Яєчня з картоплею та морсільєю по-іспанськи

«Уевос ротос кон морсілья» — так іспанці називають свою традиційну страву, що складається з яєчні, смаженої картоплі та морсільї (іспанської кров’яної ковбаси), — можна зустріти в усіх без винятку «комунідад аутономас» (автономних спільнотах) Іспанії, зокрема й на Канарських островах, звідки, як подейкують, ця страва походить.

В уевос ротос обов’язково є смажене яйце з рідким жовтком, однак чи лежить воно на смажених кружальцях картоплі, картоплі фрі або картопляних чипсах, чи є в ньому морсілья, хамон або чоризо, а також свіжі чи смажені помідори — цілком і повністю залежить від того, хто й у якій частині Іспанії його готує. Перед самим подаванням жовток або жовтки в тарілці надрізають, щоб золотавий вміст витік на картоплю. Уевос ротос часто заправляють лимонним вінегретом і зазвичай подають на ланч або легкий обід разом із зеленню, хрумким салатом зі свіжих овочів, а також із чашкою кави або келихом пива.

Ця яєчня з картоплею здається настільки простою й у кулінарному контексті майже нудною, що смак готової страви саме в ту мить, коли ви починаєте розуміти, наскільки це чудово, може стати для вас цілковитою несподіванкою. І зараз я зовсім не перебільшую!

Як і багато хто з вас, я виріс зі звичним розумінням того, що яйця в будь-якому вигляді — варені, смажені, запечені — готують на сніданок. В Іспанії яйця — це що завгодно: можливість перекусити ними на ходу як снеком, ланч, обід і навіть десерт, але в жодному разі не сніданок. Серед найвідоміших іспанських страв із яйцями я назвав би «тортилья де пататас» (іспанський омлет, або, точніше, картопляна запіканка з яйцями та цибулею) і «пісто кон уевос» (іспанський рататуй, приготований із яєчнею). Але все-таки найвідоміша іспанська страва, яку готують із курячими яйцями, — уевос ротос.

Назва цієї страви буквально перекладається як «розбиті яйця», а головна її особливість полягає у способі приготування яєць: їх треба посмажити так, щоб жовтки залишалися майже рідкими. Перед самим подаванням, як я й говорив вище, на їхній тонкій плівці роблять невеликий хрестоподібний надріз ножем, щоб вивільнити рідину всередині. Іноді цю страву також називають «уевос естрельядос», оскільки надрізані жовтки нерідко нагадують за формою зірки.

Інгредієнтів для уевос ротос зовсім небагато, вони недорогі й готуються швидко. Ну а якщо ви відпочиваєте в Іспанії й не маєте жодного бажання готувати, що цілком зрозуміло, то можете буквально за копійки замовити уевос ротос у будь-якому із численних сусідніх тапас-барів. Вам подадуть його на вибір — із жирною кров’яною ковбасою, солонуватим хамоном або яскраво-червоною від гострої паприки чоризо. Іноді до згаданих інгредієнтів додають смажені помідори або печений «пім’єнто» — солодкий перець.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 2 великі картоплини загальною вагою 400–450 грамів (почистити й нарізати кружальцями)
• 2 великі курячі яйця
• 1 великий червоний або помаранчевий помідор (нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см)
• 2 середні солодкі зелені перці
• 1 чайна ложка добре подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• 2 великі зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й нарізати невеликими часточками)
• 1 столова ложка солодкої паприки
• Морсілья — до смаку (нарізати кружальцями)
• 1 столова ложка вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У маленькій мисці за допомогою вінчика змішуємо паприку, перець чилі, половину чайної ложки солі, 50 мл оливкової олії та склянку води.
2. У великій важкій сковороді, бажано чавунній, на середньо-сильному вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії й коротко обсмажуємо часник, доки він не почне сильно пахнути. Потім додаємо в сковороду картоплю та цибулю. Обсмажуємо, час від часу помішуючи, до напівготовності. Це може тривати 7–8 хвилин.
3. Після цього вливаємо в картоплю нашу гостру суміш, доводимо до кипіння й зменшуємо вогонь до слабкого. Під злегка прочиненою кришкою тушкуємо 10–12 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
4. Паралельно в іншій сковороді на середньому вогні нагріваємо 20 мл оливкової олії й обсмажуємо з усіх боків солодкі перці, доки шкірка на них місцями не почорніє і вони не стануть м’якими. Перекладаємо на тарілку. У тій самій сковороді обсмажуємо з обох боків кружальця помідорів. Перекладаємо на ту саму тарілку.
5. Ще в одній сковороді на середньо-слабкому вогні розтоплюємо столову ложку вершкового масла й додаємо сюди таку саму кількість оливкової олії. В отриманій суміші смажимо кружальця кров’яної ковбаси по дві хвилини з кожного боку. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб вони не охололи.
6. Коли картопля буде вже майже готова, робимо в ній два невеликі заглиблення й убиваємо в кожне з них по яйцю. Готуємо 3–4 хвилини, доки білок не схопиться, а жовток усе ще залишатиметься рідким.
7. Одразу перекладаємо картоплю з яйцями на сервірувальні тарілки разом зі смаженими помідорами, солодким перцем і морсільєю. Робимо на жовтку хрестоподібний надріз ножем, щоб випустити рідину, після чого негайно подаємо обидві тарілки до столу.