Теплий салат із картоплі, молодої цибулі, горошку та руколи

Не приховуватиму, прообразом цього рецепта стала відома й широко поширена в Італії страва «чипполіне новелле кон пізеллі», що означає «молода цибуля та горошок». Цей простий селянський гарнір протягом багатьох століть з’являвся на столах італійців, які жили в сільській місцевості, а оскільки лише якихось 100–150 років тому, за рідкісними винятками, характеристику «сільська місцевість» можна було дати більшості регіонів Апеннінського півострова, включно з островами Сицилія та Сардинія, то це може означати — по всій Італії. Утім, невдовзі про нього дізналися й далеко за межами країни: відтоді, як італійська кухня розпочала свою переможну ходу планетою.

Я завжди вважав італійські кулінарні традиції гідними вивчення й наслідування, і не лише в контексті їхньої давно доведеної користі для здоров’я (італійці їдять зовсім мало м’яса, роблячи акцент на свіжих овочах, зелені, фруктах, крупах, бобових, горіхах і, звісно ж, пасті). Це ще й тому, що ці традиції мають одну надзвичайну властивість: цей талановитий у всіх сенсах народ має звичай перетворювати поєднання найпростіших інгредієнтів на цілком фантастичні за смаком страви!

Утім, на сторінках цього блогу я вже не раз освідчувався у своїй любові до італійської кухні, тож жодного відкриття для вас у цьому не буде.

Тому звернімося все ж до нашої сьогоднішньої страви. Тим більше, що вона цього цілком заслуговує.

Вона, як я вже зазначав вище, має сільське коріння, і тим, що я додав до неї відварну картоплю, руколу та черемшу, я жодним чином не порушив її походження, адже всі три перелічені інгредієнти також у пошані в італійських селян і цілком доступні в нас.

Проте цими змінами я перетворив типовий для італійців гарнір на повноцінний теплий салат, який у певних випадках може стати основною стравою для легкої пізньої вечері. Якщо ж прибрати зі страви бекон і яйця, то її зможуть належно оцінити й вегетаріанці.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 800 г картоплі (відварити в мундирах, почистити й нарізати півкружальцями завтовшки 1 см)
• 200 г молодої цибулі
• 200 г зеленого горошку (цілком можна використовувати заморожений горошок)
• 200 г черемші, нарізаної шматочками завдовжки 5 см (за бажанням, можна замінити зеленими частинами молодого часнику)
• 100 г руколи
• 150 г якісного сирокопченого бекону (нарізати невеликими шматочками)
• 2 великі яйця (зварити круто, почистити й грубо порубати)
• 200 мл білого сухого вина
• 40 мл рослинної олії (підійде й соняшникова)
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. На середньо-слабкому вогні у великій сковороді нагріваємо рослинну олію. Обсмажуємо в ній шматочки бекону протягом 7–8 хвилин, доки вони не підрум’яняться й не витопиться майже весь жир.
2. Додаємо до сковороди цибулю та готуємо, регулярно помішуючи, близько 8 хвилин. Потім всипаємо горошок і вливаємо біле сухе вино. Готуємо протягом 3 хвилин, після чого додаємо картоплю, черемшу, руколу та яйця. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо й вимикаємо вогонь.
3. Подаємо до столу теплою.