Тартіне із запеченим гарбузом, сиром камамбер і беконом

У цьому найпростішому рецепті тартіне, яке готують із топінгом із ніжних скибочок запеченого гарбуза, м’якого сиру камамбер і засмаженого хрусткого бекону, гарбуз перебуває в класичному гостро-солодкому протистоянні зі свіжозмеленою сумішшю перців, а бекон додає всій страві елегантної солоності. Але справжнім героєм у складі інгредієнтів цього типового для французької кухні відкритого сендвіча все ж є одне з очевидних див сироварної промисловості Франції — м’який сир камамбер.

За легендою, 1791 року нормандська фермерка Марі Арель удосконалила місцевий сир за порадою священника з Брі. Утім, походження останнього все ж частіше пов’язують із кінцем дев’ятнадцятого століття та початком індустріалізації процесів сироваріння. У 1890 році інженер М. Рідель відправив першу коробку з кількома головками камамберу за межі Франції, точніше до США, де сир припав до смаку місцевим гурманам і став популярним. До речі, точно такі самі коробки для пакування камамберу під час транспортування використовують і до сьогодні.

До того, як було розкрито природу сирного грибка, колір скоринки камамберу був справою випадку: найчастіше вона виходила сіро-блакитною з коричневими плямками. Від початку двадцятого століття й далі скоринка сиру ставала ближчою до білої, а вже із сімдесятих років минулого століття була чисто білою, тобто стандартною для цього виду м’якого сиру.

Камамбер щедро видавали в пайку французьким військовим під час Першої світової війни, що внаслідок цього міцно закріпило назву у свідомості багатьох французів і, відповідно, у французькій масовій культурі. Камамбер також став частиною французької історії та літератури. Тепер цей різновид сиру відомий багатьом далеко за межами Нормандії, а найрізноманітніші місцеві варіації камамберу експортують практично в усі країни світу.

Camembert de Normandie отримав французьку AOC 1983 року, а 1996 року назву зареєстрували в ЄС як PDO. Вимоги до сирого молока й зони виробництва стосуються саме захищеної назви Camembert de Normandie. У США сири з непастеризованого молока мають визрівати щонайменше 60 днів, тому традиційний сиромолочний Camembert de Normandie зазвичай не імпортують; пастеризовані сири типу камамбер продаються.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 450 грамів м’якоті гарбуза (нарізати невеликими скибочками зі стороною близько 2–3 см і завтовшки 0,5 см)
• 200 грамів цибулі шалот (почистити й нарізати півкільцями)
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
• Маленький пучок базиліку (листочки порвати руками на невеликі шматочки)
• 120 грамів бекону (нарізати кубиками)
• 120 грамів сиру камамбер (нарізати кубиками)
• 4 великі скибки хліба
• 40 мл оливкової олії
• Пів чайної ложки морської солі
• Третина чайної ложки свіжозмеленої суміші перців

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
2. На деко, застелене пергаментним папером, викладаємо скибочки гарбуза. Скроплюємо оливковою олією та солимо. Запікаємо гарбуз у духовці впродовж 40 хвилин, доки він не стане м’яким і не почне змінювати колір на коричневий. Перекладаємо на обробну дошку, даємо охолонути й грубо рубаємо ножем.
3. Тим часом обсмажуємо в середній сковороді бекон, доки він не витопить жир і не стане хрустким. Перекладаємо на тарілку з паперовим рушником.
4. Залишаємо в сковороді 1 столову ложку жиру й на середньому вогні обсмажуємо шалот близько 5 хвилин, доки він трохи не карамелізується.
5. У середній мисці змішуємо гарбуз, шалот, перець і сир. Перевіряємо на сіль.
6. У сухій сковороді підрум’янюємо хліб з обох боків до золотавого відтінку. На кожну скибку хліба викладаємо гарбузову суміш і бекон. Прикрашаємо зеленою цибулею та базиліком. Негайно подаємо до столу.