Чизбургер із грибами, цибулею-пореєм, зеленню та сиром камамбер

Цей соковитий, апетитний і водночас комфортний чизбургер відрізняється від більшості своїх родичів із кулінарного цеху тим, що в ньому немає ані грама м’яса. Причин тому дві, навіть три: по-перше, готували ми його під час Великого посту, і присутність м’яса здалася тут не дуже доречною; по-друге, рука не піднімалася грубо перебивати розкішний аромат французького камамберу самі знаєте чим; ну і, по-третє, завжди, відверто кажучи, хотілося довести до логічного кінця те, що насправді має критися під словом «чизбургер», — адже, погодьтеся, згадка про будь-який протеїн поруч із такою назвою вступає в певний ледь помітний дисонанс із фактичними очікуваннями.

Утім, що стосується останнього, то тут усе дуже суб’єктивно: чизбургер, як не крути, — дітище американське, а Сполучені Штати у своїй основі є країною переконаних м’ясоїдів. Річ у тім, що до кінця дев’ятнадцятого століття територія не лише США, а й усієї Північної Америки являла собою так звані Грейт-Плейнс («Великі рівнини»), що подекуди складалися з прерій, подекуди зі степів, а подекуди з неосяжних луків, суцільно вкритих високою соковитою травою. Одним словом, це було ідеальне місце для розведення великої рогатої худоби. Тому чого-чого, а м’яса (особливо яловичини) тут завжди вистачало, а знаменитий на весь світ гамбургер вважався найдоступнішим продуктом харчування. Чизбургер, що з’явився дещо пізніше (у тридцятих роках минулого століття), відрізнявся від свого старшого брата лише тим, що його доповнили скромною скибочкою сиру.

Ось чому вегетаріанський варіант чизбургера, хоча й трапляється тут протягом останніх двох-трьох десятиліть (особливо в мегаполісах, де велика щільність розселення білих комірців і так званих япі), усе ж радше залишається екзотикою, ніж поширеним явищем.

(розраховано на шість чизбургерів)

Інгредієнти:

• 550 грамів глив (порвати руками вздовж волокон на тонкі смужки)
• 1 цибуля-порей вагою близько 400 грамів (нарізати кільцями лише білу та світло-зелену частини)
• 100 грамів черемші (білі частини подрібнити, зелені залишити цілими)
• 30 грамів листя петрушки
• 12 салатних листків
• 20 мл вустерського соусу
• 20 мл бальзамічного оцту
• Солодка гірчиця, кетчуп, майонез (на вибір)
• 200 грамів сиру камамбер, нарізаного тонкими скибочками
• 6 булочок для бургерів (діаметр близько 10 см)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії та, час від часу помішуючи, обсмажуємо цибулю-порей і білі частини черемші протягом 5 хвилин, доки цибуля не набуде золотавого відтінку. Вимикаємо вогонь, після чого вливаємо бальзамічний оцет і вустерський соус. Перемішуємо й перекладаємо на тарілку.
2. Вливаємо в сковороду ще 60 мл оливкової олії та смажимо гриби 7–8 хвилин, доки рідина з них не випарується. Наприкінці приправляємо сіллю та перцем до смаку. Знімаємо з вогню й даємо повністю охолонути.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
4. Тим часом розрізаємо булочки для бургерів навпіл і кладемо зрізом донизу в чисту сковороду, нагріту з невеликою кількістю оливкової олії. Злегка підрум’янюємо й вимикаємо вогонь, 6 нижніх половинок булочок перекладаємо на деко.
5. На кожну з них кладемо по листку латуку. Зверху викладаємо цибулеву суміш, майонез, гриби та сир. Усе це накриваємо рештою листків латуку й верхніми половинками булочок.
6. Ставимо в духовку й готуємо 5–6 хвилин, доки камамбер не почне танути.
7. Діставши чизбургери з духовки, негайно подаємо їх до столу.
8. За бажання разом із чизбургерами можна поставити на стіл мариновані овочі.