Теплий курячий салат із картоплею, руколою та диким часником

Що таке курячий салат? Відповідь на це запитання, здається, відома кожному, навіть школяреві, — це салат, головним інгредієнтом якого є приготоване відповідним чином (найчастіше відварене) куряче м’ясо. Перелік інших, найпоширеніших інгредієнтів досить великий. Він може містити свіжі або термічно оброблені овочі (картоплю, моркву, селеру, помідори, солодкий перець, цибулю, часник тощо), мариновані овочі, усіляку зелень (петрушку, кріп, кінзу, чебрець, естрагон та іншу), бобові, зернові, яйця, майонез, кетчуп і гірчицю.

У Північній Америці термін «курячий салат» асоціюється або з будь-яким салатом, що містить шматочки курки, або з особливим видом салату, який складається переважно з курячого м’яса та заправки з майонезу, крем-сиру чи іншого соусу, спеціально призначеного для салатів. Як і салат із тунця або яєць, курячий салат часто подають на листі латуку з авокадо та помідорами, а також можуть використовувати як начинку для сендвічів (однак це не догма). Зазвичай для такого салату можна використати залишки курки від минулого обіду. При цьому не так важливо, була ця курка відварена, посмажена чи приготована на грилі: її нарізають невеликими шматочками й перемішують з іншими інгредієнтами або кладуть зверху готового салату.

У Європі та Азії курячий салат традиційно супроводжують різними приправами й соусами або взагалі подають без них, але з овочами та зеленню, а іноді з пастою, кускусом, булгуром, рисом чи рисовою локшиною.

Найраніші письмові рецепти курячих салатів можна зустріти в кулінарних книгах дев’ятнадцятого століття. Так, у «Каролінській домогосподарці» американської авторки Сари Ратледж, виданій 1847 року, докладно описується «салат, який слід їсти з холодною яловичиною або птицею» і, зокрема, приготування з нуля майонезу, який обов’язково додають до такого салату:

«Жовток сирого яйця, чайна ложка гірчиці (останню краще приготувати днем раніше), пів чайної ложки солі. Гірчицю слід розтерти із сіллю, а потім додати до неї яйце. Після цього повільно вливайте солодку рослинну олію, увесь час енергійно помішуючи ложкою, доки не приготуєте бажану кількість соусу. Наприкінці влийте столову ложку оцту. Коли всі інгредієнти як слід змішаються, вони матимуть вигляд ідеальної шовковистої субстанції. Якщо утворяться грудочки, додайте ще трохи гірчиці та оцту». Ще одна письменниця того самого часу, Еббі Фішер, радить додавати домашній майонез до салату з куркою та білою селерою.

Сьогодні курячий салат вважається однією з найпопулярніших і найпоширеніших страв цієї категорії у світі. Наш рецепт такого салату легко готується, а людям, які старанно дотримуються дієти, може замінити цілий обід.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 грамів курячого гуляшу (нарізати невеликими шматочками)
• 1 кг середніх бульб картоплі (почистити й розрізати кожну на чотири частини)
• 100 грамів черемші (нарізати шматочками завдовжки близько 1 см)
• 80 грамів руколи (ретельно промити й грубо порубати)
• 80 мл оливкової олії
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шматочки гуляшу. Залишаємо на 20 хвилин.
2. Кладемо картоплю у велику каструлю з підсоленою водою. Доводимо до кипіння й варимо протягом 30–40 хвилин, доки картопля не стане дуже м’якою.
3. Тим часом у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній куряче м’ясо протягом 7–8 хвилин, іноді помішуючи, доки воно добре не підрум’яниться. Після цього кладемо в сковороду черемшу й продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Потім додаємо картоплю та руколу, після чого вимикаємо вогонь. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо лопаткою, водночас розділяючи картоплю на дрібніші шматочки. Якщо вона при цьому почне кришитися, нічого страшного, частково саме цього ми й домагаємося: це надасть салату густішої консистенції та шовковистої текстури.
4. Розкладаємо салат по сервірувальних тарілках і подаємо теплим.