Сьомга з манго, авокадо та крес-салатом

У нас усе ще дуже спекотно, і в такі літні дні рано чи пізно настає стан, коли сам собі кажеш: «Ну все, годі вже цієї нестерпної спеки, годі вже цього літа, скільки можна!» Зізнаюся, я не дуже великий прихильник екстремальних температур — це коли термометр показує в затінку далеко за тридцять, а в повітрі стоїть такий штиль, що навіть павутинка над дверима не ворухнеться. Але щойно настає холодна дощова погода, уся моя агресія з приводу надмірного сонця, спеки й літа дуже швидко кудись випаровується, і ось я вже починаю тихенько скиглити про якнайшвидше повернення тепла.

Утім, час, коли я виходжу надвір у шортах, розтягується в наших краях на цілих п’ять, а іноді навіть шість місяців. Ми з Юлею називаємо його ще й «часом салатів».

Від салатів складно втомитися — вони ніколи не набридають, і дуже часто ми віддаємо їм перевагу перед цілим обідом. Для мене, власне, як і для Юлі, хороший салат — це насамперед правильне поєднання кольору, текстури та смаку. Наприклад, велика миска перцево-кислуватої руколи незмінно потребує стиглих і солодких помідорів; ніжній кремовій м’якоті авокадо ніколи не завадить заправка з лимонною цедрою; смажений, запашний і в’язкий на смак баклажан добре почувається поруч із медом і, можливо, маленькою пригорщею кедрових горішків; повільно обсмажена морква добре поєднується з чорним рисом як за кольором, так і за смаком тощо. Цій магії не видно кінця — за це я й люблю кулінарію…

Нічого особливо нового й передового в сьогоднішньому рецепті сьомги з манго, авокадо та крес-салатом немає. Тут ми поєднали приготовлену на парі червону рибу з трохи недостиглим манго — він ароматніший і менш солодкий, — крес-салатом та м’яким авокадо, приправивши все це гострим рибним соусом. Такий салат дуже легко приготувати, і він може стати для вас чудовим сніданком.

Сьомгу ми готували на парі, але за бажанням можете загорнути її у фольгу разом із травами й запекти в духовці. Для цього потрібно розігріти духовку до 170 градусів. Потім посолити, поперчити та збризнути рибу оливковою олією. Після цього її потрібно загорнути у фольгу й запікати на деку протягом дев’яти-десяти хвилин.

(на чотири порції салату із сьомги, манго, авокадо та крес-салату)

Інгредієнти:

• 400 грамів філе сьомги (зі шкірою)
• 1 майже стигле манго
• 1 м’яке авокадо
• 150 грамів крес-салату
• Третина склянки листя кінзи (і ще трохи для прикрашання)
• 30–50 грамів обсмаженого кунжуту
• 50 мл оливкової олії, ароматизованої часником
• По 30 мл свіжовичавленого лимонного соку та рибного соусу
• 60 мл рідкого меду
• 1 см кореня імбиру (очистити й натерти)
• Морська сіль

Приготування:

1. Готуємо сьомгу в пароварці протягом 3 хвилин.
2. Вимикаємо вогонь і залишаємо рибу в пароварці ще на 4–6 хвилин — залежно від того, до якого ступеня готовності ви хочете її довести: напівм’якого, м’якого чи такого, коли вона тане в роті. Даємо охолонути.
3. Поки готується й остигає сьомга, займаємося заправкою для салату. Змішуємо в маленькій мисочці всі рідкі інгредієнти та імбир. Відставляємо вбік.
4. Чистимо й нарізаємо скибочками манго та авокадо, змішуємо з крес-салатом. Вливаємо половину заправки для салату.
5. Коли риба буде готова й трохи охолоне, обережно видаляємо з неї шкіру. Розділяємо на невеликі шматочки й викладаємо зверху на салат.
6. Перед подаванням посипаємо салат кунжутом і листям кінзи, збризкуємо заправкою, що залишилася.