Яєчні бутерброди із зеленню по-французьки, або «тартіни»

Ви запитаєте, що таке «тартіни»? І Ваше запитання буде цілком доречним, адже справді такий термін ще жодного разу не згадувався в нашому блозі, а той уже містить ні багато ні мало понад дві тисячі рецептів! І це не якісь мимохідь підхоплені в брошурці «Люсі на замітку» або, що трапляється дещо рідше, висмоктані з пальця олів’єшно-вінегретні фантазії перевантажених власним буттям і п’яними чоловіками нещасних тіток, які у великій кількості населяють міріади селищ на кшталт смт Мухосранськ. Це рецепти з власними багатовіковими традиціями, власними неповторними ароматами й власними ж багатомільйонними шанувальниками сьогодні! Це рецепти з далеких і часом екзотичних країн, де багато хто з Вас ніколи не був і, найімовірніше, ніколи у своєму житті не побуває.

Але що це я? До чого цей саркастичний і навіть трохи образливий тон? З’їздити до країни, про рецепт якої сьогодні йтиметься, для багатьох із Вас — зовсім не проблема. І потрібно для цього лише: півтори-дві сотні євро за місце в лоукості (що по кишені більшості читачів) та якихось три години солодкого очікування (навіть як слід заснути не встигнете). І ось Ви у Франції! Чому у Франції? Та з тієї простої причини, що слово «тартін», як і те, що під ним розуміють, народилося саме там…

Отже, відповідаю на Ваше запитання: під тартіном у Франції розуміють відкритий бутерброд із тонко дібраними інгредієнтами або вишуканим спредом на кшталт паштету з фуа-гра чи тапенаду із солодким перцем. Топінг для тартіна також може бути солодким.

Уже в далекому Середньовіччі (починаючи з другої половини п’ятнадцятого століття) товсті хлібні коржі, спечені з борошна грубого помелу, називали «тренчерами» — я Вам колись це вже розповідав… Так от, заможні люди використовували ці тренчери замість обідніх тарілок. Наприкінці трапези таку «тарілку», вже добре просочену підливою від страви, також з’їдали (звідси, до речі, пішло англомовне слово «тренчмен», тобто той, хто пообідав). Утім, на бенкетах у знатних осіб тренчери кидали собакам, а в найкращому разі роздавали жебракам. Саме тренчери й були провісниками відкритих бутербродів (як і одноразового посуду, до речі).

Відкриті бутерброди (або в нашому разі тартіни) поширені не лише у Франції. Вони в ужитку також у Данії, Норвегії, Швеції, Австрії, Німеччині, Чехії, Угорщині, Нідерландах, Польщі, Білорусі, Росії, країнах Балтії та, звісно ж, у нас в Україні.

Ну і буквально одна порада щодо рецепта яєчних бутербродів із зеленню. Якщо Ви не вмієте робити домашній майонез — не біда! Для цього варіанта тартінів підійде будь-яка приправа, де є винний оцет і гострий соус, щоб надати страві необхідної кислинки та гостроти.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для майонезу:

• 1 великий яєчний жовток
• 10 грамів діжонської гірчиці
• Половина чайної ложки гострого соусу
• 20 мл яблучного оцту
• 60 мл соняшникової олії
• 60 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Інгредієнти для яєчного салату та складання тартінів:

• 8 великих яєць
• 4 скибки хліба (підрум’янити з обох боків на сухій сковороді)
• По чверті склянки подрібненого листя базиліку та кропу
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
• Пів столової ложки лимонного соку
• Пів чайної ложки подрібненої лимонної цедри
• Оливкова олія (для скроплювання)
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо жовток, гірчицю та дрібку солі. Збиваємо вінчиком, доки суміш не стане гладкою.
2. В іншій мисці змішуємо соняшникову та оливкову олію й тоненькою цівкою, постійно збиваючи, вливаємо в яєчну суміш. Потім додаємо оцет і гострий соус. Солимо й перчимо. Майонез готовий.
3. У великому сотейнику доводимо до кипіння злегка підсолену воду й акуратно опускаємо в неї всі вісім яєць. Готуємо 6–7 хвилин і відразу ж відправляємо під холодну воду, щоб вони швидко охололи, а приготування припинилося. Потім очищаємо від шкаралупи й на обробній дошці грубо рубаємо ножем на невеликі шматочки. Кладемо їх у майонез та акуратно перемішуємо.
4. Отриману суміш викладаємо на скибки хліба. Солимо й перчимо.
5. Окремо змішуємо базилік, кріп, зелену цибулю та лимонну цедру. Додаємо сюди ж лимонний сік і скроплюємо оливковою олією. Солимо до смаку.
6. Посипаємо тартіни отриманою зеленою сумішшю.
7. Подаємо до столу.