Сендвіч із курячою відбивною, молодою капустою та майонезом

Напевно, вам здалося дещо незвичним це словосполучення — «куряча відбивна». Відбивна зі свинини, яловичини, телятини й навіть із баранини — так! Але з курки… В українській кухні цю найпопулярнішу свійську птицю заведено готувати або цілою, або розібравши на вісім-десять частин, або, що рідше, — у вигляді котлет. Водночас в Італії, наприклад, куряча відбивна — досить поширене явище. Взяти хоча б уславлену на весь світ міланську «котолетту алла міланезе» (відбивну з телятини або грудки бройлера, обсмажену в сирному клярі) або іншу міланську страву під назвою Cotoletta a orecchio di elefante, що перекладається буквально як «слоняче вухо» (щоправда, для цієї страви зазвичай використовують яловичину). Куряча відбивна популярна в Палермо (Сицилія), відповідно там вона називається «котолетта алла палермітана». Відбивну з курячого м’яса охоче готують у Франції та Німеччині.

Історія походження курячої відбивної губиться в глибині віків і навіть тисячоліть. Ця страва могла з’явитися в будь-якому регіоні світу, де розводили свійську птицю, як один зі швидких способів приготування обіду.

Для відбивної зазвичай використовують куряче філе або частини курки, з яких видалили кістки. Найчастіше для цього беруть стегна або грудку — найбільш м’ясисті частини курки. Правильно обсмажена куряча відбивна виходить добре підрум’яненою зверху, але ніжною та соковитою всередині. Готується ця страва просто і, що важливо, досить швидко. Тому вона якнайкраще підходить для будь-якого домашнього меню.

Відбити м’ясо для курячої відбивної нескладно, однак для цього вам знадобиться харчова плівка, між листами якої кладуть скибку грудки або стегно. Якщо ви спробуєте виконати цю операцію без плівки, то ризикуєте все зіпсувати: за прямого контакту кулінарного молотка й ніжного курячого філе останнє може просто розлізтися на волокна.

Як я вже наголошував, куряча відбивна — страва нескладна, тому інгредієнтів у ній не так уже й багато. Зазвичай відбивну перед приготуванням приправляють сіллю та гострим перцем. Іноді її маринують, і тоді для цього використовують коріандр, імбир, часник, соєвий і вустерський соуси, а також перець чилі. Італійці нерідко готують курячу відбивну в клярі, перед смаженням покриваючи її поверхню товченими сухарями, збитими яйцями й тертим сиром.

(на два сендвічі)

Інгредієнти для сендвіча

• 250 грамів курячої грудки
• Третина столової ложки насіння коріандру
• 2 столові ложки майонезу
• 30 грамів вершкового масла
• 20 мл рослинної олії
• 4 скибки тостового хліба, підрум’яненого на сухій сковороді
• Сіль
• Мелений перець

Інгредієнти для салату

• 100 грамів молодої капусти (нашаткувати тонкими смужками)
• 1 маленький огірок (нарізати тонкою соломкою)
• Маленький пучок зеленої цибулі — 3–4 пера (подрібнити)
• 4 пера молодого часнику (дрібно посікти); можна замінити 1–2 зубчиками звичайного часнику (почистити й добре подрібнити)
• 2 чайні ложки діжонської гірчиці
• 20 мл білого винного оцту
• Чверть склянки якісної оливкової олії
• Сіль, чорний перець

Приготування

1. Спочатку займаємося салатом, щоб він устиг трохи настоятися. Для цього в середню миску кладемо капусту, огірки, зелену цибулю та молодий часник. У маленькій мисці вінчиком збиваємо оливкову олію, діжонську гірчицю й оцет. Отриманою сумішшю заправляємо овочі та добре перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку. Накриваємо плівкою.
2. Нагріваємо маленьку сковороду й підрум’янюємо в ній насіння коріандру, доки не з’явиться характерний аромат. Перекладаємо його в ступку й ретельно розтираємо.
3. Змішуємо в невеликій мисці коріандр, дві-три дрібки солі та щедру дрібку меленого чорного перцю.
4. Викладаємо курячу грудку на обробну дошку й розрізаємо навпіл паралельно до основи. Отримані шматочки по черзі кладемо між листами харчової плівки та відбиваємо кулінарним молотком до товщини 4–5 мм. Приправляємо з усіх боків сумішшю коріандру, солі й перцю.
5. У великій сковороді розтоплюємо вершкове масло й додаємо сюди ж рослинну олію. На середньому вогні смажимо відбивні по три хвилини з кожного боку, доки вони не стануть м’якими й підрум’яненими.
6. Настав час складати сендвічі. Для цього намазуємо два тости шаром майонезу з розрахунку по одній столовій ложці на кожну скибку хліба. Зверху кладемо відбивні, салат і накриваємо ще одним тостом.
7. Одразу подаємо до столу.