Чоризо з плавленим сиром по-мексиканськи, або «Кесо Фундідо»

«Кесо фундідо» (ісп. — queso fundido) — плавлений сир, або «кесо фламеадо» (ісп. — queso flameado) — «запалений сир», або «чорікесо» (ісп. — choriqueso) — «сир із чоризо» — усі ці яскраві й у певному сенсі поетичні назви належать одній і тій самій мексиканській страві, що складається з гарячого плавленого сиру та шматочків сильно перченої ковбаси чоризо. Кесо фундідо часто підпалюють під час подавання, звідки, власне, й народилася одна з його назв. У Мексиці цю страву традиційно готують на великих вечірках або бенкетах. У мексиканських ресторанах її часто замовляють як закуску. Американці вважають кесо фундідо своєю національною стравою й переконані, що вона народилася в Ель-Пасо, невеликому місті, розташованому на березі річки Ріо-Гранде у штаті Техас. У Мексиці її зазвичай можна скуштувати практично в будь-якому ресторані, але в оселях простих мексиканців ви кесо фундідо не побачите. Утім, на півночі країни його готують на свята місцеві селяни.

Основними інгредієнтами для приготування кесо фундідо є плавлений сир і характерний м’ясний соус, що складається з гострих ковбасок чоризо, помідорів, цибулі, перцю чилі та різноманітних спецій. Соус і сир зазвичай готують окремо та з’єднують безпосередньо перед подаванням. Часто останній етап приготування цієї страви завершують просто за столом, особливо коли йдеться про процедуру фламбування: сир рясно скроплюють текілою або віскі й підпалюють, а поки він горить, до нього додають соус і перемішують. В іншому варіанті кесо фундідо подають до столу вже готовим, але сир у ньому все ще має «кипіти», тобто пузиритися. Безпосередньо в присутності гостей гарячий сир із соусом кладуть на маленькі м’які тортильї та розкладають по тарілках.

Кесо фламеадо, тобто варіант згаданої страви з використанням технології фламбування, поширений переважно в прикордонних районах на півночі Мексики, а також у південно-західній частині США. В американців його традиційно включають до переліку так званих «campfire dishes» (страв біля вогнища). В американських ресторанах мексиканської кухні (англ. — Tex-Mex restaurants) кесо фундідо нерідко плутають із чилі кон кесо — гострим сирним соусом, який подають із кукурудзяними чипсами.

У Мексиці для приготування кесо фундідо використовують сири асадеро або чіуауа, але цю страву можна готувати й з інших молочних сирів — моцарели, коров’ячої та козячої бринзи.

Якщо ви не можете придбати свіжу чоризо, можна скористатися її сухим варіантом. Крім того, ніхто не заважає вам замість усього цього купити якісну домашню ковбасу, виготовлену в селі, розібрати її та добре приправити паприкою й гострим перцем — буде не гірше. Традиційно до кесо фундідо додають смажений перець чилі. Для фламбування зазвичай використовують ром, бренді або текілу.

Популярність кесо фундідо вже давно перетнула кордони як Мексики, так і американського штату Техас — протягом останніх п’ятдесяти років рецепт цієї страви розійшовся по всьому світу. Її спіткала та сама кулінарна доля, що й швейцарське фондю, — одного чудового дня кесо фундідо стало знаменитим.

Нічого складного в приготуванні цієї страви ви не знайдете. Вона готується легко й швидко. Водночас за своєю поживністю кесо фундідо може скласти конкуренцію будь-якому ситному обіду. Про те, наскільки це смачно, я, мабуть, промовчу — компліментів не вистачить. Для шанувальників сиру це просто матеріалізований рай в окремо взятій сковороді. ))

(для чотирьох порцій кесо фундідо)

Інгредієнти:

• 2 великі помідори (очистити від шкірки й нарізати кубиками)
• 2 солодкі перці (нарізати маленькими кубиками)
• 1 головка червоної цибулі (грубо посікти)
• 3 зубчики часнику (розчавити лезом ножа)
• 2 маленькі свіжі перці чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 200 грамів домашньої сільської ковбаси (зняти оболонку й розібрати руками на маленькі шматочки)
• 100 грамів мисливських ковбасок (зняти оболонку й нарізати невеликими шматочками)
• 100 грамів моцарели (натерти на грубій тертці)
• 100 грамів козячої бринзи (натерти на грубій тертці)
• 100 грамів овечої бринзи (натерти на грубій тертці)
• 1 великий пучок кінзи (розібрати на листя)
• 1 чайна ложка паприки з гіркою
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. У сковороді на середньо-сильному вогні в оливковій олії обсмажуємо солодкий перець і цибулю близько 5 хвилин. Додаємо часник і перець чилі, готуємо ще кілька хвилин.
3. Потім додаємо помідори та паприку, добре перемішуємо, солимо й на слабкому вогні тушкуємо всю суміш 4–5 хвилин. Наприкінці додаємо кінзу й вимикаємо вогонь.
4. Беремо керамічну вогнетривку форму й викладаємо в ній шарами натертий сир і суміш овочів у такому порядку: соус, сир, соус, сир.
5. Запікаємо в духовці, доки сир не розплавиться й не почне пускати великі бульбашки.
6. Тим часом на сухій сковороді обсмажуємо шматочки ковбаси, доки вони добре не підрум’яняться й не витопиться весь жир.
7. Дістаємо кесо фундідо з духовки, зверху на сир викладаємо обсмажені шматочки ковбаси й відразу подаємо до столу.