Ікарійський салат із помідорів і червоної солодкої цибулі з чипсами з піти

Грецький острів Ікарія оточений великим однойменним морем, яке вирізняється своїм неспокійним, я б навіть сказав, буйним норовом. Крім того, вся берегова лінія острова — це круті прямовисні скелі, позбавлені природних бухт і заток. Оскільки на Ікарії практично немає рівнинних ділянок, найстаріші й найбільш обжиті людьми райони острова розташовані високо над рівнем моря вздовж невеликих клаптиків орної землі на скелястих терасах і в ущелинах.

Клімат Ікарії можна вважати м’яким, хоча зими бувають дощовими й досить холодними. Натомість улітку тут сухо та комфортно. Через розташування острова посеред великого водного басейну морські бризи обдувають його протягом усього року.

Усі ці географічні й кліматичні чинники сприяли тому, що історично Ікарія тривалий час була одним із найбільш ізольованих і найбідніших з економічного погляду островів регіону, а також багато в чому визначили характер її мешканців і місцеві традиції: незалежність від зовнішнього світу, згуртованість і колективізм у його найкращих проявах.

А ще острів Ікарія віднесено до однієї з п’яти блакитних зон довголіття, і про це я писав не просто багато, а д-у-у-уже багато всього цікавого. Ікарія відома високою часткою довгожителів. Дослідження розглядають харчування як один із кількох можливих чинників місцевого довголіття, а не як єдину чи головну підтверджену причину.

За останні чотири роки ми опублікували близько дев’яти рецептів різних страв, що походять з Ікарії та є тут найпоширенішими. Салат із помідорів і червоної солодкої цибулі з чипсами з піти — ще одне підтвердження мого відданого й непідробного інтересу до згаданої кухні.

Сьогоднішній рецепт підгледів у маленькій таверні, розташованій високо в горах Ікарії в селі Каррес, район Рахес. Рахес охоплює кілька сіл, у яких загалом проживає 2163 особи. Найбільшим із них вважається відоме за багатьма туристичними путівниками Христос Рахес. Каррес розташоване дещо осторонь основних туристичних маршрутів і цим цікаве людям, які захоплюються автентичними ікарійськими стравами.

Власниками таверни є Теодосіс Політіс і його син Нікос, а згаданий салат — одна з типових місцевих страв. Обсмажена на грилі піта додає цьому нехитрому сільському салату аромату багаття, а також вбирає соки, які виділяють стиглі солодкі помідори та соковита червона цибуля.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2–3 піти, можна замінити одним тонким листом лаваша (обсмажити на грилі або сковороді)
• 4 великі й тверді рожеві помідори загальною вагою близько 1 кг (нарізати часточками)
• 2 середні головки червоної цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкільцями)
• Великий пучок петрушки вагою близько 80 грамів (відокремити тонкі гілочки з листочками)
• 2 чайні ложки сушеного орегано
• 80 мл доброї оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець горошком (безпосередньо перед використанням грубо потовкти в ступці)

Приготування:

1. Нарізаємо або просто ламаємо обсмажену піту/лаваш на невеликі довгасті шматочки.
2. Змішуємо у великій мисці часточки помідорів, червону цибулю, петрушку й орегано. Солимо та перчимо до смаку, а потім щедро скроплюємо оливковою олією і перемішуємо. Даємо постояти приблизно 10–15 хвилин, щоб салат устиг пустити сік.
3. Безпосередньо перед подаванням додаємо до салату шматочки обсмаженої піти/лаваша. Обережно й швидко перемішуємо, після чого відразу подаємо до столу.