Тартін із копченою скумбрією, картоплею та хроном

Наші сьогоднішні тартіни з копченою скумбрією, картоплею та хроном — своєрідний кулінарний привіт знаменитому данському «смореброду», який у цьому разі отримав апгрейд у вигляді картоплі із заправкою з домашньої сметани, свіжонатертого хрону, петрушки та кропу.

Данське слово smørrebrød утворене шляхом стягнення smør («масло») і brød («хліб»). Його точну данську фонетику краще передавати в оригінальному написанні, без приблизної кириличної форми «смеепут». Смореброд — це відкритий скандинавський бутерброд, який готують зі скибки щільного темно-коричневого житнього хліба (rugbrød), густо намащеного вершковим маслом, поверх якого розміщується апетитний топінг зі шматочків холодного м’яса, риби, різних спредів і гарніру.

Традиційний топінг для смореброда може містити такі інгредієнти: маринований оселедець, тонко нарізаний сир усіляких сортів, кружальця корнішонів, свіжі помідори, зварені круто яйця, паштет зі свинячої печінки, прозорі смужки копченого або сиров’яленого м’яса, копчена риба на кшталт лосося чи макрелі (іноді в томатному соусі), груша, відварені спаржа та морква (через три кольори, що нагадують кольори італійського прапора, данці цю овочеву суміш ще іноді називають italiensk salat, що означає саме те, що Ви чуєте, — «італійський салат»), ремулад або інші густі соуси.

За традицією в данському домі тарілку зі сморебродами пускають по колу, щоб кожен гість міг узяти собі те, що йому найбільше сподобається, а потім так само передають по колу тарілки, наповнені різноманітними топінгами.

Ідея створити рецепт цих тартінів народилася в мене під час знайомства з кулінарною творчістю Ніколаса Балли, шеф-кухаря з гаряче улюбленого мною міста Сан-Франциско (штат Каліфорнія, США), який очолює невеликий ресторан зі східноєвропейською кухнею, розташований на місцевій набережній. Ніколас народився у штаті Мічиган, а кулінарну школу закінчив в Угорщині. Багато подорожував Японією, навчаючись хитромудрого мистецтва суші, сашимі та інших японських премудростей, пов’язаних із приготуванням риби й морепродуктів.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів філе скумбрії холодного копчення, очищеного від шкірки (нарізати шматочками розміром 3 × 7 см)
• 4 великі скибки житнього хліба
• 400 грамів запеченої в духовці картоплі (почистити, нарізати кубиками й потовкти до неоднорідного пюреподібного стану)
• 160 грамів цибулі шалот (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й добре подрібнити)
• По 2 столові ложки добре подрібненого листя петрушки та кропу, плюс ще трохи для прикрашання
• 1 чайна ложка свіжонатертого хрону
• 150 грамів жирної сметани
• 50 грамів майонезу
• 80 грамів дрібно покришеного блакитного сиру (наприклад, дорблю)
• 1 столова ложка лимонного соку
• Рафінована соняшникова олія (для смаження)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо картопляне пюре, сметану, майонез, сир, лимонний сік і часник. Додаємо кріп, петрушку та хрін. Солимо й перчимо до смаку.
2. У невеликому сотейнику нагріваємо олію шаром до 1 см і смажимо шалот на середньо-сильному вогні, доки він не стане золотавим і злегка хрустким. Це займе 7–8 хвилин. Перекладаємо на паперовий рушник. Посипаємо дрібкою солі.
3. Намазуємо отриманий соус на скибки житнього хліба. Зверху кладемо шматочки риби й посипаємо шалотом.
4. Перед подаванням прикрашаємо петрушкою та кропом.