Холодний салат із білої квасолі, цукіні, шпинату та яєць із помідорним вінегретом

Як правило, біла квасоля продається в магазинах і на ринках у двох видах: сушена й консервована, і в багатьох виникає питання, яку з них краще використовувати для приготування? Остання зазвичай завжди дорожча, але її набагато легше й швидше приготувати. Усе, що для цього потрібно, — злити рідину, в якій міститься квасоля, а потім просто підігріти або додати до відповідної, майже готової страви, оскільки додаткової термічної обробки вона практично не потребує. Більша частина білої квасолі потрапляє до скляних або металевих банок одразу після збирання врожаю, які наповнюють водою або розсолом. Якщо таку банку не відкривати, то квасоля може зберігатися в ній роками.

Сушену білу квасолю істотно вигідніше використовувати з економічного погляду. Оскільки боби під час сушіння повністю звільняються від рідини, перед приготуванням їх, як правило, вимочують певний час у воді. Найзручніше залишати цю операцію на ніч за день до початку запланованого приготування.

Сушену білу квасолю найкраще використовувати в тих випадках, коли її додають до страви, яка потребує тривалої термічної обробки — 2 години й більше. Йдеться про такі страви, як м’ясні рагу, чилі, супи, касеролі тощо. Інакше її доведеться готувати окремо, а це нераціонально — раз! — і найчастіше супроводжується порушенням технології — два! Консервована квасоля чудово підходить у тих випадках, коли страву з нею готують не довше години. Крім того, вона сама собою досить ніжна й позбавлена такого недоліку, як щільна шкірка, що погано пережовується, яка особисто мене страшенно дратує і є однією з причин моєї нелюбові до сушеної квасолі, особливо якщо вона неправильно приготована.

Консервована квасоля, крім своєї ніжної консистенції, чудово зберігає всі свої вітаміни та інші корисні речовини. Вона, безсумнівно, добра в салатах, і приклад одного з них я хочу вам сьогодні навести.

Холодний салат із білої квасолі, цукіні, шпинату та яєць із помідорним вінегретом має вам сподобатися. Хоч на перший погляд він і виглядає досить поживним, після нього ви не відчуєте жодної важкості у шлунку. Тим паче що завдяки наявності в такому салаті достатньої кількості рослинного й тваринного білка вам знадобиться зовсім невелика порція такої їжі, щоб повністю нею насититися. Крім того, ця комфортна літня страва заправляється помідорним вінегретом, і для тих із вас, хто не знайомий зі згаданим варіантом цього надзвичайно популярного соусу, він стане відкриттям.

(розраховано на чотири порції салату)

Інгредієнти:

• 1,5 склянки консервованої білої квасолі
• 2 середні цукіні або кабачки (нарізати кружальцями або півкружальцями завтовшки 1 см)
• 300 грамів шпинату (видалити грубі стебла)
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 5 гілочок свіжого чебрецю
• 1 склянка помідорного вінегрету
• 2 яйця
• 1 чайна ложка борошна
• 60 мл незбираного молока
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. Спочатку за нашим рецептом готуємо помідорний вінегрет, щоб він устиг трохи настоятися. Відставляємо вбік.
2. Потім у маленькій мисці злегка збиваємо вінчиком яйця, молоко, борошно та дрібку солі.
3. У сковороді середнього розміру нагріваємо трохи оливкової олії (достатньо буде столової ложки) і вливаємо яєчну суміш. Готуємо на середньо-сильному вогні 3–4 хвилини. Перекладаємо отриманий омлет на обробну дошку, даємо трохи охолонути й нарізаємо смужками завширшки 6–7 мм.
4. Витираємо начисто ту саму сковороду, вливаємо 50 мл оливкової олії та ставимо на середній вогонь. Коли вона нагріється, обсмажуємо в ній цукіні по кілька хвилин із кожного боку. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.
5. Потім кладемо в сковороду шпинат, гілочки чебрецю та перець чилі. За потреби вливаємо ще трохи оливкової олії. Готуємо, іноді помішуючи, близько 1–2 хвилин. Щойно шпинат почне в’янути, додаємо сюди ж квасолю, а через 2–3 хвилини вимикаємо вогонь.
6. Після цього перекладаємо шпинат із квасолею на велике блюдо разом із цукіні та смужками омлету. Солимо до смаку, акуратно перемішуємо й даємо охолонути. Щедро заправляємо помідорним вінегретом.
7. Перед подаванням даємо постояти 15–20 хвилин.
8. Подаємо разом зі свіжим хлібом. У цьому випадку також підійде рис, полента, кускус або паста.