Середземноморський салат із сочевиці, фаджоліні лісі, шпинату, оливок, мигдалю та фети

Цей чудовий салат, наділений усіма атрибутами середземноморської кухні, — вичерпна й переконлива відповідь на запитання: «Яку страву найкраще приготувати на недільну вечерю, щоб вона не лише задовольнила природне прагнення людини виглядати стрункішою, водночас сподобалася всім присутнім за столом, а за потреби придалася для звичайного ланчу в робочий полудень?» У ньому є все, що для цього потрібно: багато поживної, але не смертельно калорійної сочевиці, не менше найніжнішого шпинату, про всілякі переваги якого ви здатні судити не гірше за мене, мініатюрні італійські ріжки «фаджоліні лісі», всюдисущий часник, солодкі чері, м’ясисті солонуваті оливки та грецький сир фета, який якнайкраще завершує цей нехитрий гастрономічний ансамбль. Усе разом, приправлене якісною оливковою олією, лимонним соком, сіллю та чорним перцем, є стовідсотковою запорукою результату, який можна висловити одним вигуком: «Оце так!».

І це я ще не відзначив очевидної простоти приготування цієї страви, а також її здатності зберігатися в холодильнику до трьох-чотирьох днів без будь-якої помітної втрати смакових якостей. Щодо застереження, то воно лише одне — намагайтеся не варити сочевицю довше, ніж потрібно. Інакше цей салат просто у вас на очах може перетворитися на кашу з овочами.

Авторкою салату є Сара Джампель — не лише дуже симпатична й сповнена доброзичливості дівчина, а до того ж письменниця, кулінарна стилістка та «хронічна» (за її словами) пекарка-кондитерка, яка у вільний час підробляє в кондитерських Нью-Йорка. Чотири роки Сара пропрацювала у відомому кулінарному виданні «Фуд 52», а тепер пробує свої сили в не менш відомому «Бон Аппетіт». В іншому житті Сара (знову ж таки, за її словами) закінчила курс середньовічної англійської поезії в Єльському університеті, а також є щасливою власницею двох котів — Вершків і Банні (обидва хлопчики).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 200 грамів зеленої сочевиці
• 150 грамів фаджоліні лісі або будь-якої іншої дрібної пасти
• 250 грамів помідорів чері (розрізати навпіл або на четвертинки)
• 400 грамів листя шпинату (бажано придбати велике й м’ясисте листя)
• Невеликий (близько 100 грамів) пучок зеленої цибулі
• 30 грамів свіжого листя м’яти (порвати руками)
• 4 великі зубки часнику
• Пів чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• Пів склянки мигдалю
• 1 лимон
• 16 великих оливок (розчавити, видалити кісточки й грубо порубати)
• 150 грамів сиру фета
• 1 неповна столова ложка зіри
• Пів склянки оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. Відварюємо пасту, дотримуючись інструкції виробника на упаковці. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти, а водночас і охолонути.
2. Спочатку видаляємо з листя шпинату грубі черешки, а потім викладаємо його тонким шаром і згортаємо в трубочку. Нарізаємо впоперек, щоб утворилися смужки завширшки близько 1,5–2 см. Викладаємо все в друшляк і добре промиваємо під холодною проточною водою.
3. У середній каструлі доводимо до кипіння воду й, поки чекаємо, готуємо ароматизовану оливкову олію. Грубо рубаємо мигдаль і відкладаємо вбік. Відокремлюємо білі та зелені частини зеленої цибулі. Зелені залишаємо для подальшого використання в рецепті, а білі ретельно подрібнюємо й перекладаємо в невелику сковороду. На дошці добре розчавлюємо часник і додаємо до тієї ж сковороди. Потім зрізаємо з лимонної шкірки три смужки, намагаючись не зачепити її білу частину, і також кладемо до сковороди. Наприкінці вливаємо оливкову олію та добре перемішуємо, щоб вона вкрила всі інгредієнти.
4. До вже киплячої води всипаємо сочевицю та зменшуємо вогонь до середнього. Варимо протягом 20–25 хвилин до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати над мийкою.
5. Поки готується сочевиця, нагріваємо сковороду з оливковою олією на середньому вогні. Готуємо близько 3 хвилин, іноді помішуючи, доки часник не підрум’яниться, а лимонні шкірки не почнуть скручуватися. Додаємо мигдаль і продовжуємо готувати ще 3 хвилини, доки він не набуде золотаво-коричневого відтінку. Знімаємо з вогню та всипаємо до олії зіру й перець чилі.
6. Через 4–5 хвилин, коли олія трохи охолоне, проціджуємо суміш крізь дрібне сито. Отримана оливкова олія стане основою для вашої салатної заправки. Шматочки мигдалю, чилі, часнику та зіру, що залишилися, висипаємо рівним шаром на застелене папером деко. Трохи солимо й даємо охолонути.
7. Тим часом у великій сковороді з третиною склянки води коротко бланшуємо шпинат. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти, після чого додатково відтискаємо воду руками та кладемо шпинат до великої миски.
8. Дрібно кришимо сир фета й разом з оливками відправляємо до шпинату. Подрібнюємо зелені частини цибулі та більшу їх частину додаємо до миски. Після цього кладемо до миски сочевицю, пасту, помідори чері й вичавлюємо сік із залишеного лимона. Всипаємо пів чайної ложки солі та вливаємо ароматизовану оливкову олію. Усе перемішуємо й ще раз перевіряємо на сіль.
9. Посипаємо салат залишеними мигдалем, зірою, часником, чилі, зеленою цибулею та листочками м’яти.
10. Подаємо холодним разом зі свіжим хлібом із товстою хрусткою скоринкою.