Теплий салат зі смаженими овочами та зеленими помідорами

Більшість тлумачних словників визначає теплий салат як страву, що може складатися з різних овочів, фруктів, зелені, горіхів і навіть м’яса, у якій принаймні один інгредієнт подають гарячим або теплим. Традиції приготування теплих салатів особливо сильні в країнах із помірним і холодним кліматом. У Європі це Німеччина, Іспанія, Англія, а також скандинавські країни, далі на Сході — Росія, Білорусь, Україна.

Різновидам рецептів теплого салату в усьому світі немає ліку. Їх готують із картоплею (що трапляється особливо часто), селерою, морквою, горошком, кукурудзою, беконом, курятиною, телятиною, качкою, печінкою тощо. Заправкою найчастіше слугують вершкове масло або рослинна олія, майонез, оцет.

У себе вдома ми готуємо теплі салати досить часто. Найпопулярніший у нас теплий салат, у якому є відварена в мундирах, а потім добре підсмажена в чималій кількості домашнього масла картопля. Підлива з-під такої картоплі водночас слугує заправкою для всього салату.

Цього разу ми додали до нашого теплого салату такий екстравагантний інгредієнт, як помідори, що через різке похолодання не встигли визріти й так і залишилися зеленими, — саме те, що нам було потрібно! Це рішення виявилося недаремним…

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 3 великі недозрілі помідори, нарізані середніми півкружальцями
• 3 великі картоплини
• 1 середня головка червоної ріпчастої цибулі, очищена від лушпиння й нарізана тонкими півкільцями
• 1 велика морквина, очищена й нарізана поздовжніми пластинами (завдовжки 3–4 см)
• 5 гірких перців сорту «Візир», очищених і розрізаних на чотири рівні частини
• 1 пучок зеленої цибулі, грубо посіченої
• 1 пучок селери (листя відокремити й грубо посікти)
• Пів пучка петрушки, грубо посіченої
• Зерна одного середнього стиглого граната
• 1 столова ложка домашнього вершкового масла
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Оливкова олія
• Якісна морська сіль

Приготування:

1. Добре миємо картоплю й відварюємо її в невеликій каструлі в підсоленій воді 25–30 хвилин.
2. Паралельно в сковороді нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні смажимо в ній моркву та гіркий перець, доки вони не стануть м’якими й не набудуть золотавого відтінку. Накриваємо кришкою й вимикаємо вогонь.
3. У великій салатній мисці (ми користуємося дерев’яними) змішуємо недозрілі помідори, ріпчасту й зелену цибулю, стебла селери, листя петрушки та зерна граната.
4. Після того як картопля звариться, очищаємо її від шкірки й нарізаємо товстими кружальцями (до 8 мм).
5. Розтоплюємо в іще одній сковороді наше домашнє вершкове масло й вливаємо трохи рослинної олії. В отриманій суміші на середньому вогні обсмажуємо нашу картоплю (по 8 хвилин із кожного боку), доки не з’явиться коричнювата скоринка.
6. Далі, щоб салат вийшов справді «теплим», робимо все швидко. Перекладаємо в салатну миску моркву, перець і нашу обсмажену картоплю. Виливаємо зі сковороди в салат залишки вершкового масла, скроплюємо бальзамічним оцтом, солимо й обережно змішуємо.
7. Негайно пригощаємо домашніх або гостей, які зачекалися.