Іспанський омлет із картоплею та цибулею, або «тортилья де патата»

Tortilla de patatas (вимовляється як «тортилья де патата») — типова й у багатьох сенсах знакова страва іспанської кухні. По суті, це омлет, який цілком звично для нас готується з яєць і картоплі (іноді до нього додають ріпчасту цибулю). В Іспанії тортилью де патата традиційно подають як закуску кімнатної температури в місцевих тапа-барах (еквівалент наших закусочних).

Tortilla de patatas можна перекласти як «маленький пиріг із картоплі». В іспаномовних країнах цю страву ще називають tortilla de papas або tortilla española, що додаткового перекладу, я сподіваюся, не потребує.

Перші згадки про тортилью в Іспанії стосуються Наварри. Свого часу в місцевому архіві виявили документ, написаний анонімним автором і датований 1817 роком. Він називався «На згадку про мишачу нірку» й адресувався наваррським Кортесам. У документі порівнювалися мізерні умови існування селян у горах із розкішним життям містян у Памплоні (столиці Наварри) та Ла-Рібері (Південна Наварра).

Зокрема, після переліку всіх поневірянь, яких зазнавали горяни, і тієї рідкісної їжі, якою вони задовольнялися, тут наводився такий текст: «…двох-трьох яєць у тортильї вистачало на п’ять-шість членів сім’ї, оскільки наші жінки знали, як зробити цю страву густою й поживною, додаючи до неї картоплю, цибулю, сухарі або будь-що інше».

Згідно з поширеною в Іспанії легендою, під час першої карлістської війни, у ході облоги Більбао (1835 рік), генерал карлістів Томас де Сумалакаррегі придумав тортилью де патата як нескладну, швидку в приготуванні й водночас поживну страву, яка могла б хоч якось задовольнити потреби його армії, що потерпала від нестачі їжі.

Хоча складно судити, наскільки ця історія відповідає дійсності, адже за іншими відомостями тортилья почала набувати популярності ще за часів першої та другої карлістських воєн, тобто в першій половині дев’ятнадцятого століття.

За іншою версією походження тортильї, її рецепт став відомий іспанським солдатам, захопленим у полон португальцями під час битви при Монте-Карло (1665 рік) у ході Португальської війни за незалежність від іспанської корони. Полонені іспанці протягом трьох років перебували в ув’язненні в Алентежу (південний регіон Португалії) й за цей час мали змогу добре вивчити місцеву кухню. Серед страв, якими їх годували, був пиріг із яєць і картоплі. 1668 року, після визнання Іспанією незалежності португальської держави, полонених іспанців звільнили, і вони повезли рецепт майбутньої тортильї на батьківщину.

Наш рецепт тортильї де патата аж ніяк не є стовідсотково автентичним і класичним, та ми цього й не прагнули! З іншого боку, жодним своїм інгредієнтом, жодною дією він не суперечить нічому, що зробив би для приготування доброї тортильї справжній іспанець.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 великі картоплини загальною вагою близько 600–700 грамів (почистити й нарізати не надто товстими кружальцями, але не більш ніж 3 мм)
• 1 великий солодкий червоний перець (видалити хвостик і насіннєву камеру, нарізати квадратиками зі стороною 1,5–2 см)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 1 повна чайна ложка не надто дрібно порубаного свіжого перцю чилі без насіння
• 6 великих курячих яєць
• 200 грамів грубо натертого твердого сиру (ементаль, гауда, маасдам)
• 150 мл оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 100 мл оливкової олії та смажимо в ній цибулю протягом 4–5 хвилин. Зменшуємо інтенсивність вогню до середньої. Додаємо картоплю, а також солодкий і гострий перець. Продовжуємо готувати, час від часу помішуючи, 8–10 хвилин.
2. Тим часом у велику металеву миску вбиваємо яйця (можемо їх злегка збити вінчиком, а можемо цього й не робити).
3. Коли овочі будуть готові, вимикаємо вогонь і даємо їм кілька хвилин, щоб трохи охолонули. Потім за допомогою великої шумівки перекладаємо овочі в миску з яйцями й ретельно все перемішуємо. Солимо до смаку. Накриваємо миску кришкою й залишаємо отриману суміш приблизно на 10 хвилин.
4. Тепер нам знадобиться сковорода діаметром 22–23 см (чавунна або з антипригарним покриттям). Ставимо її на середній вогонь і вливаємо решту оливкової олії. Коли олія нагріється, викладаємо в сковороду половину яєчно-овочевої суміші, посипаємо сиром і додаємо другу половину овочів. Вирівнюємо лопаткою поверхню овочів, щоб тортилья вийшла рівною. Готуємо 8–10 хвилин. Після цього ножем підрізаємо краї тортильї вздовж стінки сковороди й накриваємо останню тарілкою. Відразу перевертаємо сковороду так, щоб тортилья опинилася на тарілці, після чого обережно повертаємо її в сковороду непросмаженим боком донизу. Продовжуємо готувати ще 4–5 хвилин, доки вся тортилья повністю не «схопиться».
5. Готову тортилью знову викладаємо на тарілку вказаним способом, розрізаємо на порції й негайно подаємо до столу.