Ситна закуска з печеного солодкого перцю з начинкою з орзо, зеленого горошку, тунця та вершкового сиру

Зовсім не вперше ми з вами звертаємося до теми запечених у духовці фаршированих овочів і, зокрема, до солодкого (або болгарського) перцю з начинкою — одного з моїх улюблених втілень цієї досить поширеної та дуже популярної в багатьох національних кухнях світу страви.

Прикладом цього може слугувати значний, але, звичайно ж, неповний перелік рецептів фаршированих перців лише в нашому кулінарному блозі:

Перці з овочевою начинкою, запечені в томатному соусі в індійському стилі.

Солодкі перці з начинкою з цукіні, молодої моркви, цибулі та середземноморських трав.

Помідори й солодкі перці з начинкою з баранини, кукурудзи, зеленої квасолі та портулаку.

Перці з начинкою з кукурудзяної каші, курки, шпинату та сиру, тушковані в томатному соусі.

Печені перці з начинкою з баклажанів, молодої моркви, зелені та козячого сиру в середземноморському стилі.

Фаршировані перці на грилі по-американськи, або Короткий екскурс в історію барбекю.

Солодкі перці, фаршировані класичним мексиканським чилі.

Перці, фаршировані кускусом зі смаженими шматочками цукіні та тушковані в підливі з мірпуа й білого вина.

Солодкі перці й помідори, фаршировані рисом, зеленою квасолею, каперсами та фетою по-грецьки, або «геміста».

Фаршировані солодкі перці по-неаполітанськи, або «пепероні ріп’єні алла наполетана» від Джин Кароли Франческоні.

Солодкі перці, фаршировані куркою, кускусом, зеленню та томатним соусом.

Перці, фаршировані зеленню та сиром по-італійськи, або «пепероні ріп’єні ді ербе е формаджо».

Фаршировані овочі від Лідії Бастіаніч.

Перці, начинені зеленою квасолею, кускусом і фетою по-грецьки.

Перці, запечені з маслюками та карамелізованою цибулею по-матвіївськи.

Майже всі інгредієнти, які є в начинці наших перців, згадані в назві страви. Поєднання основних із них частково запозичене зі знаменитої венеційської страви «різі е бізі».

Коротко зупинимося на кожному з них:

паста орзо після приготування мало чим відрізняється від довгозернистого рису, звідси й аналогія з венеційським різі е бізі, що в перекладі з італійської означає «рис і зелений горошок»;

зелений горошок ми зазвичай використовуємо замороженим, а не консервованим — так він виходить незрівнянно зеленішим і соковитішим (утім, у сезон можна купити й свіжий горошок, але тоді його потрібно буде відварити);

тунець, консервований в оливковій олії (іспанська компанія «Кальдо» виробляє його надзвичайно смачно);

нарешті, вершковий сир, який надає всій начинці дивовижно шовковистої та маслянистої текстури.

Крім інгредієнтів, які ви зустрінете в назві, у начинці є чорні оливки, що разом із маринованим пеперончіні роблять начинку пікантною, а також свіжа зелень у вигляді петрушки й пажитнику, яка надає всій страві делікатного середземноморського аромату та свіжості.

(розраховано на чотири порції або вісім фаршированих половинок болгарських перців)

Інгредієнти для перців:

• 4 великі болгарські перці — колір можете обирати за бажанням (розрізати вздовж навпіл, видалити насіннєві камери та внутрішні перегородки)
• 100 г твердого дрібно натертого сиру (ми використали пармезан дворічної витримки)
• Олія (для змащування)

Інгредієнти для начинки:

• 1 склянка пасти орзо (відварити в каструлі з добре підсоленою киплячою водою відповідно до інструкції виробника)
• 120 г замороженого зеленого горошку (розморозити за кімнатної температури)
• 1 баночка (або 180 г) консервованого в оливковій олії тунця (грубо порубати; олію залишити для заправки начинки)
• Половина склянки подрібненого листя петрушки
• Чверть склянки листя пажитнику
• 120 г вершкового сиру (охолодити в холодильнику й нарізати маленькими шматочками або натерти на великій тертці)
• Третина склянки чорних оливок (оливки розчавити, кісточки видалити, м’якоть грубо порубати)
• 1 маринований пеперончіні (видалити насіння, нарізати тонкими кільцями)
• Морська сіль (до смаку)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Змащуємо деко олією й викладаємо на нього половинки перців.
2. У мисці середнього розміру змішуємо орзо, зелений горошок, зелень, оливки, пеперончіні, вершковий сир і залишену оливкову олію з-під тунця.
3. Куштуємо на сіль. Додаємо шматочки тунця й ще раз, але вже обережно, усе перемішуємо.
4. Відправляємо в духовку й готуємо протягом 30–40 хвилин, доки перець не стане м’яким.
5. Перед подаванням даємо постояти 15 хвилин, після чого розкладаємо по пласких тарілках і посипаємо сиром.