Тости з крем-сиром, черемшею та сумахом

Вершковий сир, або, як його ще називають, крем-сир, виготовляють із коров’ячого молока — незбираного чи знежиреного. Він м’який, шовковистий, завжди білий, злегка солоний, злегка солодкий і добре намащується. Уперше такий сир виготовили в Європі, у селі Нефшатель-ан-Бре в Нормандії (Франція), тому цілком природно, що його назвали французьким Нефшателем. Текстура Нефшателя відрізнялася від тієї, яку я описав вище. Вона була радше напівм’якою, ніж м’якою, і дещо зернистою.

Хоча вперше Нефшатель було зареєстровано 1543 року, насправді його походження сягає 1035 року, і вважається, що цей сир є одним із найстаріших сирів Франції. У свіжому вигляді або після восьми-десяти тижнів дозрівання смак Нефшателя схожий на камамбер (ще один французький м’який сир), тобто він горіховий, солоний і трохи грибний.

У 1969 році цьому крем-сиру було надано статус AOC — контрольованого найменування за походженням, яке підтверджує, що вершковий сир справді виготовлено в регіоні Нефшатель у Франції. Він буває різних форм і розмірів: циліндричний, коробчастий, у формі куба чи серця. Його виробництво може бути комерційним, тобто промисловим, фермерським або ремісничим (так звана артизанська версія). Сир, виготовлений останнім способом, зазвичай вкритий білою скоринкою.

Сьогодні існують усілякі різновиди вершкового сиру, які мають індивідуальні смаки та власний неповторний стиль приготування з найрізноманітнішими ароматами. Серед них можна знайти пікантні вершкові сири, сири з фруктовими добавками, сири зі зниженим умістом солі та жирів, із подвійним умістом білка, цілком однорідні й добре збиті або ж із текстурою, що містить шматочки овочів, зелені чи навіть в’яленого м’яса.

Якщо такий сир зберігати нерозкритим у холодильнику або за температури не вище 5–6 градусів, більшість сортів можуть зберігатися до чотирьох тижнів. Після відкриття термін придатності крем-сиру скорочується до двох тижнів. Вершковий сир також можна заморозити в оригінальному пакованні, але після розморожування слід очікувати зміни текстури. Однорідність сиру потрібно буде відновити звичайним перемішуванням ложкою або поставити його на кілька хвилин у мікрохвильову піч, а потім уже перемішати. Термін зберігання замороженого вершкового сиру становить близько шести місяців.

Пам’ятайте: вершковий сир хоч і не містить трансжирів, проте має до 40% насичених жирів. Якщо показники вмісту жирів і калорійності видадуться вам надто високими, такий сир завжди можна замінити. Серед варіантів заміни я б назвав суміш йогурту й сиру рикота (50:50), звичайний кисломолочний сир або французький Нефшатель, у якому на третину менше калорій, ніж у крем-сирі.

Використання.

Крем-сир використовують не лише для намазування чи як інгредієнт чизкейка. Його також можна додавати до печива, кексів, картопляного пюре, соусів, фаршированих овочів, пасти тощо. Однак сьогодні ми використаємо його традиційно, тобто найпоширенішим способом… 😁

 (розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 великий пучок черемші вагою 200 г (нарізати шматочками завдовжки 2 см)
• 300 г вершкового крем-сиру
• 1 чайна ложка сумаху
• 50 мл оливкової олії
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 невеликі чіабати (розрізати кожну навпіл упоперек, а потім кожну половинку навпіл уздовж)

Приготування:

1. У сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію та обсмажуємо в ній черемшу протягом 5–6 хвилин, доки вона не прив’яне. Перекладаємо на тарілку.
2. У мисці середнього розміру змішуємо крем-сир, сумах і сіль.
3. Насухо витираємо паперовими рушниками сковороду, в якій готували черемшу, і на середньо-слабкому вогні обсмажуємо в ній шматочки чіабати з обох боків, доки вони не підрум’яняться й не стануть хрусткими.
4. Намазуємо чіабату крем-сиром, а зверху викладаємо черемшу.
5. Негайно подаємо до столу.