Сендвіч із кімчі, сиром і майонезом

Крім свого основного призначення як закуски або гарніру, кімчі використовують у безлічі інших поєднань із найрізноманітнішою їжею.

Природно, що, говорячи про це, насамперед слід звернутися до кулінарних традицій того народу, який цей нині відомий усьому світу продукт і створив. Корейці нерідко кладуть кімчі до різних тушкованих страв для акцентування уваги на ароматі тих чи інших інгредієнтів. Причому до таких рагу часто додають не лише саму капусту, а й яскравий за смаком сік-маринад із-під неї. У корейській кухні також дуже популярні млинці на кшталт «хему паджон» (готуються з подрібненої зеленої цибулі), до тіста для яких додають як саму капусту, так і маринад.

Кімчі — традиційний інгредієнт для корейської локшини, яку, як і японський рамен, готують у країні в десятках різних варіацій. Іноді локшину швидкого приготування просто запарюють окропом і приправляють лише кімчі, нарізаною тонкими скибочками: виходить локшина з надзвичайно ароматним бульйоном.

Кімчі чудово сусідить із рисом, особливо зі смаженим. Завдяки характерному солонувато-кислому присмаку й унікальному букету кімчі навіть найпростіші корейські страви з рису в поєднанні з нею набувають зовсім іншого гастрономічного сенсу. Не раз доводилося переконуватися в цьому самому.

Ви можете додати кімчі до чого завгодно. Корейці, наприклад, уже відповідно до сучасних західних віянь із задоволенням їдять сендвічі, але при цьому не забувають додати до них свою улюблену кімчі. Кімчі замість наших маринованих огірочків традиційно кладуть у бургери, особливо в чизбургери, оскільки кімчі чудово поєднується із сиром. У Кореї популярні вегетаріанські бургери, де начинка складається з кімчі, зеленої цибулі, майонезу та цукру. Те саме можна сказати про корейську піцу, у топінгу якої також нерідко можна зустріти цю мариновану капусту. Одним із популярних у корейських піцеріях видів піци є так звана нью-йоркська, яку подають із тонко нарізаною ковбасою сопресата та скибочками кімчі. У корейських фастфудах кімчі часто додають до салатів із курки, а також до смажених овочів і м’яса.

Із кімчі в Кореї готують пікантні соуси, зазвичай додаючи до них імбир, цибулю шалот, рисовий оцет і рибний соус. Для цього потрібно лише злегка перебити кімчі в блендері.

У нашому сендвічі гострота кімчі добре врівноважується сиром (ми використали для цього зовсім свіжий, а тому ніжний і нейтральний за смаком сулугуні, але це може бути й моцарела). Майонез у сендвічі замінює вершкове масло. Вам це може здатися дивним, але насправді майонез не так швидко підгорає, як останнє, що дає сиру більше часу для розплавлення, а хлібу — для набуття золотистого відтінку.

(розраховано на 4 сендвічі)

Інгредієнти:

• 8 шматочків тостового хліба (діаметр 9 см)
• 80 грамів майонезу
• 200 грамів свіжого тертого сулугуні (можна замінити моцарелою або іншим м’яким сиром)
• 250 грамів кімчі (нарізати тонкими скибочками або смужками)

Приготування:

1. Нагріваємо на середньо-слабкому вогні велику сковороду. Намазуємо тости з одного боку тонким шаром майонезу. Кладемо у сковороду майонезним боком донизу й посипаємо зверху поділеним на рівні частини тертим сулугуні.
2. Через 6–7 хвилин, коли сир почне плавитися й на тостах не залишиться помітної цілої стружки, на чотири скибочки хліба викладаємо бажаний шар кімчі й накриваємо чотирма іншими скибочками (сиром донизу). Притискаємо лопаткою й продовжуємо готувати ще пару хвилин, доки сендвічі не прогріються наскрізь, а сир остаточно не розплавиться.
3. Відразу ж подаємо до столу гарячими.