Чипси з чоризо

Чипси з чоризо готуються дуже швидко й легко, а на тарілці виглядають вражаюче. Усе, що для цього потрібно зробити, — нарізати знамениту іспанську ковбасу кружальцями, відправити в нагріту духовку й кілька хвилин зачекати, щоб завдяки цьому нехитрому рецепту отримати на виході своєрідний попкорн із добре приправленої паприкою свинячої ковбаси.

Для цього можна використовувати практично будь-який різновид чоризо — крім сирого, звісно, або надто м’якого. Для найкращого результату варто купити високоякісне іберійське чоризо, але цілком підійде й звичайне чоризо, приготоване у формі підкови або навіть уже заздалегідь нарізане.

Справжнє іспанське чоризо готують із грубо посічених свинячого м’яса й жиру, приправлених часником, піментоном (копченою паприкою) та сіллю. Зазвичай таку ковбасу в Іспанії поділяють на «піканте» (досить гостру на смак) і «дульче» (солодкувату), залежно від того, який піментон використовують для її виробництва. Сотні регіональних різновидів чоризо, як копчених, так і некопчених, можуть містити й інші інгредієнти. Наприклад, у чоризо Памплона або чоризо Ріохана з регіону Ла-Ріоха м’ясо ретельно подрібнюють і додають до нього різні трави. Обидва сорти ковбаси захищені європейським сертифікатом якості.

Чоризо готують у вигляді довгих або коротких, товстих або вузьких палок, а також у формі кілець чи підков. За своєю консистенцією воно буває м’яким або твердим, а за складом — пісним (для закусок) і жирнішим (для подальшого приготування в інших стравах). Як правило, довгі й тонкі чоризо готують солодкими, а короткі чоризо — гострими. Однак ця відмінна риса спрацьовує не завжди.

В Іспанії виробляють багато інших видів ковбаси, схожих на чоризо. Серед них слід відзначити «ломо ембучадо» або «сальчичон». Ломо виробляють із пісного свинячого м’яса, найчастіше корейки, яку потім маринують і підсушують на сонці. Сальчичон не приправляють паприкою, але для його приготування використовують багато чорного перцю.

Залежно від різновиду чоризо воно може бути одразу готовим до вживання (наприклад, на бутерброді) або потребувати приготування в інших стравах, які, як правило, подають із квасолею (фабада, косидо монтаньєс та інші). У деяких іспанських стравах чоризо поєднують з іншими видами м’ясних виробів: тосино (в’яленим беконом), морсильєю (кров’яною ковбасою).

Із чипсів із чоризо й без жодних додаткових інгредієнтів виходить чудова закуска, але спробуйте змішати їх із картопляними або іншими овочевими «хрустиками». Непогано було б усе це приправити морською сіллю й сушеними травами.

Із підсушеними в духовці кружальцями чоризо виходять чудові канапе. Після приготування жирніших сортів цієї ковбаси залишається чимало жиру з дуже сильним і характерним ароматом, який можна використовувати для приготування різних страв, наприклад тієї ж яєчні.

Наші сьогоднішні чипси з чоризо ми приготуємо для яєчні-бовтанки з картопляним терином по-іспанськи, або «уевос ротос кон чоризо». Автором рецепта цієї страви є талановитий британський шеф-кухар іспанського походження Анхель Запата Мартін.

Інгредієнти:

• 1 ковбаска чоризо вагою близько 250–300 грамів (нарізати дуже тонкими кружальцями)
• Трохи оливкової олії
• Морська сіль
• Грубо подрібнена суміш гострого перцю горошком

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Протираємо деко оливковою олією й викладаємо на нього кружальця чоризо. Зверху збризкуємо олією. Злегка підсолюємо й перчимо до смаку (у результаті чипси мають вийти солоно-гострими). Відправляємо в духовку на 7–9 хвилин, поки не стануть хрусткими. Під час приготування кружальця чоризо можуть згортатися. Щоб цього не сталося, потрібно покласти на них ще одне деко або інший плоский вантаж.
3. У закритому контейнері чипси з чоризо можуть зберігатися до одного тижня.