Сливочный сыр или, как его еще называют, крем-сыр, изготавливают из коровьего молока — цельного или обезжиренного. Он мягкий, шелковистый, всегда белый, слегка соленый, слегка сладкий и хорошо намазывается. Впервые такой сыр был сделан в Европе в деревне Нёфшатель-ан-Брей в Нормандии (Франция), поэтому вполне естественно, что его назвали французским Нёфшателем. Текстура Нёфшателя отличалась от той, которую я описал выше. Она была скорее полумягкой, чем мягкой, и несколько зернистой.
Хотя впервые Нёфшатель был зарегистрирован в 1543 году, его происхождение, на самом дел, восходит к 1035 году и считается, что этот сыр является одним из старейших сыров Франции. В свежем виде или после восьми-десяти недель созревания вкус Нёфшателя похож на Камамбер (еще один французский мягкий сыр), то есть он ореховый, соленый и отчасти грибной.
В 1969 году этому коем-сыру был присвоен статус AOC (контролируемый сертификат происхождения или документ, подтверждающий, что сливочный сыр действительно был произведен в регионе Нёфшатель во Франции. Он бывает разных форм и размеров: цилиндрический, коробчатый, в виде куба или сердца. Его производство может быть коммерческим, то есть промышленным, фермерским или кустарным (так называемая артизанская версия). Сырой, произведенный в последнем варианте обычно заключается в белую кожуру.
Сегодня существуют всевозможные разновидности сливочного сыра, которые имеют индивидуальные вкусы и собственный неповторимый стиль приготовления, который предполагает самые разные ароматы. Среди них вы можете найти пикантные сливочные сыры, сыры с фруктовыми добавками, сыры с малым количеством соли и жиров, содержащие двойной белок, имеющие совершенно гладкую консистенцию и хорошо взбитые, или же текстуру, включающую кусочки овощей, зелени или даже вяленого мяса.
Если такой сыр оставить неоткрытым в холодильнике или при температуре не выше 5-6 градусов, большинство сортов могут храниться до четырех недель. В открытом виде срок годности крем-сыра сокращается до двух недель. Вы можете также заморозить сливочный сыр в оригинальной упаковке, но ожидайте изменения текстуры при оттаивании. Вам нужно будет восстановить однородность сыра обычным перемешиванием ложкой или поставить его в микроволновую печь на несколько минут, а затем уже перемешать. Срок годности замороженного сливочного сыра составляет около шести месяцев.
Помните, сливочный сыр хоть и не содержит транс-жиров, однако он включает до 40% насыщенных жиров. Если показатели содержания жиров, а также калорийности покажутся вам чересчур высокими, всегда можно заменить такой сыр. Среди вариантов замены такого сыра я бы назвал смесь йогурта и сыра рикотта (50:50), простой творог или французский Нефшатель, в котором на треть меньше калорий, чем в крем-сыре.
Использование.
Крем-сыр используется не только для намазывания или в качестве ингредиента чизкейка. Вы также можете включать его в качестве ингредиента в печенье, кексы, картофельное пюре, соусы, фаршированные овощи, в пасту и так далее. Однако сегодня мы будем использовать его традиционно, то есть самым распространенным способом… 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 большой пучок черемши весом 200 г (нарезать кусочками длиной 2 см)
- 300 г сливочного крем-сыра
- 1 чайная ложка сумаха
- 50 мл оливкового масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 небольшие чиабатты (разрезать каждую пополам поперек, а затем каждую половинку пополам вдоль)
Приготовление:
- В сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем черемшу в течение 5-6 минут, пока не привянет. Перекладываем на тарелку.
- В средних размеров миске смешиваем крем-сыр, сумах и соль.
- Протираем сковороду, в которой готовили черемшу бумажными полотенцами насухо и на средне-слабом огне обжариваем в ней кусочки чиабатты с обеих сторон, пока не подрумянятся и не станут хрустящими.
- Намазываем чиабатту крем-сыром, а сверху выкладываем черемшу.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий