Сендвіч «герой»

Хай би як багато людей — від італійської діаспори до мексиканців — намагалося переінакшити назву нашого сьогоднішнього сендвіча на «хогі», «гріндер» або, наприклад, «саб», він до останньої крихти однаково залишиться американським. У своїй найтиповішій формі сендвіч «герой» складається з різних видів м’ясних виробів — генуезької салямі, мортадели, тонко нарізаної пепероні, капоколо, прошуто, — сирів, серед яких найкласичнішим варіантом є проволоне, овочів — зазвичай свіжого латуку й помідорів, — та різних приправ. Усім цим у тих чи інших варіаціях, залежно від регіону, начиняють обов’язковий у всіх без винятку випадках французький або італійський багет. Історія нашого героя така сама вузька й пряма, як обидва названі багети.

Загальновідомо, що сліди народження цього сендвіча губляться десь на самому початку двадцятого століття, а його походження так чи інакше пов’язують із тим італійським іммігрантом, який першим здогадався замінити класичну круглу булочку для сендвіча видовженим багетом. Найчастіше, коли якийсь американський кулінарний історик заводить мову про такого іммігранта, він називає ім’я Джованні Амато. Саме цей італієць 1902 року відкрив у Новій Англії, Сполучені Штати, найбільшу на той час мережу крамниць із продажу сендвічів, піци й пасти. Навіть сьогодні ця мережа налічує понад сорок чотири заклади. Амато також уславився створенням того ж року сендвіча під назвою «справжній італієць», який готували в багеті та який можна сміливо вважати пращуром американського героя.

У той час і трохи пізніше, у період Першої світової війни, усю цю частину Америки охопило повальне захоплення італійською або, точніше, італо-американською кухнею. Зокрема, у Бостоні, штат Массачусетс, де під час війни квартирували офіцери й матроси ВМС США, зокрема підводники, серед останніх шаленою популярністю користувалися вже знайомі нам італійські сендвічі в гарячих багетах. Причина їхньої популярності була проста: вони виявилися смачними, поживними й недорогими. Тому не дивно, що місцеві мешканці називали їх «сабмарин» — «підводний човен», — або частіше просто «саб». У начинку для саба традиційно клали холодні м’ясні обрізки, латук, помідори, гострий перець, цибулю, оливкову олію, оцет і сіль.

Сендвічі з назвою «герой» з’явилися лише 1937 року в Нью-Йорку, де їх і досі подають у тому самому олдскульному стилі, що й тоді, природно, з варіаціями, залежними від якості наявних інгредієнтів.

Звідки в цього бутерброда взялася така назва, досі залишається загадкою. Найлогічнішим або найдоречнішим поясненням її походження я вважаю появу 1936 року чергового гастрономічного огляду в газеті New York Herald Tribune, де журналістка Клементина Педдлфорд зазначала: «Цей сендвіч — ідеться про героя, уточнення моє — був настільки великим, що людина, яка наважилася його з’їсти, могла вважатися героєм».

Розраховано на два сендвічі

Інгредієнти

• 1 італійський або французький багет (розрізати навпіл упоперек, а кожну половину — ще раз навпіл паралельно до основи)
• 60 грамів тонко нарізаної салямі
• 100 грамів тонко нарізаної мортадели
• 60 грамів тонко нарізаної чоризо
• 80 грамів тонко нарізаного твердого овечого або козячого сиру
• 1–2 помідори вагою приблизно 100 грамів (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 солодкий червоний або зелений перець (запекти в духовці, очистити від шкірки й видалити насіння, нарізати вузькими смужками)
• 200 грамів глив (нарізати тонкими смужками)
• 1 невелика головка червоної цибулі (очистити від лушпиння й нарізати дуже тонкими кільцями)
• Третина склянки подрібненого листя базиліку
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• 8 невеликих листків латуку
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування

1. Гострим тонким ножем намагаємося вирізати, не пошкодивши, м’якуш із кожної половини багета. Розрізаємо його паралельно до широкої частини ще на три шари завтовшки до 3 мм. Відкладаємо вбік.
2. У сковороді нагріваємо столову ложку олії та на середньо-сильному вогні швидко обсмажуємо гриби по дві хвилини з кожного боку. Перекладаємо на тарілку.
3. Кладемо на робочу дошку дві нижні половини багета й викладаємо на них начинку в такому порядку: 2 листки латуку, солодкий перець, чоризо, скибочка хлібного м’якуша, мортадела, помідори — на цьому шарі солимо й перчимо сендвіч до смаку, — цибуля, петрушка, скибочка хлібного м’якуша, салямі, гливи, скибочка хлібного м’якуша, базилік, сир, 2 листки латуку. Накриваємо начинку верхніми половинами багета.
4. Готові сендвічі щільно загортаємо в харчову плівку й залишаємо приблизно на одну годину. Після цього подаємо до столу.