Теплий салат із броколі, цвітної капусти, бекону та зелених помідорів у сирному клярі

Теплий салат із двох видів капусти, зелених помідорів у сирному клярі та зелені, з добре обсмаженим хрумким беконом або почеревиною — ситна й водночас дуже корисна страва, за складом інгредієнтів якої можна сміливо вивчати таблицю вітамінів, мінералів та інших необхідних організму речовин, що запобігають цілому набору хронічних захворювань, а також щодня потрібні людині для нормального функціонування всіх систем її організму. Він може бути частиною будь-якої, навіть найсуворішої дієти, адже, крім грудинки, там немає нічого особливо смаженого, нічого особливо гострого, нічого особливо пряного або такого, що має специфічний смак. Такий салат у холодну погоду із задоволенням їстимуть усі ваші домашні — і дорослі, і діти. Без зайвої скромності ми могли б визначити смак цього теплого салату як ідеальний, тому що так воно і є.

Із рецептом приготування цієї нехитрої страви у вас не повинно виникнути жодних складнощів: усі процеси послідовні й не потребують особливих знань або зусиль. Хотіли б звернути вашу увагу лише на одну особливість її приготування. Вам доведеться двічі обсмажити помідори: уперше — швидко, щоб вони стали м’якшими; удруге — також швидко, обсмажити їх уже в клярі. Це робимо тому, що одного обсмажування в клярі для них буде недостатньо (це лише по 1 хвилинці з кожного боку!) і вони можуть бути жорсткуватими — адже це недозрілі помідори.

У всьому іншому покладайтеся на нашу інтуїцію й неухильно виконуйте інструкцію. Обіцяємо, вона приведе вас до заслужених похвал та неодмінних прохань про добавку.

(на 4 порції)

Інгредієнти для салату:

• 400 г броколі, розібраної на невеликі суцвіття
• 400 г цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття
• 4 зелені помідори середнього розміру, нарізані півкружальцями завтовшки 4–5 мм
• 4 гіркі червоні перці (ми використовували сорт «Візир»), очищені від насіння й розрізані на чотири частини
• 200 г сирокопченого бекону, нарізаного скибочками завтовшки до 3 мм
• Пів пучка японської капусти «мізуна» (якщо не знайдете, можете замінити руколою)
• 3 столові ложки подрібненого кропу
• 60 г домашнього вершкового масла
• 1 лимон, розрізаний на чотири частини (для скроплювання салату)
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для кляру:

• 2 курячі яйця
• 30 г твердого овечого сиру, натертого на дрібній тертці
• Пів чайної ложки трав
• Сіль

Приготування:

1. Для початку обсмажуємо бекон. Робимо це на сухій великій сковороді на середньому вогні, доки на беконі не з’явиться коричнювата скоринка. Коли він буде готовий, перекладаємо його на тарілку й на деякий час залишаємо.
2. У тій самій сковороді, де обсмажували бекон, розтоплюємо вершкове масло й вливаємо пару столових ложок оливкової олії. Додаємо броколі, цвітну капусту та гіркий перець. Солимо. Готуємо на середньому вогні 8–10 хвилин. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб овочі не охололи.
3. В іншій сковороді на оливковій олії обсмажуємо наші зелені помідори, доки вони не стануть світло-золотавого кольору. Викладаємо на тарілку.
4. Тепер маємо підготуватися до обсмажування помідорів у клярі. На нашому робочому місці під рукою мають бути тарілка зі смаженими зеленими помідорами й мисочка із сумішшю злегка збитих вінчиком яєць, натертого овечого сиру, трав і солі.
5. Нагріваємо сковороду з оливковою олією, вмочуємо помідори в яєчно-сирну суміш і швидко обсмажуємо з обох боків, доки кляр не вкриється золотавою скоринкою. Усі наші помідори одразу перекладаємо в сковороду з овочами. Додаємо капусту мізуна, а також кріп і перемішуємо.
6. Наш теплий салат готовий, подаємо його до столу просто у сковороді. До салату додаємо лимон, розрізаний на чотири частини, — для скроплювання.