Сендвіч Elena Ruz із котлетою з індички, полуничним джемом і вершковим сиром — авторська варіація

Сендвіч Elena Ruz — кубинський сендвіч, який традиційно готують зі скибок запеченої індички, вершкового сиру й полуничного варення на солодкій булочці. Поданий нижче рецепт із котлетою з індичого фаршу та майонезом — наша авторська варіація.

Вважається, що сендвіч отримав свою назву на честь Elena Ruz Вальдес-Фаулі, юної світської левиці з Гавани, яка наприкінці двадцятих років минулого століття замовляла цю особливу страву в ресторані El Carmelo.

Утім, існує кілька історій про те, як створили цей незвичайний сендвіч з індичкою, але сьогодні ми розповімо лише одну з них — найправдивішу, на нашу думку.

Отже, нам відомо, що сендвіч назвали на честь Elena Ruz, і ось чому.

У віці 23 років ця вродлива молода жінка часто бувала в гаванському районі Ведадо й заходила до згаданого вище ресторану «Ель-Кармело». Із завидною постійністю вона замовляла той самий сендвіч з індичкою, вершковим сиром і полуничним джемом та щоразу дуже докладно пояснювала, як саме його слід готувати. Кухарям нічого не залишалося, окрім як погоджуватися із заможною клієнткою та задовольняти її примхи. Насправді так вони щоразу робили ще один маленький крок уперед, доки сендвіч не довели до досконалості.

Згодом ресторан включив сендвіч до свого основного меню, увічнивши ім’я Elena Ruz.

Цей сендвіч був дорогим — більш ніж удвічі дорожчим за інші. І це не дивно, адже в ньому використовували екзотичний для тогочасної Куби полуничний джем!

У вітрині ресторану постійно світилася неонова вивіска, що рекламувала сендвіч «Elena Ruz» за 25 центів.

Утім, кажуть, самій Елені цей жест із сендвічем її імені не надто сподобався. Особливо її матері, яка вважала такий крок власників ресторану вульгарним і навіть образливим для незаміжньої дівчини. Для доволі консервативного суспільства двадцятих років це виглядало так, ніби саму Елену виставили на продаж.

Після цього Elena Ruz була змушена поїхати до Маямі, потім до Іспанії і, нарешті, до доньки в Коста-Рику, де й доживала свій вік у невідомості. Чого не скажеш про сендвіч «Elena Ruz».

Цей сендвіч готують і досі. Найчастіше його можна зустріти в ресторанчиках Ведадо — густонаселеного району Гавани.

Сендвіч «Elena Ruz» містить лише п’ять доступних інгредієнтів.

Хліб. Традиційно це солодка булочка, відома також як «кубинський хліб» або «хліб медіаноче». Але все те саме можна приготувати й на тостах із білого хліба.

Полуничний джем. Якщо його немає, можна замінити іншим фруктовим джемом на ваш вибір. На Кубі для цього також використовують сир, приготований із гуави, який насправді є солодким джемом із гуави.

Вершковий сир. Ним змащують внутрішню частину верхньої половини булочки. Вершковий сир надає сендвічу пікантного смаку.

Індичка. У таких випадках потрібна смажена грудка індички. Однак на Кубі це вважається дорогим задоволенням, тому частіше використовують фарш з індички. У багатьох випадках замість індички до таких сендвічів кладуть курку, адже це простіше й дешевше.

Майонез. У традиційному рецепті використовують вершкове масло, яким змащують булочку перед обсмажуванням на грилі. Однак удома чимало кубинців віддають перевагу майонезу. Майонез не горить так, як масло, і завдяки йому булочка краще підрум’янюється.

(розраховано на 8 невеликих сендвічів)

Інгредієнти:

• 300 г фаршу з індички
• Половина невеликої головки білої цибулі (очистити й подрібнити)
• 1 великий зубчик часнику (очистити й пропустити через прес)
• 3 столові ложки панірувальних сухарів
• 1 маленьке яйце
• 80 г жирного майонезу
• 80 г полуничного джему
• 150 г вершкового сиру без добавок
• 8 невеликих булочок (ми використовували булочки «Малятко»)
• 40 мл рослинної олії
• Сіль, перець до смаку

Приготування:

1. У миску середнього розміру кладемо фарш, сухарі, яйце, цибулю та часник. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Накриваємо плівкою та ставимо в холодильник на 2 години.
2. Після цього дістаємо миску з холодильника й ділимо фарш на чотири частини. З кожної формуємо довгасту котлету.
3. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо рослинну олію й смажимо в ній котлети протягом 8–10 хвилин, доки вони добре не підрум’яняться. Вимикаємо вогонь.
4. Перекладаємо котлети на обробну дошку й нарізаємо кожну навскіс скибочками завтовшки близько 1,5 см.
5. Розрізаємо булочки навпіл паралельно до основи й змащуємо внутрішні частини майонезом.
6. Нагріваємо велику сковороду на середньому вогні й обсмажуємо в ній половинки булочок зрізом донизу, доки вони добре не підрум’яняться.
7. На нижні половинки булочок викладаємо по чайній ложці джему, а зверху — по 2–3 скибочки котлети з індички. Верхню половину булочки змащуємо вершковим сиром і накриваємо нею сендвіч.
8. Одразу подаємо до столу.