Філадельфійський сендвіч із помідорами, цибулею, зеленню та рикотою, або «хогі»

Сендвіч «хогі», відомий також як «субмариновий сендвіч» або «суб», «герой», «рол із начинкою», «точильник», «бідолаха», «страховисько» і, нарешті, просто «італійський сендвіч», — уродженець Сполучених Штатів Америки. Традиційно хогі складається з видовженої булки, розрізаної вздовж паралельно до основи й начиненої різними видами м’яса, сиром, овочами, зеленню та спеціями. Насправді цей сендвіч не має раз і назавжди усталеної назви, і в різних регіонах Америки та Європи його називають по-різному. Більшість його назв отримали путівку в життя там само, де, власне, і сам сендвіч, та локалізуються в північно-східній частині США. Тому прийнятий мною тут термін «хогі» має суто номінальне значення. Від інших своїх побратимів хогі, як правило, відрізняється помітно більшою довжиною та майже екзотичним розмаїттям інгредієнтів у начинці.

Від кінця дев’ятнадцятого й до середини двадцятого століття цей різновид сендвічів регулярно з’являвся під згаданими вище назвами в різних італійських громадах Америки. Саме тому однією з їхніх назв і було «італійський сендвіч». Особливо популярними такі сендвічі були в Коннектикуті, Пенсильванії, Делавері, Нью-Джерсі, Меріленді, Массачусетсі та Нью-Йорку. З розвитком мережевих ресторанів про існування хогі дізналися в усьому світі.

Безпосередньо слово «хогі» вперше з’явилося у вжитку у Філадельфії. 1953 року «Філадельфійський бюлетень» повідомляв своїм читачам, що італійські робітники, які працювали на місцевій верфі на острові Hog Island (перекладається буквально як «кабанячий острів»), де в період Першої світової війни терміново виробляли судна для постачання обладнання та продуктів для потреб армії, вигадали сендвіч, до якого клали м’ясо, сир і салат латук. Свій сендвіч італійці назвали на честь острова, верф на якому годувала їхні родини, — «Hog Island», згодом назву скоротили до «Hoggies», а потім і до «hoagie», тобто нашого хогі.

Альманах Філадельфії та путівники містом пропонують іншу версію походження сендвіча та його назви. Згідно зі згаданими джерелами, рецепт сендвіча винайшли на початку двадцятого століття вуличні торговці, так звані хокі-покі, які на візках розвозили смажене м’ясо, домашнє печиво, морозиво та свіжі булочки зі спеціальним надрізом посередині для охочих покласти до них м’ясо або соус. Своє прізвисько хокі-покі отримали завдяки тому, що продавали популярне тоді однойменне морозиво з ваніллю та медовими ірисками, вироблене у Новій Зеландії. У своїй переважній більшості хокі-покі були італійцями. 1879 року після гучної прем’єри у Філадельфії знаменитої британської оперети «Корабель Її Величності «Пінафор», або Закохана в моряка» (в англійському варіанті — «H.M.S. Pinafore; or, The Lass That Loved a Sailor»), написаної на лібрето В. С. Гілберта та музику Артура Саллівана, місцеві хокі-покі почали продавати довгу булку, начинену антипасто (салатом), і назвали її на честь популярної оперети «Пінафор». Так з’явилися перші хогі.

Згідно зі ще одним поясненням походження терміна «хогі», ці сендвічі з’явилися в першій половині двадцятого століття в італійській громаді, зосередженій у південній частині Філадельфії, коли у вуличному сленгу вислів «on the hoke» вживали щодо знедоленої людини. Досить часто в ті часи власники магазинів делікатесів роздавали бідним людям обрізки сиру та м’яса, загорнуті в італійський хліб. Філадельфійці називали такі пожертви «hokie» (похідне від згаданого сленгового on the hoke), що італійські іммігранти неправильно вимовляли як «hoagie». Згодом саме це спотворене хогі й закріпилося за цими американськими сендвічами.

Ед Ренделл, мер Філадельфії з 1992 до 2000 року, оголосив хогі «офіційним сендвічем» міста.

(розраховано на два-чотири сендвічі)

Інгредієнти для соусу вінегрет:

• 60 мл оливкової олії
• 60 мл соняшникової олії
• По 1 столовій ложці червоного та білого винного оцту
• 1 чайна ложка дрібно потовченого насіння фенхелю
• 1 чайна ложка гірчиці
• 1 столова ложка ретельно подрібненого листя базиліку
• Третина чайної ложки сушеного орегано
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для хогі:

• ¾ склянки рикоти
• 1 середній пучок базиліку (листя подрібнити)
• 1 середній пучок петрушки (листя подрібнити)
• Половина столової ложки свіжого листя чебрецю (бажано лимонного)
• 2–3 великі рожеві помідори (нарізати кружальцями завтовшки до 0,5 см)
• 2 невеликі огірки (грубо порубати)
• 5–6 маринованих корнішонів (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 1 білий або цільнозерновий багет (розрізати навпіл, щоб вийшло два або чотири шматки багета, а потім кожен шматок ще раз навпіл паралельно до основи)
• Оливкова олія
• Сіль
• Грубо подрібнений чорний перець

Приготування:

1. Для приготування вінегрету кладемо до невеликої миски всі зазначені для цього соусу інгредієнти та ретельно збиваємо вінчиком. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Відставляємо вбік. Вінегрет можна приготувати заздалегідь — приблизно за тиждень до основного приготування.
2. Добре збиваємо вінчиком рикоту з трьома столовими ложками оливкової олії в невеликій мисці, доки суміш не стане гладкою та повітряною. Приправляємо парою дрібок солі й перцю.
3. Змішуємо разом базилік, петрушку, чебрець, огірки та 4–5 столових ложок вінегрету в мисці середнього розміру. Також солимо й перчимо до смаку.
4. Викладаємо кружальця помідорів на велику тарілку або блюдо, приправляємо сіллю й перцем до смаку.
5. Викладаємо на нижні половинки зелень з огірками, потім рикоту, корнішони, цибулю та помідори. Щедро збризкуємо вінегретом і накриваємо верхніми частинами багета.
6. Подаємо до столу.