Яєчна запіканка із зеленою квасолею та кукурудзою, або «фрітата кон удіас верде і маїс»

Усі, навіть діти, знають, що взимку потрібно споживати якомога більше продуктів, які містять вітаміни й важливі для організму людини мікроелементи, більшість із яких є в таблиці Менделєєва. «Так-так-так, звісно!» — найімовірніше, переб’єте мене ви. — «Питання лише в тому, де їх брати в холодну пору року, адже більшість овочів і фруктів, які, на думку багатьох, є основними носіями всього корисного, просто відсутня на полицях наших магазинів, а заморожені продукти рослинного походження не викликають особливої довіри — ані своїм виглядом, ані текстурою, ані корисністю». Я, можливо, погоджуся з вами, але лише з найменшою частиною цього твердження.

Справді, взимку більшість літніх овочів і фруктів придбати ніде, а якщо вони й є у продажу, то ціни на них іноді викликають щонайменше подив: їх що, літаками возять? Тому час від часу доводиться звертати увагу на консервовану й заморожену продукцію з цієї ж категорії. На жаль, її стан (особливо коли йдеться про заморожені овочі, фрукти та ягоди) далеко не завжди має презентабельний вигляд і зовсім не спонукає до купівлі, але тут усе більш-менш зрозуміло — не своє ж, зрештою, фасують у паковання! А от щодо останнього пункту ваших гіпотетичних заперечень (нагадаю, він стосується корисності), тут я дозволю собі рішуче й цілковито з вами не погодитися.

Річ у тім, що втрата вітамінів та інших корисних речовин під час заморожування овочів і фруктів — це неосвічена, ніяк не підтверджена наукою, проте надзвичайно поширена омана, у якій перебуває більшість наших обивателів. Зізнаюся, і я належав до них дві третини свого життя. 😁

Що ж насправді відбувається з такими продуктами після заморожування? Про все я вам не розповім — формат не дозволить, — але візьмімо для прикладу такі поширені в домашньому меню овочі, як зелена квасоля, броколі, кукурудза, шпинат і горох. Як показують дослідження, вітамін C у них після заморожування зберігається в повному обсязі, а вміст вітаміну B2 в усіх, крім гороху, навіть збільшується. Зберігається в перелічених овочах і кількість вітаміну E, а також бета-каротину (лише в горосі вона трохи знижується).

Найважливішою перевагою цього способу зберігання літніх овочів є його здатність не руйнувати в них такі корисні для організму й до того ж природні сполуки, як флавоноїди, кверцетин, кумарова кислота, антоціани та кемпферол.

Не забуваймо також, що літні овочі та фрукти зазвичай заморожують на піку їхньої стиглості й майже відразу після збирання врожаю, що дає змогу майже стовідсотково зберегти їхні антиоксидантні властивості. А якщо об’єм морозильної камери на вашій кухні достатньо великий, вам зовсім не обов’язково купувати названі заморожені овочі в супермаркеті. Ви можете придбати їх улітку й заморозити самостійно. У такому разі ви не лише виграєте в ціні, а й ваші овочі збережуть ідеальний вигляд, літній аромат і такий самий, як у свіжих продуктів, смак. Так, у всякому разі, робимо ми.

Ось вам рецепт фрітати, приготованої із заморожених у домашніх умовах стручкової квасолі та кукурудзи. Утім, його легко можна використовувати й улітку, тому слово «заморожений» у самому рецепті я вже опускаю.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 450 г зеленої квасолі (очистити від хвостиків і з’єднувальних волокон)
• 1 склянка зерен кукурудзи
• 6 великих яєць
• 800 г помідорів чері (залежно від розміру розрізати навпіл або на чотири частини)
• 1 велика біла цибулина (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити)
• 1/3 чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі
• Невеликий пучок петрушки (розібрати на листочки)
• 50 г вершкового масла
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Свіжозмелений чорний перець

Приготування:

1. У середній мисці збиваємо яйця разом із третиною чайної ложки солі та щедрою дрібкою меленого перцю.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії. Смажимо в ній часник, цибулю та перець чилі протягом 3 хвилин, іноді помішуючи. Додаємо квасолю й кукурудзу, продовжуємо готувати в такому самому режимі ще 6–7 хвилин. Наприкінці додаємо вершкове масло.
3. Коли масло розтопиться, вливаємо яєчну суміш. Готуємо 7–8 хвилин під кришкою, доки овочі та яйця не перетворяться на ніжну, але досить щільну фрітату.
4. Розрізаємо фрітату на порції та розкладаємо по сервірувальних тарілках. Зверху викладаємо помідорки, посипаємо їх петрушкою та крупною сіллю й скроплюємо оливковою олією.
5. Подаємо теплою.