Яєчня з цукіні та портулаком

Колись за рецептом моєї покійної вірменської бабусі Євгени ми вже готували яєчню з портулаком. Це популярна карабаська страва, адже сезон портулаку в Карабасі доволі тривалий: у цих краях він росте від другої половини весни до середини осені. Серед карабаських вірмен портулак має велику пошану, тому цю нічим не примітну траву, яку в Україні чомусь досі вважають бур’яном і нещадно виполюють усюди, де тільки бачать, у Карабасі — та й у всій Вірменії — можна зустріти в багатьох стравах. До речі, у нашому блозі також знайдеться чимало рецептів із портулаком. Раджу звернути на них увагу.

Що стосується мене й Юлі, то в сезон портулак з’являється на нашому столі із завидною регулярністю. Ми любимо додавати його буквально до всього: від різноманітних салатів і маринадів до овочевих рагу й запіканок, пасти, супів і гарнірів до всіляких м’ясних страв. До того ж портулак однаково добре поєднується з куркою, яловичиною, бараниною, свининою і навіть рибою!

Утім, свою оду портулаку я вже колись оспівав. Тому не повторюватимуся й не втомлюватиму вас зайвими в цьому випадку відступами. Страва сама чудово все про себе розповість. Можете навіть не сумніватися!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г портулаку (покласти в друшляк і добре промити, потім нарізати шматочками завдовжки 5–6 см)
• 1 кг невеликих цукіні (нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см)
• 5 великих зубчиків часнику (очистити й добре розчавити пласким боком леза ножа)
• 1 чайна ложка подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• 4 великі яйця
• 50 мл домашнього молока
• 50 г топленого масла
• 50 мл оливкової олії
• Морська сіль

Приготування:

1. Викладаємо кружальця цукіні в друшляк, установлений над мискою, і добре приправляємо сіллю. Залишаємо на 1 годину. Потім промиваємо цукіні під проточною водою, даємо воді стекти й обсушуємо паперовими рушниками.
2. У великій сковороді на сильному вогні нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній кружальця цукіні з обох боків до гарної рум’яності. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.
3. Витираємо сковороду ще одним паперовим рушником, після чого на середньому вогні нагріваємо в ній топлене масло. Кладемо портулак і зелений перець чилі. Готуємо, регулярно помішуючи, протягом 6–8 хвилин, доки портулак не стане м’яким і не прив’яне.
4. Тим часом у мисці середнього розміру добре збиваємо кухонним вінчиком яйця, молоко й чайну ложку солі.
5. Коли портулак буде готовий, вливаємо в сковороду яєчну суміш і додаємо часник. Готуємо, постійно помішуючи, доки яєчна суміш не схопиться. Додаємо кружальця цукіні й ще раз перемішуємо. Перевіряємо на сіль і перець та за потреби коригуємо смак яєчні. Насамкінець накриваємо кришкою й залишаємо на 5 хвилин.
6. Подаємо теплою.