцяти штатах Америки. Зрештою ця мережа зареєструвала термін «слайдер» десь між 1985 і 2009 роками.

Американські слайдери з фрикадельками — це радше hors d’oeuvres або снеки, і саме так їх, власне, й використовують у повсякденному житті громадян США.

Приготування мітбол-слайдерів починається з купівлі маленьких булочок діаметром близько 6 см (такі нині часто продаються в хлібних відділах супермаркетів і в пекарнях, зокрема як пампушки до борщу) та яловичого фаршу (до речі, якщо ви все ж хочете отримати якісний продукт, фарш я б радив приготувати вдома — це нескладно).

Потім із булочок видаляють частину м’якушки, щоб сформувати «гніздо» для фрикадельки (якщо булочка висока, її розрізають навпіл, а вже потім у кожній половинці роблять відповідне заглиблення).

Після цього слід розтопити вершкове масло, змішати його з петрушкою та часником і добре просочити цією сумішшю дно та стінки заглиблення. Підготовлені таким чином булочки варто потримати в духовці, щоб вони трохи підрум’янилися разом із маслом, а також щоб посилити аромат часнику. Ця операція допомагає вберегти слайдери від надмірного розмокання під час приготування з фрикадельками та соусом (утім, це все одно станеться 😁).

Як томатний соус найкраще підійдуть італійські соуси «маринара» або «араб’ята».

Поки булочки підрум’янюються, можна посмажити фрикадельки. Потім усе це збирають разом і запікають у духовці, доки сир не розплавиться (йдеться про моцарелу).

(розраховано на двадцять слайдерів)

Інгредієнти для слайдерів:

• 20 булочок діаметром 5–6 см (зрізати верхівку й вибрати більшу частину м’якушки, щоб утворилося заглиблення для фрикадельки)
• 80 грамів розтопленого вершкового масла
• 2 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння та пропустити через часниковий прес)
• Третина склянки листя петрушки (ретельно подрібнити) — можна використати й сушену (тоді достатньо 1 чайної ложки з гіркою)
• 200 грамів моцарели (натерти на великій тертці)
• 50 мл оливкової олії
• 400 мл томатного соусу маринара

Інгредієнти для фрикадельок:

• 400 грамів яловичого фаршу
• 1 маленька головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння та ретельно подрібнити)
• По 1 столовій ложці добре подрібненого листя петрушки та базиліку
• По половині чайної ложки сушеного розмарину та орегано
• 1 велике яйце (злегка збити)
• Половина склянки панірувальних сухарів
• Половина склянки дрібно натертого пармезану
• 50 мл молока
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Готуємо соус маринара, дотримуючись рецепта в нашому блозі.
2. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. Змішуємо в невеликій мисці розтоплене вершкове масло, петрушку та часник. Змащуємо отриманою сумішшю дно й стінки заглиблень у булочках.
4. Викладаємо булочки на деко й ставимо в духовку на 7–8 хвилин, доки вони трохи не підрум’яняться.
5. Тим часом готуємо фрикадельки. Для цього змішуємо в мисці всі необхідні інгредієнти. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Формуємо з отриманої суміші двадцять кульок.
6. У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо в ній м’ясні кульки з усіх боків. Додаємо сюди ж соус маринара й обережно вкриваємо фрикадельки соусом.
7. Викладаємо булочки у велику керамічну форму або на деко щільно одна до одної та кладемо в кожне заглиблення по фрикадельці із соусом. Посипаємо моцарелою. Запікаємо в духовці близько 10 хвилин або доки моцарела не розплавиться.
8. Одразу подаємо до столу, поки слайдери ще гарячі.