Яєчня зі смаженими кабачками та зеленим болгарським перцем по-баскськи

Поняття «баскська кухня» охоплює кулінарні традиції, поширені серед жителів Країни Басків — невеликої території, розташованої на півночі Іспанії, на кордоні з Францією. Країна Басків має унікальну культуру та власну мову, яка існувала ще до появи романських мов. Баскська кухня відзначається великим розмаїттям і однаковою мірою включає як м’ясні, так і рибні страви, серед яких особливою популярністю користуються приготовані на гарячому вугіллі або грилі. Основними та найпоширенішими продуктами цієї кухні є ягнятина, тріска, чорна квасоля Толоса, паприка з Лекейтіо, мармітако — традиційна страва з тунця та картоплі, пінчос (баскські закуски), овечий сир Ідіасабаль, чаколі та баскський сидр. Страви баскської кухні досить часто містять помідори та солодкий або гострий перець.

Свого часу баски також швидко переймали нові інгредієнти та способи приготування від мігрантів, які оселялися на їхній території. Наприклад, євреї, вигнані з Іспанії та Португалії, створили в Байонні, місті-комуні на південному заході Франції, шоколадну та кондитерську промисловість, яка й досі добре відома та є частиною ширших кондитерських традицій усієї Країни Басків. Баски без жодних сумнівів включили до свого раціону картоплю та перець, які використовували у шинці, ковбасах і рецептах найрізноманітніших страв. Що стосується перцю, то з цього приводу по всій Країні Басків щорічно навіть проводять фестивалі, особливо в таких регіонах, як Еспелет і Пуенте-ла-Рейна.

Оливкову олію в баскській кухні використовують значно частіше, ніж будь-яку іншу.

Одна з основних кулінарних книг про традиційні баскські страви була вперше видана 1933 року Ніколасою Прадерою. Вона називалася «La cocina de Nicolasa» («Кухня Ніколаси») і витримала 20 видань!

Крім страв і продуктів Країни Басків, існують особливості приготування та подавання їжі, притаманні лише цьому регіону.

Так звані будинки сидру (sagardotegiak) є характерною особливістю Країни Басків. Найпомітніше це в Доностії, особливо в районі Астігарраги. Зазвичай це великі сільські ресторани з величезними бочками сидру. Сидр наливають із висоти просто у склянку для відвідувачів. Меню тут відповідне, тобто теж сільське. Воно незмінно включає омлет із солоною тріскою, смажений стейк на кістці та сир з овечого молока з волоськими горіхами й айвовою пастою. Будинки сидру відкриті лише кілька місяців на рік.

Баскський txikiteo — це традиція переходити з бару до бару й у кожному випивати невеликий келих вина або пива, зазвичай із пінчос. Особливо поширена вона в Доностії, Памплоні та Більбао.

Баски люблять свій gerezi beltza arno gorriakin — вишневий суп, який подають теплим або холодним. Вишні варять у вині, часто з достатньою кількістю цукру, щоб утворився легкий сироп. Для цієї страви краще використовувати ягоди без кісточок. Щоб розкрити їхній смак, з вишень акуратно видаляють кісточки або розрізають ягоди навпіл. Зазвичай суп готують у день подавання, тому що 24 годин достатньо, аби вишні помітно зблідли в рідині. Суп часто подають із ложкою сметани, крем-фрешу або морозива. Можливо, цей суп має певний стосунок до іспанського гаспачо з вишень.

У Країні Басків поширені так звані гастрономічні товариства — це організації, що майже завжди складаються з чоловіків. Вони разом готують і їдять у спільній txoko.

Яєчня зі смаженими кабачками та зеленим болгарським перцем є типовою стравою баскської кухні та користується великою популярністю серед корінних жителів — не в останню чергу завдяки своєму смаку, поживності, доступності та швидкості приготування.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 середні кабачки або цукіні (видалити хвостики та нарізати кружальцями або півкружальцями завтовшки близько 1 см)
• 4 великі зелені болгарські перці (видалити хвостики, насіннєві камери та білі внутрішні перегородки; нарізати півкільцями завширшки близько 1 см)
• 8 великих яєць (злегка збити в середній мисці)
• Середній пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками)
• 1 невеликий (або до смаку) зелений перець чилі (видалити хвостик і насіння, нарізати кільцями)
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У великій важкій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній кабачки/цукіні з обох боків протягом 4–5 хвилин, доки вони не почнуть ставати м’якими.
2. В іншій сковороді в такій самій кількості олії обсмажуємо перець у тому самому режимі, час від часу помішуючи.
3. Готовий перець перекладаємо до кабачків/цукіні разом із гілочками петрушки та вливаємо яйця. Готуємо близько 3–4 хвилин, обережно й регулярно перемішуючи овочеву суміш, щоб яйця рівномірно вкрили перець і кабачки/цукіні та встигли добре «схопитися».
4. Подаємо яєчню до столу негайно — просто у сковороді. Уже там розкладаємо її по порційних тарілках.