Теплі бутерброди з білого хліба зі смаженою курячою грудкою, помідором, червоною цибулею, оливками й анчоусами

Наш рецепт бутербродів із білого хліба зі смаженою курячою грудкою, помідором, червоною цибулею, оливками й анчоусами — типовий приклад закуски, характерної для середземноморської кухні. Щось схоже нерідко готували й у нас удома — як із м’ясом, так, до речі, і з рибою.

Утім, якщо вже ми заговорили про бутерброди, то чого тільки в нас на півдні України не намазували на хліб, особливо якщо він був свіжим і з хрусткою скоринкою! Простіше згадати ті продукти, які на хліб таки не потрапляли. Власне, якщо говорити про їжу в найзагальнішому сенсі, то все моє дитинство минуло здебільшого між борщем, юшкою, рагу, котлетами й… усілякими бутербродами. Останніх було так багато, і всі вони були такими різними, що я, на жаль, більшості з них і не згадаю. Однак хто ж із нас зміг би забути ще теплу окрайку «українського», натерту часником і щедро посипану сіллю, або, наприклад, бутерброд із маслом і товстим шаром ароматного ліверу (зараз уже його таким не роблять — ДСТУ втратили, чи що?), або свіжий батон із кружальцями обсмаженої у вершковому маслі домашньої «кров’янки», що ще шкварчить на хлібі, або «бородинський» із тонкими скибочками найніжнішого сала й часником, або той-таки бородинський, але вже з малосольним північноатлантичним оселедчиком, густо посипаним тонкими кільцями цибулі, що добряче промаринувалася в запашній олії та оцті…

Господи, краще мені якнайшвидше це припинити, доки сам остаточно не захлинувся слиною та й вас, вельмишановні читачі, завчасно не занапастив! ))

Одне слово, ось що я хочу сказати вам усією цією передмовою: ще далеко не раз ми з вами повертатимемося до теми бутербродів, кростіні, канапок, брускет, канапе, сендвічів і як там іще вони називаються. А все тому, що кінця-краю їхнім рецептам немає і, найімовірніше, не передбачається. Тож уже терпіть.

(на два бутерброди)

Інгредієнти:

• 1 половинка курячої грудки вагою до 200 грамів
• 1 маленька червона цибулина (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 3 невеликі зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 1 великий помідор (зняти шкірку, видалити насіння й зайву рідину, нарізати маленькими кубиками)
• 4–5 великих зелених оливок (розчавити ножем, видалити кісточку й грубо посікти)
• 1–2 філе анчоусів (ретельно подрібнити)
• Подрібнене листя петрушки (для прикрашання)
• 2 шматочки білого хліба (підрум’янити на сухій сковороді)
• 3 столові ложки оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У сковороді середнього розміру на середньому вогні нагріваємо столову ложку олії та смажимо в ній грудку близько 15 хвилин з обох боків, щоб вона достатньо просмажилася й добре підрум’янилася. Перекладаємо на обробну дошку й нарізаємо не надто товстими скибочками.
2. У ту саму сковороду додаємо решту оливкової олії, а також часник і анчоуси. Зменшуємо вогонь до помірно слабкого й готуємо протягом однієї хвилини. Додаємо сюди ж цибулю та продовжуємо готувати ще 4–5 хвилин, доки цибуля не набуде золотавого відтінку й не стане м’якою.
3. Потім викладаємо в сковороду помідори, оливки та скибочки смаженої курки. Перемішуємо й готуємо ще 2–3 хвилини. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
4. Викладаємо нашу начинку на хліб товстим шаром, прикрашаємо петрушкою й подаємо до столу.