Западная часть Индии включает в свою территорию такие штаты как Раджастхан, Гуджарат, Махараштра и Гоа. В культурном отношении эти штаты считаются, в основном, индуистскими и вегетарианскими. Однако даже в существующих пределах их кухня может заметно разниться в зависимости от климата, а также исторических и географических особенностей. Например, для тех же Раджастхана и Гуджарата характерен жаркий и сухой климат, поэтому здесь относительно небольшое разнообразие доступных овощей компенсируется традиционными способами их приготовления в виде различных солений и чатни. Еще один западно-индийский штат Гоа издавна является крупным торговым портом, который долгое время входил в число колоний имперской Португалии.
По этой причине Гоа славится своими говядиной, портвейном и уксусом, то есть продуктами, которые получили развитие благодаря длительному культурному влиянию упомянутой страны. Благодаря очень длинной береговой зоне и пышной растительности в повседневном меню этого штата много свежей рыбы, морепродуктов и дичи. Местные блюда, такие как «виндалу» (карри из свинины и различных специй, включающих перец чили) и «ксакути» (по-португальски «чакути», карри, обычно готовящееся из говядины, баранины или курицы, кокоса и целых перцев чили) – еще одно свидетельство португальского влияния на кухню Гоа, которое продлилось вплоть до шестидесятых годов прошлого века.
Запад Индии отличается самым большим, пожалуй, разнообразием стилей в приготовлении еды. Скажем, в Раджастхане она острая и нередко вегетарианская. Вместе с тем, включает множество восхитительных мясных блюд, таких, к примеру, как «лаал маас» (карри из свинины или баранины). В большинстве блюд Гуджарата всегда присутствует легкий сладковатый привкус (по крайней мере, одна щепотка сахара добавляется местными поварами практически в каждое из них!) – так здесь сложилось исторически, ибо этот регион все время находился под влиянием Китая. Гуджаратский стиль еды представляет собой «тхали» (большую тарелку), состоящую по традиции из десяти различных овощных блюд, риса, «чапати» (индийского хлеба) и обязательно сладостей! Гуджаратцы просто обожают «фарсан» (так они называют эту категорию блюд) и готовят их в огромных количествах в самых разнообразных вариациях.
Прибрежные районы Махараштры славятся так называемой кухней Мальвани, в которой преобладают такие ингредиенты как свежие кокосы, кокосовое молоко, рыба и морепродукты, в то время как территории штата, углубленные в материковую часть имеют более скромную кухню Видхарба, в которой, в свою очередь, намного чаще используются сухая кокосовая стружка и кокосовые же чипсы. Вкус еды на острове Гоа пряный, насыщенный и обильно приправлен кокосом, перцем чили и уксусом.
Основными продуктами питания в Гуджарате и Раджастхане являются кукуруза, чечевица и мука, а также сушеный перец чили, пахта, йогурт, сахар и орехи. В Махараштре – это рыба, рис, кокос и арахис. В Гоа наиболее распространены в еде свинина, рыба и рис.
По словам известной актрисы и автора популярной поваренной книги о западно-индийской кухне Аиши Карри «западно-индийский стиль еды трудно себе представить без чего-то, что освежило бы вкус». Для решения этой задачи она предлагает великолепный салат, который готовится из манго, авокадо, апельсинов и помидоров черри.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 спелых манго (почистить и нарезать тонкими ломтиками)
- 2 не слишком твердых авокадо (почистить и нарезать тонкими ломтиками)
- 400 г помидоров черри (порезать пополам или на четыре части)
- 1 большой сладкий перец (удалить хвостик и семена, нарезать тонкими полукольцами)
- 4 апельсина (почистить, разобрать на дольки, удалить пленку и порезать небольшими кусочками)
- Треть стакана качественного оливкового масла
- Треть стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 3 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- 1 столовая ложка жидкого светлого меда
- Пол столовой ложки горчицы
- 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко порубить)
- 3 столовых ложки измельченных листиков кинзы
- 1 чайная ложка соли
- 2 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- Треть чайной ложки хорошо измельченного красного перца чили
Приготовление:
- В небольшой миске взбиваем венчиком оливковое масло, горчицу, апельсиновый и лаймовый сок, мед и соль. Добавляем лук, кинзу, имбирь и перец чили.
- Выкладываем в большую салатницу апельсины, манго, авокадо, сладкий перец и помидоры черри. Сбрызгиваем приготовленной нами заправкой.
- Подаем к столу с теплыми лепешками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий